กระบวนการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นของขนมฝรั่งกุฎีจีน

บทคัดย่อ

บทความนี้คณะผู้ศึกษามีวัตถุประสงค์ที่จะศึกษาถึงพัฒนาการของขนมฝรั่งกุฎีจีน รวมถึงเพื่อการศึกษากระบวนการสืบทอดภูมิปัญญาการทำขนมฝรั่งกุฎีจีนและศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการ ดำรงอยู่ของขนมฝรั่งกุฎีจีน และตั้งคำถามการศึกษาที่จะนำไปสู่การศึกษาเชิงคุณภาพให้ประสบความสำเร็จ เพื่อเป็นการอนุรักษ์และสืบสานภูมิปัญญาให้คงอยู่ต่อไป ทำการวิเคราะห์ข้อมูลโดย วิธีการสัมภาษณ์เชิงลึกและนอกจากนี้ยังทำการวิเคราะห์เอกสารทางงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง และน่าเชื่อถือมาสนับสนุนการศึกษา

ผลการศึกษาพบว่า ขนมฝรั่งกุฎีจีนเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอม ลักษณะคล้ายขนมไข่ขั้นตอน การทำขนมนั้นเริ่มที่ การนำไข่เป็ดและน้ำาตาลทราย ตีจนฟูแล้วนำแป้งสาลีที่ได้เตรียมไว้ผสมลงไปให้ พอเหมาะ แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วจึงเทลงแม่พิมพ์แล้วนำลงเตาอบที่ใช้ อุณหภูมิความร้อนสูง ภายหลังได้มีการพัฒนาขนมจากเดิมที่ไม่มีหน้า มาเพิ่มเติมของหน้าขนมโดย โรยลูกเกด พร้อมลูกพลับแห้ง แล้วโรยน้ำตาล อบในระยะเวลาที่เหมาะสม แล้วจึงนำขนมออกจาก พิมพ์มีการสืบทอดภูมิปัญญาการทำขนมฝรั่งกุฎีจีนใน 3 ระดับ คือ 1) การสืบทอดระดับครัวเรือน เป็นการสืบทอดภายในครัวเรือนจากรุ่นสู่รุ่น 2) การสืบทอดระดับภายในชุมชน เป็นการให้คนในชุมชนซึ่ง เป็นเครือญาติกันมาช่วยทำขนม และ 3) การสืบทอดระดับภายนอกชุมชนมีบุคคลภายนอกที่ให้ความ สนใจเข้ามาเรียนรู้วิธีการทำขนมฝรั่งกุฎีจีน นอกจากนี้ยังมี 4 ปัจจัยที่มีผลต่อการดำรงอยู่ของขนมฝรั่ง กุฎีจีน นั่นคือ1) ผู้ผลิต 2) ผู้บริโภค 3) การประชาสัมพันธ์และ4) การพัฒนาผลิตภัณฑ์