การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อหาขั้นตอนและแนวปฏิบัติที่ดีในการผลิตกล้วยตากชุมชน

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาขั้นตอน และแนวปฏิบัติที่ดีในการผลิตกล้วยตากชุมชน   ระเบียบวิธีวิจัยที่ใช้ในการศึกษานี้ใช้การวิจัยแบบผสมผสานมีการเก็บข้อมูลทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ  คณะผู้วิจัยและผู้ผลิตกล้วยตากจะร่วมกันศึกษาวิจัยแบบมีส่วนร่วม การพิจารณาคุณภาพของกล้วยตากในการศึกษานี้พิจารณาจาก  สี  ความอ่อนนุ่ม และ กลิ่นของกล้วยตาก  ผลการศึกษาสามารถสรุปได้ว่า การผลิตกล้วยตากชุมชนโดยใช้การอบแห้งแสงอาทิตย์นั้นมีกระบวนการต่าง ๆ ทั้งสิ้น  5  ขั้นตอน ได้แก่ (1)  การบ่มกล้วย  (2) การคัดเลือกกล้วยสุกเพื่อนำไปตาก (3) การปลอกกล้วย  (4) การล้างกล้วย   และ  (5)  การอบกล้วยในโรงอบ  และนอกจากนี้ผลจากการวิจัยยังสามารถสรุปเป็นองค์ความรู้ที่เป็นแนวปฏิบัติที่ดีในกระบวนการผลิตกล้วยตากชุมชน