การพัฒนาเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยใช้ทุนทางวัฒนธรรมของบ้านวังหาด ตำบลตลิ่งชัน อำเภอบ้านด่านลานหอย จังหวัดสุโขทัย
คำสำคัญ:
การท่องเที่ยวเชิงอาหาร, ทุนทางวัฒนธรรม, บ้านวังหาดบทคัดย่อ
บทความวิจัยฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเมนูอาหารพื้นถิ่นตามฤดูกาล และพัฒนาเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยใช้ทุนทางวัฒนธรรมของบ้านวังหาด ตำบลตลิ่งชัน อำเภอ บ้านด่านลานหอย จังหวัดสุโขทัย ดำเนินการวิจัยในรูปแบบการวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้กระบวนการงานวิจัยเพื่อท้องถิ่นที่เน้นการมีส่วนร่วมของทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้องเป็นศูนย์กลาง กลุ่มเป้าหมายของการวิจัยคือ สมาชิกชมรมการท่องเที่ยวโดยชุมชนบ้านวังหาด จำนวน 20 คน วิเคราะห์ข้อมูลโดยการพรรณนาวิเคราะห์ ผลการวิจัยพบว่าเมนูอาหารพื้นถิ่นตามฤดูกาลของ บ้านวังหาดใช้วัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่น คือ เมนูอาหารจากพืชผัก เช่น ผักหวาน เห็ดป่า หน่อไม้ ใบมะม่วงอ่อน ผักตุ๊ด ชะอม เป็นต้น เมนูอาหารจากปลานิลที่มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ สร้างความโดดเด่นให้แก่เมนูอาหารโดยนำเรื่องเล่า ภูมิปัญญาและการจัดสำรับที่ใช้ภาชนะจากธรรมชาติเพื่อแสดงเอกลักษณ์แห่งวิถีชีวิต ผลการพัฒนาเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยใช้ทุนทางวัฒนธรรม จำนวน 1 เส้นทาง ประกอบด้วยสถานที่ 8 จุดท่องเที่ยว มีการจัดกิจกรรมการมีส่วนร่วมให้นักท่องเที่ยวได้ลงมือปฏิบัติ ลิ้มลอง สัมผัสกับวัตถุดิบจากแหล่งผลิตธรรมชาติ และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของที่ระลึกจากชุมชน ผลการทดลองประสิทธิภาพของเส้นทางพบว่าเส้นทางที่สร้างขึ้นมีประสิทธิภาพโดยพิจารณาจากความพึงพอใจแก่นักท่องเที่ยวอยู่ในระดับดีมาก (x̅ = 4.53)
เอกสารอ้างอิง
Boniface, P. (2003). Tasting tourism: travelling for food and drink. Burlington, Vt.: Ashgate.
Chumnanchar, B. (2018). Gastronomy Tourism: Thailand’s Competitiveness.
APHEIT JOURNALS. 24(1), 103 – 116. (in Thai)
Chunkajorn, P., Chomchuenjitsin, T. & Prakenpattra, N. (2020). Creating
Motivation for Local Thai Gastronomy Tourism to Strengthen Immunity in the Way of a Healthy Community after Covid-19 Pandemic. Journal of Humanities and Social Sciences. 11(2), 143 – 154. (in Thai)
Dangsungwal, N. & Pasunon, P. (2020). Food Tourism in a Society and
Cultural Difference : Thailand and Malaysia. JOURNAL OF RATTANA PANNA. 5(2),64-79. (in Thai)
Fuengfusakul, A. (2003). Identity: literature review and conceptual framework.
Bangkok: National Research Council, Sociology National Research Council of Thailand. (in Thai)
Hall, C. M., (2003). Wine, food and tourism marketing. New York : The Haworth Hospitality Press.
Kritmanorote, K. & Disatapundhu, S. (2019). GASTRONOMY TOURISM THROUGH IDENTITY CUISINE IN 4 REGIONS. Institute of Culture and Art Journal Srinakharinwirot University. 20(2), 139-151.
Rachelle H. Saltzman. (2015). Identity and Food. In, The SAGE Encyclopedia of Food Issues. Thousand Oaks: SAGE Publications, Inc.
https://sites.google.com/site/mildzood/xat-laksn-xa-seiyn
Suanpang, P. (2016). Gastronomic Tourism. Tourism Economic. Bangkok: Ministry of Tourism and Sports. (in Thai)
Tansakul, P. (2020). Guidelines to Promoting Local Cuisine for Gastronomic Tourism: Case study of Khanab Nak Community, Pak Phanang District, Nakhon Si Thammarat Province. WMS Journal of Management Walailak University. 9(1), 81-92. (in Thai)
Wuthichomphu, S. et al. 2015. Building a network of cooperation in the study and conservation of archaeological sites at Ban Wang Hat, Taling Chan Sub-district, Ban Dan Lan Hoi District Sukhothai. Bangkok: The Thailand Research Fund (TRF). (in Thai)
Wiriyasumon, S. et al. (2018). Community-based tourism management through local research processes and upgrading the tourism management network of the lower northern communities towards creative tourism management. Bangkok: The Thailand Research Fund (TRF). (in Thai)
Yokkhun, A., Ratchaphakdee, C. & Phitchayarom, T. (2020). The Approach of
Gastronomy Tourism Development for Thailand. EAU HERITAGE JOURNAL Social Science and Humanity
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2022 วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
"บทความวิชาการในวารสารฉบับนี้ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนเท่านั้น"
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์
