การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยและบรรจุภัณฑ์ของบ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

บทความวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยและบรรจุภัณฑ์ 2) ศึกษาความพึงพอใจต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยและบรรจุภัณฑ์ของบ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร รูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ และการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม กลุ่มตัวอย่างใช้วิธีเลือกแบบเจาะจง ได้แก่ ผู้บริหารและสมาชิกบ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง จำนวน 7 คน และบุคคลทั่วไปทั้งที่อาศัยอยู่ในชุมชนและบุคคลภายนอก ที่ได้ทดลองชิมหรือซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยของบ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง จำนวน 53 คน รวม 60 คน การเก็บข้อมูลโดยการใช้แบบสอบถาม การวิเคราะห์ข้อมูลใช้วิธีทางสถิติ ได้แก่ การแจกแจงความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัย พบว่า 1) ต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยที่เราเรียกว่า Banana Cracker ผลิตจากเศษเหลือทิ้งของกล้วยที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในขั้นตอนการทอด นำมากวนกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำเป็นซอสคาราเมล จนกระทั่งงวด เกาะกันเป็นก้อน แล้วจึงนำมาปาดเป็นท๊อปปิ้งลงบนกล้วยฉาบแบบดั้งเดิมที่หั่นเป็นแว่น ได้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกิดจากแนวคิด Zero Waste นำมาบรรจุลงกระปุกพลาสติกสีขาวขุ่นทรงสี่เหลี่ยมมีหูหิ้วในตัว สามารถมองเห็นผลิตภัณฑ์ด้านใน บรรจุผลิตภัณฑ์ขนาด 180 กรัม มีตราสินค้าและป้ายฉลากติดด้านบนและข้างกล่อง ประกอบด้วยรายละเอียดต่าง ๆ จำหน่ายในราคา 59 บาท 2) ความพึงพอใจต้นแบบผลิตภัณฑ์ พบว่า ความพึงพอใจด้านผลิตภัณฑ์ (โดยรวม) อยู่ในระดับมาก และความพึงพอใจด้านบรรจุภัณฑ์ (โดยรวม) อยู่ในระดับมาก