การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าธัญพืช สำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน แม่แม้นศรี ตำบลหัวสำโรง อำเภอท่าวุ้ง จังหวัดลพบุรี โดยใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าธัญพืช สำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่แม้นศรี ตำบลหัวสำโรง อำเภอท่าวุ้ง จังหวัดลพบุรี โดยใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) พัฒนาสูตรและวิธีการผลิตข้าวตังหน้าธัญพืช (2) พัฒนาบรรจุภัณฑ์และฉลากสินค้าของผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าธัญพืช และ (3) สำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาแล้ว ผู้ให้ข้อมูลสำคัญในการพัฒนาสูตรและวิธีการผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้นำและสมาชิกกลุ่มจำนวน 10 คน ผู้ทดสอบทั่วไปที่ชื่นชอบและคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ จำนวน 30 คน ผู้ให้ข้อมูลสำคัญในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์และฉลากสินค้าของผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าธัญพืช ได้แก่ ผู้นำและสมาชิกกลุ่มจำนวน 10 คน ส่วนกลุ่มตัวอย่างในการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภค คือ ผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 200 คน ผู้นำและสมาชิกกลุ่มจำนวน 10 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็น แบบประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยวัดเป็น 9 ระดับ แนวคำถามสำหรับใช้ในการสนทนากลุ่มเพื่อสอบถามข้อมูลความต้องการรูปแบบบรรจุภัณฑ์และฉลาก และแบบสำรวจความพึงพอใจ วิเคราะห์ข้อมูลโดยการหาค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาได้รับคะแนนการยอมรับจากผู้บริโภคในระดับมากที่สุด มีภาชนะบรรจุที่สวยงามและมีรูปแบบเป็นไปตามความต้องการ และจากการสำรวจความพึงพอใจของทั้งกลุ่มผู้ผลิต และผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น พบว่า มีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่นำมาสมัครลงตีพิมพ์ในวารสารต้องไม่เคยได้รับการตีพิมพ์เผยแพร่มาก่อน และไม่ส่งต้นฉบับบทความซ้ำซ้อนกับวารสารอื่น รวมทั้งผู้เขียนบทความต้องไม่ละเมิดหรือคัดลอกผลงานของผู้อื่น
เอกสารอ้างอิง
Chantavanich, S. (2009). Withī wičhai wičhai chœ̄ng khunnaphāp [Qualitative research] (9th ed.).
Bangkok: Chulalongkorn University Press.
Chesamae, A., & Gadmeang Y. (2021). Kānphatthanā bančhuphan læ trāsin khā phalittaphan
chumchon phư̄a chư̄am yōng kānthō̜ngthīeo chœ̄ng watthanatham khō̜ng chumchon puranāwāt khēt Thawī Watthanā Krung Thēp Mahā Nakhō̜n [The development of packaging and branding for community products to link the cultural tourism of the Puranawas community, Thawi Watthana District, Bangkok]. Journal of Humanities and Social Sciences Thonburi University, 15(2),79-90.
Chunlasin, S. (2008). Kānphatthanā rūpbǣp kānmī sūanrūam khō̜ng chumchon nai kānnam
phūmpanyā thō̜ngthin mā chai čhatkān sưksā tām pratyā khō̜ng sētthakit phō̜phīang nai sathān sưksākhan phư̄nthān: kānprayukchai krabūankān ʻē ʻai sī [Development of a community participatory model in using local wisdom for educational management based on the sufficiency economy philosophy in basic education institutions: An application of the AIC process]. Suranaree Journal Social Science, 4(2), 17-31.
Denzin, Norman K. (1978). The research act: A theoretical introduction to sociological methods.
New York: McGraw-Hill.
Kaewphaitoon, N,. Umju, S,. & Pormbut, P. (2020). Krabūankān sāng khunkhā læ mūnlakhā khō̜ng
phalittaphan klum wisāhakit chumchon nai phư̄nthī phāk klāng [The process of creating value and product value. community enterprise group in the central region]. Panya Panithan Journal, 5(1), 169-173.
Khemklad, C., & Puang-ngam, K. (2004). Kānwičhai chœ̄ng patibatkān yāng mī sūan rūam chœ̄ng
prayuk [Applied participatory action research]. Bangkok: Faculty of Social Work Thammasat
University.
Klinkeawnarong, S. (2017, January,18). Kānʻō̜kbǣp bančhuphan phư̄a phlak dan phalittaphan OTOP
[Packaging design to push OTOP products]. Retrieved March 26, 2023, from http://lib3.dss.go.th/fulltext/dss_j/2558_63_199_p19-21.pdf
Kongcharoenkiat, P., & Kongcharoenkiat, S. (1998). Bančhuphan ʻāhān [Food packaing]. Bangkok:
Department of Industrial Promotion.
Leelathiraphat, K. (2013). Khwāmphưngphō̜čhai khō̜ng phūbō̜riphōk tō̜ phalittaphan khanom Thai
kao phī nō̜ng [Consumer Satisfaction towards products of Kanom Thai Khao Peenong]. Bangkok: Krirk University.
Lekhaiwichit, S. (2021). Kānphatthanā phalittaphan čhāk khāo phư̄a kān songsœ̄m kāntalāt khō̜ng wisāhakit chumchon klum mǣbān kasēttrakō̜n bānnākēt ʻamphœ̄ khōk phō čhangwat Pattānī [Development of rice products for marketing promotion of community enterprises
of housewivesBan Naket Farmers Khok Pho District Pattani Province]. Journal of Modern Learning Development, 7(1), 200-217.
Loewenson, R. (2014). Participatory action research in health systems: A methods reader. Canada:
Equinet.
Muninnopamas, W., & Phalachai, P. (2015). Kānphatthanā phalittaphan hūa khāokrīap plā rasok ra
thīam phrikthai dam [Development on garlic black pepper flavoured palaw keropok]. Research Journal of Rajamangala University of Technology Srivijaya, 7(1), 15-27.
Ngern-Prasertsri, N. (2001). Kānwičhai chœ̄ng patibatkān bǣp mī sūan rūam [Participatory action
research]. Journal of Social Sciences and Humanities, 27(2), 61-73.
Office of Natural Resources and Environment, Lopburi Province. (2022). Khō̜mūn phư̄nthān
dān kān kasēt khō̜mūn thūapai khō̜ng čhangwat Lop Burī [Agricultural basic
information general of Lopburi Province]. Retrieved March 24, 2023, from
https://provinfo.opsmoac.go.th/?p=economy
Office of the Secretary of the National Strategy Board. (2019). Yutthasāt chāt
sō̜ngphanhārō̜ihoksipʻet - sō̜ngphanhārō̜ipǣtsip [National strategy 2018-2037]. Bangkok:
Office of the National Economics and Social Development Board.
Phuangsomjit, C. (2014). Kānwičhai bǣp mī sūan rūam nai kānwičhai kānbō̜rihān kānsưksā
[Participatory action research on research in educational administration] (Book 2) (unit6-10) (3rd ed.). Nonthaburi: Sukhothai Thammathirat Open University.
Songsanandr, P., & Charoenrat, S. (2017). Kānphatthanā phalittaphan nǣm sīkhrōng mū ʻō̜n samrap
klum songsœ̄m ʻāchīp sattrī thētsabān mư̄ang tonpao ʻamphœ̄ san kamphǣng čhangwat
Chīang Mai [Product development of fermented pork soft spare ribs for women’s career
promotion group, Ton Pao town municipality, San Kamphaeng district, Chiang Mai
province]. Journal of Community Development and Life Quality, 5(1), 163-173.
Suwonsichon, T. (2012). Theknik kānpramœ̄n khunnaphāp thāng prasāt samphat læ kān wikhro̜
[Technique for sensory quality assessment and analysis]. Bangkok: Faculty of Agro-Industry
Kasetsart University.
Thepkorn, T. (2013). Kānphatthanā phalittaphan namphrik nam mīang khūa khō̜ng chumchon bān
phā deng tambon pāpǣ ʻamphœ̄ Mǣ Tǣng čhangwat Chīang Mai [Research and development of Miang Kua chili paste products of Ban Pha Deng Community, Pa Pae Subdistrict, Amphoe Mae Taeng, Chiang Mai Province]. Area Based Development Research Journal, 6(1), 67-79.
Tha Wung District Agriculture Office Lopburi Province. (2021). Phǣn phatthanākān kasēt radap
ʻamphœ̄ Phō̜.Sō̜. sō̜ngphanhārō̜ihoksipʻet - sō̜ngphanhārō̜ihoksiphā chabap thopthūan pī Phō̜.Sō̜. sō̜ngphanhārō̜ihoksipsī [District agricultural development plan 2018-2022, review edition 2021]. Bangkok: Department of Agricultural Extension, Ministry of Agriculture and Cooperatives.
Thepsatri Rajabhat University. (2022). Phǣn yutthasāt mahāwitthayālai rātchaphat thēp sattrī
Phō̜.Sō̜. sō̜ngphanhārō̜ihoksiphok - Phō̜.Sō̜. sō̜ngphanhārō̜ičhetsip [Thepsatri Rajabhat University strategic plan 2023-2027]. Lopburi: Thepsatri Rajabhat University.
Thongkamkwaw, A., & Thongkamkwaw, C. (2009). Rāingān kānwičhai bǣp mī sūan rūam tām
pratyā sētthakit phō̜phīang kīeokap kānchai prayōt čhāk phư̄t nai thō̜ngthin phư̄a prǣrūp
pen ʻāhān khrư̄angsamʻāng namyā thamkhwām saʻāt læ kitčhakam nanthanākān [A participatory research based on philosophy of sufficiency economy on utilization of local plants for food, cosmetics, detergent and recreation activities]. Phatthalung: Faculty of Technology and Community Development. Thaksin University.
McMillan, T. T. (1971). The delphi technique. Monterrey California: College Association Commission
on Research and Development.
Wiriyacharee, P. (2018). Kānpramœ̄n thāng prasāt samphat (Phim khrang thī sō̜ng) [Sensory evaluation] (2nd ed.). Chiang Mai: Chiang Mai University.
