แม็คโครไบโอติกส์: วิถีชีวิตของชาวเมืองโฮจิมินห์กับหมุดหมายทางวัฒนธรรมเชิงพุทธ
คำสำคัญ:
ความเชื่อว่าด้วยการกินมังสวิรัติ, แม็คโครไบโอติกส์, พุทธ, วิถีชีวิตบทคัดย่อ
บทความชิ้นนี้เป็นผลมาจากการสำรวจเพื่อทำความเข้าใจมังสวิรัติแบบแม็คโครไบโอติกส์และเพื่อพิสูจน์ว่าการกินมังสวิรัติอยู่ในวิถีชีวิตของผู้ที่อยู่ในเขตเมืองอันเป็นภาพสะท้อนของวัฒนธรรมแนวพุทธ การศึกษาชิ้นนี้ใช้เวลาเก็บข้อมูลจากร้านอาหารมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งเดือน เพื่อทำความเข้าใจมุมมองที่มีต่ออาหารมังสวิรัติในฐานะที่แมคโครไบโอติกได้รับการพัฒนาให้เป็นอาหารมังสวิรัติรูปแบบใหม่อันได้แก่ “การกินมังสวิรัติแบบแม็คโครไบโอติกส์” การวิเคราะห์ของบทความนี้วางอยู่บนฐานของข้อมูลที่รวบรวมโดยการสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกตแบบมีส่วนร่วม ผสมผสานกับการวิเคราะห์ในเชิงมานุษยวิทยานครเพื่อทำความเข้าใจวิธีสร้างเอกลักษณ์ของการกินมังสวิรัติแบบแม็คโครไบโอติกส์ มุมมองสมดุลของแมคโครไบโอติก คือ การรับรู้ใหม่ว่าอาหารมังสวิรัติสามารถสร้างสุขภาพที่ดีให้กับผู้ที่อยู่อาศัยในนครโฮจิมินห์ได้ดังที่ดาไลลามะกล่าวไว้ว่า “เราพยายามอย่างหนักเพื่อมีชีวิตที่ดีด้วยการมีสุขภาพดีทั้งร่างกายและจิตใจ อันเนื่องมาจากเรากินเพื่อมีชีวิต ดังนั้น เรามีสุขภาพที่ดีและหายจากอาการเจ็บป่วยได้ก็ขึ้นอยู่กับการกิน”
References
Briscoe, D. (2016). Macrobiotic Self-healing theory, Macrobiotic America. California: n.p.
Greger, M. (2018). How Not to Die Cookbook: 100+ Recipes to Help Prevent and Reverse Disease. Ho Chi Minh City: Young Publishing House.
Hien, V. (2018). Am thuc chay trong Phat giao Bac Tong (In Vietnamese). [Vegetarian Foods in Mahayana Buddhism] in Bao Moi [Bao Moi Newspaper]. Retrieved January 27, 2019, from https://baomoi.com/am-thuc-chay-trong-phat-giao-bac-tong/c/25987587.epi
Ion, R. A. (2007). “Reasons Why People Turn To Vegetarian Diet.” Economics of Agriculture, 54 (3): 353-358.
Kushi, M. & Oredson, O. (1989). Macrobiotic Palm Healing: Energy at Your Finger-Tips. New York: Japan Publication.
Leahy, E. & Lyons S. & Tola, R. S. J. (2010). An Estimate of the Number of Vegetarians in the World. Working Paper No. 340. Retrieved January 19, 2019, from https://www.researchgate.net/publication/254412281_An_Estimate_of_the_Number_of_Vegetarians_in_the_World
Lien, P. L. (2015). Vietnamese Language: Common Vietnamese Dictionary. Hanoi: Hong Duc Publishing House.
Ly, N. (n.d.). An chay thuc duong: Giai phap cho khoe manh & hanh phuc (In Vietnamese). [Macrobiotic Vegetarianism: Dietary Adjustments for Healthy and Happy Life]. Retrieved January 19, 2019, from https://gaolut.vn/nguyen-ly/an-chay-thuc-duong-giai-phap-cho-khoe-manh-hanh-phuc-1122.html
Otani, Y. (2015). “Creating a New Vegan Diet Culture Through The Restoration of Washoku (Japanese Cuisine): A Proposal for ‘The Balance Sheet of Food and Life” based on Yin-Yang theory.” Vegetarian Research, 16: 1-12.
Palaniswamy, U. R., (2003). “Vegetarianism and Human Health.” HorlTechnology, 13 (2): 243-251.
Sen, T. V. H. (2019). An chay. (In Vietnamese) [Vegetarian] Retrieved January 27, 2019, from https://thuvienhoasen.org/tudien?k=%C4%83n%20chay
The Kushi Institute of Europe. (n.d.). What is Macrobiotic?. Retrieved January 19, 2019, from https://www.macrobiotics.nl/library/macrobiotics1.html.
Thien, S. T. (2017). 6 Mon an chay theo phuong phap thuc duong Ohsawa don gian ngon mieng (In Vietnamese). [6 Easy and Tasty Vegetarian Dishes Inspired by Ohsawa's Macrobiotic Recipes]. Retrieved January 19, 2019, from http://shopthuanthien.com/blog-chia-se/kien-thuc-ve-thuc-duong/6-mon-an-chay-theo-phuong-phap-thuc-duong-ohsawa-don-gian-ngon-mieng.html.
Wherley, J. M. (2002). "An Existential Examination of Macrobiotic Theory" From University of Tennessee Honors Thesis Projects website, Retrieved January 27, 2019, from https://trace.tennessee.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1612&context=utk_chanhonoproj.
