Food Safety and Allergen Management in Local Cuisine for Creative Tourism Development in Phitsanulok. FOOD SAFETY AND ALLERGEN MANAGEMENT IN LOCAL CUISINE FOR CREATIVE TOURISM DEVELOPMENT IN PHITSANULOK.
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This article focuses on food safety and allergen management in local cuisine for creative tourism development in Phitsanulok, recognizing food allergy as a global public health challenge. The study synthesizes research findings, legal frameworks, and best practices from both national and international contexts and applies them to the local food setting. The results propose four
key management strategies: (1) raising awareness and knowledge about food allergies, (2) transparent communication and allergen information management, (3) risk management and cross-contamination prevention, and (4) preparedness
for emergency situations. These approaches not only build consumer confidence in food safety but also increase the cultural value and attractiveness of local cuisine, positioning it as a form of Soft Power that supports creative tourism development and strengthens the image of Phitsanulok toward sustainable growth in the future.
Article Details
References
Nye, J. S. (2004). Soft Power: The Means to Success in World Politics. Public Affairs.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1985). A conceptual model of service quality and its implications for future research. Journal of Marketing, 49(4), 41–50. https://doi.org/10.1177/002224298504900403.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2022). Food allergens | Food safety and quality. http://www.fao.org/food- safety/scientific-advice/food-allergens/en/
World Health Organization. (2022). Food safety: Allergen risks and management. https://www.who.int/activities/food-safety https://so06.tci-thaijo.org/index.php/husojournal/about/submissions
Sicherer, S. H., & Sampson, H. A. (2018). Food allergy: Epidemiology, pathogenesis, diagnosis, and treatment. The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 141(1), 41–58. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2017.11.003
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354–377.
ตั้งสุขขีย์ศิริ ป., สำราญราษฎร์ ณ., & เมสนุกูล ห. (2022). แนวทางส่งเสริมการ ท่องเที่ยวบนพื้นฐานของซอฟต์พาวเวอร์ ด้านอาหารพื้นถิ่นจังหวัดสุโขทัย. วารสาร วิทยาการจัดการมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม, 4(2), 32–44. สืบค้น จาก https://so03.tci-thaijo.org/index.php/jmspsru/article/view/262040 [8] กองพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค. (2563). คู่มือความรู้เรื่องการแพ้อาหารสำหรับ ผู้บริโภค. กระทรวงสาธารณสุข.
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์. (2565). การแพ้อาหารและแนวทางการสังเกตอาการ. กรุงเทพฯ: สำนักวิชาแพทยศาสตร์.
Taylor, S. L., & Smith, A. D. (2018). Food allergy and food allergen labeling in the United States and Europe. Current Allergy and Asthma Reports, 18(12), 1–9. https://doi.org/10.1007/s11882-018-0822-3
กรมอนามัย. (2563). คู่มือการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหารสำหรับผู้ประกอบการ อาหาร. กระทรวงสาธารณสุข.
กระทรวงสาธารณสุข. (2565). รายงานสถานการณ์โรคแพ้อาหารในประเทศไทย. สำนักระบาดวิทยา.
Airbnb. (2016). What should I know about food allergies as a host of an Airbnb Experience?. https://th.airbnb.com/help/article/2654#section- heading-0
Richards, G., & Raymond, C. (2000). Creative tourism. ATLAS News, 23, 16–20.
