อิทธิพลของโรคกลัวอาหารใหม่และการรับรู้ที่มีต่อความเต็มใจ ที่จะบริโภคอาหารใหม่ของผู้บริโภคชาวไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยที่ส่งผลต่อความเต็มใจบริโภคอาหารใหม่ โดยให้ความสำคัญกับปัจจัยด้านการรับรู้ของผู้บริโภคต่ออาหารที่ผลิตจากเทคโนโลยีอาหารใหม่ ปัจจัยด้านการรับรู้ของผู้บริโภคต่อการรับประทานอาหารที่ผลิตโดยเทคโนโลยีใหม่ และปัจจัยด้านโรคกลัวอาหารใหม่ที่ไม่คุ้นเคย โดยใช้แบบจำลองสมการโครงสร้างในการวิเคราะห์ ผลการวิจัยจากการสำรวจผู้บริโภคชาวไทย จำนวน 603 คน พบว่า ปัจจัยด้านการรับรู้ของผู้บริโภคต่อเทคโนโลยีอาหารใหม่มีอิทธิพลเชิงบวกต่อความเต็มใจบริโภคอาหารใหม่ แต่ปัจจัยด้านโรคกลัวอาหารใหม่ มีอิทธิพลเชิงลบทั้งทางตรงและทางอ้อมต่อความเต็มใจบริโภคอาหารใหม่ผ่านปัจจัยด้านการรับรู้การบริโภคอาหารใหม่และเทคโนโลยีอาหารใหม่ของผู้บริโภค
ดังนั้น ธุรกิจอาหารที่ใช้เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมผลิตอาหารควรเพิ่มการรับรู้ให้แก่ผู้บริโภคผ่านข้อมูลและแสดงรายละเอียดฉลากผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับส่วนประกอบ คุณภาพ ประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ตลอดจนความปลอดภัยที่โดดเด่น วิธีการนี้สามารถลดภาวะการกลัวอาหารใหม่ของผู้บริโภคได้ ทำให้ผู้บริโภครู้สึกสบายใจมากขึ้นกับการเลือกรับประทานอาหารใหม่จากนวัตกรรม
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่นำมาสมัครลงตีพิมพ์ในวารสารต้องไม่เคยได้รับการตีพิมพ์เผยแพร่มาก่อน และไม่ส่งต้นฉบับบทความซ้ำซ้อนกับวารสารอื่น รวมทั้งผู้เขียนบทความต้องไม่ละเมิดหรือคัดลอกผลงานของผู้อื่น
เอกสารอ้างอิง
Bryant, C., & Barnett, J. (2020). Consumer acceptance of cultured meat: An updated review (2018-
. Applied Sciences, 10(15), 1-25.
Bryant, C., Szejda, K., Parekh, N., Deshpande, V., & Tse, B. (2019). A survey of consumer perceptions
of plant-based and clean meat in the USA, India, and China. Frontiers in Sustainable Food Systems, 3(11), 11-25.
Caputo, V., Sogari, G., & Van Loo, E. J. (2022). Do plant-based and blend meat alternatives taste
like meat? A combined sensory and choice experiment study. Applied Economic Perspective and Policy, 45(1), 86-105.
Chen, B., Zhou, G., & Hu, Y. (2023). Estimating consumers’ willingness to pay for plant-based meat
and cultured meat in China. Food Quality and Preference, 111, 1-10.
Cox, D., & Evans, G. (2008). Construction and validation of a psychometric scale to measure
consumers’ fears of novel food technologies: The food technology neophobia scale. Food
Quality and Preference, 19(8), 704-710.
De Toffoli, A., Spinelli, S., Monteleone, E., Arena, E., Di Monaco, R., Endrizzi, I., Gallina Toschi, T.,
Laureati, M., Napolitano, F., Torri, L., & Dinnella, C. (2019). Influences of psychological traits
and PROP taster status on familiarity with and choice of phenol-rich foods and beverages.
Nutrients, 11(6), 1329.
Egolf, A., Hartmann, C., & Siegrist, M. (2019). When evolution works against the future: Disgust's
contributions to the acceptance of new food technologies. Risk Analysis, 39(7), 1546-1559.
Euromonitor. (2020). Plant-based meat substitutes: Opportunities and challenges in Southeast
Asia. Retrieved April, 10, 2022, from https://www.euromonitor.com/plant-based-meat-substitutes-opportunities-and-challenges-in-southeast-asia/report.
Faria, A. A., & Kang, J. (2022). It's not just about the food: Motivators of food patterns and their link
with sustainable food neophobia. Appetite, 174(4), 106008.
GlobalData. (2021). Thailand plant-based meat substitutes market to grow at 9.2% CAGR through
, forecasts GlobalData. Retrieved April, 19, 2022, from https://www.globaldata.com/ media/consumer/thailand-plant-based-meat-substitutes-market-grow-9-2-cagr-2025-forecasts-globaldata/
Hair, J. F., Babin, B. J., Anderson, R. E., & Black, W. C. (2019). Multivariate data analysis (8th ed.).
England: Pearson Prentice.
Hartmann, C., Shi, J., Giusto, A., & Siegrist, M. (2015). The psychology of eating insects: A cross-
cultural comparison between Germany and China. Food Quality and Preference, 44, 148-156.
Henriques, A. S., King, S. C., & Meiselman, H. L. (2009). Consumer segmentation based on food
neophobia and its application to product development. Food Quality and Preference, 20(2), 83-91.
Jiang, H., Evans, N. M., Hauizhi, L., & Suqin, S. (2020). A review of research on plant-based meat
alternatives: Driving forces, history, manufacturing, and consumer attitudes. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(5), 2639 – 2656.
Jaeger, S. R., Prescott, J., & Worch, T. (2022). Food neophobia modulates importance of food
choice motives: Replication, extension, and behavioural validation. Food Quality and Preference, 97(1), 104439.
Katare, B., Yim, H., Byrne, A., Wang, H. H., & Wetzstein, M. (2023). Consumer willingness to pay for
environmentally sustainable meat and a plant-based meat substitute. Applied Economic Perspective and Policy, 45(1), 145-163.
Laureati, M., Spinelli, S., Monteleone, E., Dinnella, C., Prescott, J., Cattaneo, C., Proserpio, C., De
Toffoli, A., Gasperi, F., Endrizzi, I., Torri, L., Peparaio, M., Arena, E., Bonello, F., Condelli, N., Di Monaco, R., Gatti, E., Piasentier, E., Tesini, F., & Pagliarini, E. (2018). Associations between food neophobia and responsiveness to “warning” chemosensory sensations in food products in a large population sample. Food Quality and Preference, 68, 113–124. https://doi.org/10.1016/j. foodqual.2018.02.007
Liu, J., Almeida, J. M., Rampado, N., Panea, B., Hocquette, E., Chriki, S., Ellies-Oury, M., & Hocquette, J. (2023). Perception of cultured “meat” by Italian, Portuguese and Spanish consumers. Frontier in Nutrition, 10(1043618), 1-18.
Mancini, M. C., & Antonioli, F. (2019). Exploring consumers' attitude towards cultured meat in Italy.
Meat Science, 150, 101-110.
Michel, F., Hartmann, C., & Siegrist, M. (2021). Consumers’ associations, perceptions and acceptance
of meat and plant-based meat alternatives. Food Quality and Preference, 87, 104063.
Michel, F., & Siegrist, M. (2019). How should importance of naturalness be measured? A comparison
of different scales. Appetite, 140, 298-304.
Pliner, P., & Hobden, K. (1992). Development of a scale to measure the trait of food neophobia in
humans. Appetite, 19(2), 105-120.
Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and
consumers. Science, 360(6392), 987-992.
Reynolds, M. (2021). The future of food (WIRED Guides): How to feed the planet without destroying
it. UK: Penguin Random House.
Román, S., Sánchez-Siles, L. M., & Siegrist, M. (2017). The importance of food naturalness for
consumers: Results of a systematic review. Trends in Food Science & Technology, 67, 44-
Ross, M. M., Collins, A. M., McCarthy, M. B., & Kelly, A. L. (2022). Overcoming barriers to consumer
acceptance of 3D-printed foods in the food service sector. Food Quality and Preference, 100, 1-11.
Siegrist, M., & Hartmann, C. (2020). Consumer acceptance of novel food technologies. Nature Food,
(6), 343-350.
Siegrist, M., Sütterlin, B., & Hartmann, C. (2018). Perceived naturalness and evoked disgust influence
acceptance of cultured meat. Meat Science, 139, 213-219.
Slade, P. (2018). If you build it, will they eat it? Consumer preferences for plant-based and cultured
meat burgers. Appetite, 125, 428-437.
Verbeke, W., Sans, P., & Van Loo, E. J. (2015). Challenges and prospects for consumer acceptance
of cultured meat. Journal of Integrative Agriculture, 14(2), 285-294.
Weinrich, R., Strack, M., & Neugebauer, F. (2020). Consumer acceptance of cultured meat in
Germany. Meat Science, 162, 107924.
Wilks, M., Phillips, C. J., Fielding, K., & Hornsey, M. J. (2019). Testing potential psychological predictors of attitudes towards cultured meat. Appetite, 136, 137-145.
