การพัฒนานวัตกรรมจากภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านของชุมชนตำบลโสน อำเภอขุขันธ์ จังหวัดศรีสะเกษ ด้วยแนวคิด BCG Tourism โดยชุมชนมีส่วนร่วม

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาองค์ความรู้เกี่ยวกับภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านของชุมชนตำบลโสน 2) ศึกษาแนวทางการพัฒนานวัตกรรมจากภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านของชุมชนตำบลโสนด้วยแนวคิด BCG Tourism โดยชุมชนมีส่วนร่วม และ 3) เสนอแนะแนวทางการต่อยอดนวัตกรรม BCG Tourism ด้านภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านให้เป็นการท่องเที่ยวเชิงอาหาร การวิจัยเชิงคุณภาพครั้งนี้ใช้วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล 3 ขั้นตอน ได้แก่ การสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้าง การสนทนากลุ่ม และการระดมความคิดเห็นกับกลุ่มเป้าหมายและผู้ให้ข้อมูลสำคัญจาก 3 ภาคส่วนที่มีการคัดเลือกแบบผสม คือ ปราชญ์ชาวบ้าน สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชน และหน่วยงานในอำเภอขุขันธ์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เนื้อหา นำเสนอข้อมูลด้วยวิธีการพรรณนา

ผลการวิจัยจำแนกเป็น 3 ประเด็น ได้แก่ 1) องค์ความรู้เกี่ยวกับภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้าน พบว่า   

มีทั้งเมนูอาหารที่ยังมีผู้สืบทอดและยังปฏิบัติอยู่ กับ เมนูอาหารที่เสี่ยงต่อการสูญหายหรือใกล้ขาดผู้สืบทอด วิธีการปรุงอาหารและการถนอมอาหารพื้นบ้านเป็นมิตรกับสังคมและสิ่งแวดล้อม โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นทั้งพืชสมุนไพร สัตว์น้ำ สัตว์บก สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์ปีก และแมลง 2) แนวทางการพัฒนานวัตกรรมจากภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านของชุมชนตำบลโสน ด้วยแนวคิด BCG Tourism โดยชุมชน มีส่วนร่วม มีกระบวนการ 3 ด้าน คือ ด้านทัศนคติและพฤติกรรม ด้านความรู้ และด้านทักษะ  3) แนวทางการต่อยอดนวัตกรรม BCG Tourism ด้านภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านให้เป็นการท่องเที่ยวเชิงอาหารมี 3 แนวทาง คือ 1) การชูโรงอาหารที่เป็นมิตรกับสังคมและสิ่งแวดล้อม 2) การนำเทคโนโลยีมาพัฒนาเชิงคุณภาพ และ 3) การสร้างโปรแกรมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร