การพัฒนารูปแบบการจัดการธุรกิจร้านอาหารไทยในนครคุนหมิง มณฑลยูนนาน ประเทศสาธารณรัฐประชาชนจีน

บทคัดย่อ

                       อาหารไทยมีสมุนไพรไทยเป็นส่วนประกอบที่สำคัญให้อาหารไทยมีหลายรสและหลายกลิ่น นอกจากนี้ยังทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพทำให้ร้านอาหารไทยจึงขยายไปทั่วโลกและมีแนวโน้มจะขยายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องรวมถึงเป็นที่นิยมบริโภคของชาวนครคุนหมิงมณฑลยูนนานประเทศสาธารณรัฐประชาชนจีนการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาประวัติความเป็นมา สภาพปัจจุบันและปัญหา และเพื่อพัฒนารูปแบบการจัดการธุรกิจร้านอาหารไทยในนครคุณหมิง กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ กลุ่มผู้รู้ ได้แก่ผู้เกี่ยวข้องที่มีความรอบรู้เกี่ยวกับธุรกิจอาหารและการจัดการร้านอาหาร วิเคราะห์ข้อมูลตามวัตถุประสงค์การวิจัย ตรวจสอบข้อมูลแบบสามเส้าและนำเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการเขียนบรรยายเชิงพรรณนา ผลการวิจัยพบว่า ความเป็นมาของธุรกิจร้านอาหารไทยในเมืองคุนหมิง มีความเป็นมาไม่ยาวนานนักเจ้าของกิจการพ่อครัว/แม่ครัวและพนักงานบริการสวนใหญ่เป็นคนจีนมuจำนวนน้อยเป็นคนไทย สภาพปัจจุบันร้านอาหารไทยในนครคุนหมิง มีทั้งขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็กแต่ต่างกันตามศักยภาพความสามารถในการจัดการธุรกิจของผู้ประกอบการ ปัญหาส่วนใหญ่เป็นเรื่องค่าเช่าร้านแพงวัตถุดิบมีราคาไม่แน่นนอนและพนักงานบริการไม่เพียงพอ การพัฒนารูปแบบการจัดการธุรกิจร้านอาหารไทยในนครคุณหมิง ได้แก่ การพัฒนาใน 4 ด้าน คือ ด้านการปรับปรุงอาหารไทย ด้านกำหนดราคาอาหาร ด้านช่องทางการขาย และด้านการส่งเสริมการขาย