แนวทางการจัดสวัสดิการด้านอาหารตามวิถีพุทธแก่ผู้ต้องขังเรือนจำกลางลำปาง

บทคัดย่อ

         บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1)เพื่อศึกษาความต้องการสวัสดิการด้านอาหารของผู้ต้องขังเรือนจำกลางลำปาง 2)เพื่อศึกษาข้อเสนอแนะการจัดสวัสดิการด้านอาหารตามวิถีพุทธแก่ผู้ต้องขังเรือนจำกลางลำปาง 3)เพื่อศึกษาแนวทางการจัดสวัสดิการด้านอาหารตามวิถีพุทธแก่ผู้ต้องขังเรือนจำกลางลำปาง กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ ผู้ต้องขังชาย จำนวน 330 คน กลุ่มผู้ให้สัมภาษณ์ ได้แก่ ผู้บริหาร และเจ้าพนักงานเรือนจำกลางลำปาง จำนวน 30 คน เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลเป็นแบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ สถิติที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน  การวิจัยเชิงคุณภาพใช้การพรรณนาวิเคราะห์

          ผลการวิจัยพบว่า 1. ความต้องการสวัสดิการด้านอาหารของผู้ต้องขังเรือนจำกลางลำปางโดยรวมอยู่ในระดับมาก 2. ข้อเสนอแนะการจัดสวัสดิการด้านอาหารตามวิถีพุทธแก่ผู้ต้องขังเรือนจำกลางลำปาง 1)ด้านคุณค่าโภชนาการ: อาหารดิบควรมีความสดและใหม่ ไม่เน่าเสีย เครื่องปรุงอาหารต้องถูกสุขอนามัย ได้มาตรฐาน 2)ด้านปริมาณอาหาร: อาหารที่จัดเลี้ยง ต้องเพียงพอต่อการรับประทาน 3)ด้านการจัดเมนูอาหาร: ควรมีการจัดเมนูอาหารหมุนเวียนไป ไม่ซ้ำกันในรอบสัปดาห์ 4)ด้านสุขอนามัย: ควรมีการล้างภาชนะใส่อาหารให้สะอาด 5)ด้านสถานที่จัดเลี้ยง: ควรดูแลไม่ให้มีสัตว์ที่เป็นพาหะของโรค 3. แนวทางการจัดสวัสดิการด้านอาหาร ด้านคุณค่าโภชนาการ ควรพิจารณาอาหารดิบสำหรับปรุงอาหาร โดยเน้นความสดและใหม่และให้คุณค่าโภชนาการครบ 5 หมู่ ด้านปริมาณอาหาร ควรจัดเลี้ยงอาหารและน้ำดื่มที่สะอาดให้เพียงพอต่อร่างกายและการบำบัดความหิวด้านการจัดเมนูอาหารควรพิจารณาการจัดเมนูอาหารหมุนเวียนไปไม่ซ้ำกันในรอบสัปดาห์ และพิจารณาอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวสลับกับอาหารหลักบ้างด้านสุขอนามัยควรคำนึงถึงความสะอาดของภาชนะใส่อาหารและอาหารดิบ และคัดเลือกผู้ปรุงและจัดเลี้ยงอาหารที่ไม่มีโรคประจำตัว ด้านสถานที่จัดเลี้ยง ควรพิจารณาจัดให้มีเจ้าหน้าที่คอยกำกับการจัดเลี้ยงอาหารเป็นประจำโดยเน้นความสะอาดและเพียงพอเป็นสำคัญ