การศึกษาเปรียบเทียบความแตกต่างของสุกี้ยูนนานแบบฉบับหมู่บ้านรักไทย จังหวัดแม่ฮ่องสอนกับหม้อไฟดั้งเดิมของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์1) เพื่อศึกษาความเหมือนและความแตกต่างของสุกี้ยูนนานแบบฉบับ
หมู่บ้านรักไทย จังหวัดแม่ฮ่องสอนกับหม้อไฟดั้งเดิมของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน 2) เพื่อศึกษาปัจจัยที่
ก่อให้เกิดความแตกต่างระหว่างสุกี้ยูนนานแบบฉบับหมู่บ้านรักไทย จังหวัดแม่ฮ่องสอนกับหม้อไฟดั้งเดิมของ
มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ใช้วิธีการศึกษาโดยลงพื้นที่สัมภาษณ์ชาวจีนยูนนานที่อาศัยในหมู่บ้านรักไทย
จังหวัดแม่ฮ่องสอน และนำข้อมูลมาเปรียบเทียบกับหนังสือ《云南家常风味菜》โดยศึกษาเปรียบเทียบ
ลักษณะชื่อเรียก ภาชนะ วัตถุดิบหลัก วัตถุดิบรอง น้ำจิ้มและกรรมวิธีการทำ ผลการศึกษาพบว่า หม้อไฟทั้ง
สองฉบับมีกรรมวิธีการทำเหมือนกัน ส่วนชื่อเรียกและน้ำจิ้มแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในส่วนภาชนะ วัตถุ
ดิบหลัก วัตถุดิบรองนั้นมีทั้งส่วนที่เหมือนและส่วนที่แตกต่าง ซึ่งปัจจัยที่ทำให้เกิดความแตกต่างได้แก่ สภาพ
ถิ่นที่อยู่อาศัย ภูมิหลังทางสังคมและวัฒนธรรม ฐานะทางเศรษฐกิจ ความเคยชินในการรับประทานอาหาร
ของแต่ละครอบครัวและกระแสความนิยมของแต่ละพื้นที่