A การศึกษาเปรียบเทียบความแตกต่างของสุกี้ยูนนานแบบฉบับหมู่บ้านรักไทย จังหวัดแม่ฮ่องสอนกับหม้อไฟดั้งเดิมของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์1) เพื่อศึกษาความเหมือนและความแตกต่างของสุกี้ยูนนานแบบฉบับ
หมู่บ้านรักไทย จังหวัดแม่ฮ่องสอนกับหม้อไฟดั้งเดิมของมณฑลยูนนาน ประเทศจีน 2) เพื่อศึกษาปัจจัยที่
ก่อให้เกิดความแตกต่างระหว่างสุกี้ยูนนานแบบฉบับหมู่บ้านรักไทย จังหวัดแม่ฮ่องสอนกับหม้อไฟดั้งเดิมของ
มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ใช้วิธีการศึกษาโดยลงพื้นที่สัมภาษณ์ชาวจีนยูนนานที่อาศัยในหมู่บ้านรักไทย
จังหวัดแม่ฮ่องสอน และนำข้อมูลมาเปรียบเทียบกับหนังสือ《云南家常风味菜》โดยศึกษาเปรียบเทียบ
ลักษณะชื่อเรียก ภาชนะ วัตถุดิบหลัก วัตถุดิบรอง น้ำจิ้มและกรรมวิธีการทำ ผลการศึกษาพบว่า หม้อไฟทั้ง
สองฉบับมีกรรมวิธีการทำเหมือนกัน ส่วนชื่อเรียกและน้ำจิ้มแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในส่วนภาชนะ วัตถุ
ดิบหลัก วัตถุดิบรองนั้นมีทั้งส่วนที่เหมือนและส่วนที่แตกต่าง ซึ่งปัจจัยที่ทำให้เกิดความแตกต่างได้แก่ สภาพ
ถิ่นที่อยู่อาศัย ภูมิหลังทางสังคมและวัฒนธรรม ฐานะทางเศรษฐกิจ ความเคยชินในการรับประทานอาหาร
ของแต่ละครอบครัวและกระแสความนิยมของแต่ละพื้นที่
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
อดุลย์ รัตนมั่นเกษม. (2551). กินข้าวกับอาม่า วัฒนธรรมการกินของของลูกจีนในเมืองไทย. กรุงเทพฯ:
แสงแดด.
ราชบัณฑิตยสถาน. (2556). พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2554. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ:
ราชบัณฑิตยสถาน.
อีเทิล ออสติน มาร์ติน, ตำราโภชนาการเบื้องต้น = Nutrition in action, แปลและเรียบเรียงโดย ชวลิต
รัตนกุล, (2515). พระนคร: กรมการฝึกหัดครู
光明. (2019). 云南家常风味菜. 昆明: 云南出版集团, 云南人民出版社.
丁艳萍. (2013). 铜炊锅. 金沙江文艺, 06期.
王愿宵；王丽；代丽梅；周红. (2017). 云南玉溪江川铜锅传统饮食文化研
究. 云南农业大学食品科学技术学院.
魏思超. (2011). hotpot与火锅的翻译. 郑州大学外语学院.
鲁岭梅；曾炜；李小平. (2016). "炊"、"烹"和"煮"存在着激烈的更替关
系. 湖南理工学院中国语言文学学院.
云南省地方志编簒委员会办公室. 矿产资源. สืบค้นเมื่อ 4 กันยายน 2564, จาก
http://dfz.yn.gov.cn/portal/dqgm/ynsq/06
จาตุรงค์ ทวีอภิรดีสิริ. (2564, 20 พฤษภาคม). ผู้ใหญ่บ้านรักไทย ตำบลหมอกจำแป่ อำเภอเมือง จังหวัด
แม่ฮ่องสอน. สัมภาษณ์.
กรมส่งเสริมการส่งออก. (2555). มณฑลยูนนาน. สืบค้นเมื่อ 12 กรกฎาคม 2564, จาก https://www.ryt
com/s/expd/1340840