มุมมองความเข้าใจสู่การก้าวเข้าตำแหน่งงานระดับใช้ทักษะปฏิบัติงานโรงแรม แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม : บาร์เทนเดอร์และซอมเมอลิเยร์

บทคัดย่อ

อุตสาหกรรมบริการมีบทบาทสำคัญในการขยายตัวทางเศรษฐกิจของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธุรกิจโรงแรม เป็นธุรกิจหลักที่มีรายได้จากแขกที่เดินทางท่องเที่ยวและต้องการเข้าพักยังที่พักประเภทต่าง ๆ เป็นรายได้อันมหาศาลในแต่ละปี ซึ่งองค์ประกอบที่ทำให้เกิดรายได้จากอุตสาหกรรมบริการภาคธุรกิจโรงแรมนั้นก็คือบุคลากรในงานบริการ บทความวิชาการนี้จะกล่าวถึงบุคลากรวิชาชีพด้านงานโรงแรม ซึ่งตลอดมาสถาบันการศึกษาที่เปิดสอนในวิชาชีพด้านการโรงแรมทั้งภาครัฐและเอกชน มีแนวทางในการพัฒนาและเตรียมความพร้อมเพื่อผลิตบุคลากรให้มีศักยภาพตามมาตรฐานด้านงานบริการ ทั้งนี้สถาบันควรตระหนักถึงการปลูกฝังสร้างแรงบันดาลใจให้กับบุคลากรในการก้าวเข้าไปเติบโตในตำแหน่งงานระดับใช้ทักษะปฏิบัติงานให้มากขึ้น ภายใต้หลักสูตรเน้นให้มีกระบวนการคิดอย่างมีเหตุผล ดังนี้ 1) ความเข้าใจในตำแหน่งงาน 2) การรู้ตัวตนของตนเอง 3) แรงจูงใจในงาน และ 4) การเลือกและตัดสินใจเข้าสู่ตำแหน่งงาน จากการวิเคราะห์ธุรกิจโรงแรม พบว่า ความต้องการแรงงานที่มีความรู้ ทักษะ ความเชี่ยวชาญที่เป็นมาตรฐานเฉพาะด้านสู่ตำแหน่งระดับใช้ทักษะปฏิบัติงานนั้นยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก โดยในแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม มุ่งเน้นที่ตำแหน่งบาร์เทนเดอร์และซอมเมอลิเยร์