การพัฒนาแบบองค์รวมเพื่อยกระดับคุณภาพอาหารท้องถิ่นตำบลตลาดจินดา จังหวัดนครปฐมเพื่อเพิ่มมูลค่าทางการท่องเที่ยว

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ 1) นำเสนอแนวทางการพัฒนาแบบองค์รวมเพื่อยกระดับคุณภาพอาหารท้องถิ่นตำบลตลาดจินดาเพื่อเพิ่มมูลค่าทางการท่องเที่ยว และ 2) เพื่อนำเสนอแนวทางพัฒนาอาหารท้องถิ่น, พัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อการสร้างตราสินค้า เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นตำบลตลาดจินดา ใช้การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมเก็บรวบรวมข้อมูลโดยการสำรวจ การสัมภาษณ์เชิงลึก และการสนทนากลุ่ม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ การวิเคราะห์จุดแข็ง/จุดอ่อน โอกาส/อุปสรรค การสังเคราะห์ข้อมูล และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า แนวทางที่สำคัญในการพัฒนา แบบองค์รวมเพื่อยกระดับคุณภาพอาหารท้องถิ่นเพื่อยกระดับคุณภาพอาหารท้องถิ่นตำบลตลาดจินดาเพื่อเพิ่มมูลค่าทางการท่องเที่ยว 1) ควรมีการจัดกิจกรรมที่ให้ประชาชนในชุมชนตำบลตลาดจินดาได้มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์อาหารท้องถิ่น 2) จัดอบรม เชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมให้คนรุ่นใหม่ 3) จัดกิจกรรมในการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นของคนในชุมชนตำบลตลาดจินดาให้คนภายนอกชุมชนและชุมชนอื่นๆ และ 4) จัดกิจกรรมการแลกเปลี่ยนขั้นตอน และวิธีการปรุงอาหารที่เป็นชนิดเดียวกัน ในขณะที่ชุมชนต้องการพัฒนาและอนุรักษ์อาหารท้องถิ่น รวมถึงการออกแบบตราสินค้ารวมถึงบรรจุภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับขนมหรุ่ม ซึ่งเป็นขนมสูตรโบราณที่ปัจจุบันเกือบสูญหาย จัดทำขึ้นเฉพาะในเทศกาลและประเพณีสำคัญเท่านั้น และไม่สามารถหารับประทานได้ทั่วไป จึงได้มีการออกแบบบรรจุภัณฑ์และตราสินค้า ขึ้นใหม่ โดยเป็นบรรจุภัณฑ์และตราสินค้าที่ได้รับการพัฒนาทั้งในด้านขนาดของบรรจุภัณฑ์ รูปทรง ลวดลาย ฉลากแสดงรายละเอียดสินค้าบนบรรจุภัณฑ์ให้มีความสวยงามและความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น