นวัตกรรม “ขิงผง” การแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าของผลิตผลทางการเกษตร กับการพัฒนาชุมชนสู่ความมั่นคงทางอาหารจากการใช้ประโยชน์
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
摘要
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการสร้างอาชีพและรายได้ให้กับชุมชนผ่านการนำผลผลิต (ขิง) ที่มีปริมาณมากมาแปรรูปในพื้นที่หมู่บ้านน้ำทบ ตำบลปลาบ่า อำเภอภูเรือ จังหวัดเลย และเพื่อส่งเสริมองค์ความรู้ในมิติของความมั่นคงทางอาหาร ด้านการใช้ประโยชน์จากผลิตผลทางการเกษตรในพื้นที่หมู่บ้านน้ำทบ ตำบลปลาบ่า อำเภอภูเรือ จังหวัดเลย กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้ ผู้วิจัยได้กำหนดกลุ่มตัวอย่างในการศึกษาวิจัย โดยการเลือกแบบเจาะจง (Purposive Sampling) จำนวน 70 ราย เก็บรวบรวมข้อมูลโดยการวิจัยเอกสาร การสังเกตและการระดมความคิดเห็น ผลการวิจัยพบว่า ปัจจุบันในเขตพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน ยังคงมีการประกอบอาชีพด้านเกษตรกรรมเป็นหลัก โดยจะมีความเป็นไปที่สอดคล้องกับบริบทวิถีชีวิต ซึ่งการประกอบอาชีพด้านเกษตรกรรมที่ได้รับความนิยม นั้นก็คือ “การปลูกขิง” เกษตรกรร่วมกับภาควิชาการในพื้นที่จึงได้เล็งเห็นถึงการจัดการขิง โดยการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าของขิงในรูปแบบขิงผง เพื่อเป็นแนวทางเสริมสร้างอาชีพและรายได้ให้กับชุมชนและตระหนักถึงความสำคัญของประเด็นความมั่นคงทางอาหาร ตลอดจนเป็นการนำผลผลิตที่ปริมาณมากมาสร้างรายได้จากการแปรรูป (นวัตกรรม) ขึ้นมา ภายใต้โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (U2T) ของมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
##plugins.generic.usageStats.downloads##
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
The content and information presented in articles published in the Academic Journal of the Faculty of Humanities and Social Sciences, Thepsatri Rajabhat University, are solely the opinions and responsibilities of the respective authors. The editorial board of the journal neither necessarily agrees with nor assumes any responsibility for such content in any manner whatsoever.
All articles, information, content, and images published in the Academic Journal of the Faculty of Humanities and Social Sciences, Thepsatri Rajabhat University, are the copyright of the journal. Any person or organization wishing to reproduce, disseminate, or otherwise utilize all or any part thereof must obtain prior permission from the Academic Journal of the Faculty of Humanities and Social Sciences, Thepsatri Rajabhat University.
参考
กิติศักดิ์ ทองมีทิพย์. (2563). พัฒนาการเกษตรกรรมของประเทศไทย: ในมิติด้านการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต. วารสารพัฒนศาสตร์, 4(1), 62 - 132.
ธัญชนก ช้องทอง. (2561). การมีส่วนร่วมของเกษตรกรในโครงการ 9101 ตามรอยเท้าพ่อ ภายใต้ร่มพระบารมี เพื่อการพัฒนาการเกษตรอย่างยั่งยืน ในพื้นที่ตำบลน้ำพุ อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี. วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
นิเวศน์ เหมวชิรวรากร. (2558). การลงทุนที่ดีที่สุดสำหรับมนุษย์เงินเดือน. กรุงเทพฯ: ซีเอ็ดยูเคชั่น.
รุ่งโรจน์ จุกมงคล. (2555). เลย. กรุงเทพฯ: สารคดี.
วงศกร ตระกูลหิรัญผดุง. (2556, กรกฎาคม). การพัฒนาอย่างยั่งยืนกับการลงทุนอุตสาหกรรมไทย. วารสารวิชาการสมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น), 189(22), 19 - 23.
วิรัลพัชร ประเสริฐศักดิ์. (2555). แนวคิดและคำนิยามของความมั่นคงทางอาหาร. มหาสารคาม: วิทยาลัยการเมืองการปกครอง โครงการผลิตตำราวิทยาลัยการเมืองการปกครอง มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
สุพรรณี ไชยอำพร. (2560, มกราคม - มีนาคม). ความมั่นคงทางอาหาร: สิ่งบ่งชี้ต่างวัฒนธรรมในสังคมไทย. วารสารพัฒนบริหารศาสตร์, 57(1), 200 - 223.
สุภางค์ จันทวานิช. (2549). วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
สำนักงานเกษตรและสหกรณ์ จังหวัดเลย. (2562). ข้อมูลทั่วไปและข้อมูลด้านการเกษตร จังหวัดเลย ประจำปี 2562. เลย: กลุ่มสารสนเทศการเกษตร สำนักงานเกษตรและสหกรณ์ จังหวัดเลย.
สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร. (2565). ข้อมูลการผลิตสินค้าเกษตร. สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์. สืบค้น กรกฎาคม 11, 2565, จาก https://www.oae.go.th.
สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2564). ประเทศไทยกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน. สำนักนายกรัฐมนตรี. สืบค้น มีนาคม 5, 2565, จาก https://sdgs.nesdc.go.th/.
อภิชาติ พงษ์ศรีหดุลชัย. (2556). ความมั่นคงทางอาหารและพลังงานของไทย. กรุงเทพฯ: สถาบันระหว่างประเทศเพื่อการค้าและการพัฒนา.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (1996). Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit Plan of Action. Retrieved April 22, 2022, from http://www.fao.org/wfs.
______. (2002). The State of Food Insecurity in the World. อ้างอิงจากเอกสารแนวคิดและคำนิยามของความมั่นคงทางอาหาร. สืบค้น กุมภาพันธ์ 11, 2565, จาก ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/ j0083e/j0083e00.pdf.
