การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้ปลาย่างเพื่อเพิ่มมูลค่าของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้เลี้ยงและแปรรูปปลาบ้านวังแร่ จังหวัดพิษณุโลก
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้เลี้ยงและแปรรูปปลาบ้านวังแร่ ตำบลชุมแสงสงคราม อำเภอบางระกำ จังหวัดพิษณุโลก จำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาท้องถิ่นได้ในราคาต่ำ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาท้องถิ่นโดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ปลาย่าง ด้วยกระบวนการวิจัยแบบมีส่วนร่วมดังนี้ 1) การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบของท้องถิ่นมีขั้นตอนดังนี้ การสังเกตและการสัมภาษณ์ การคัดเลือกวัตถุดิบที่ใช้ในการต่อยอดเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ การศึกษาคุณภาพของปลาย่าง การพัฒนาสูตร กรรมวิธีการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การศึกษาอายุการเก็บรักษา และการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ และ 2) การถ่ายทอดองค์ความรู้ด้วยการอบรมเชิงปฏิบัติการมีขั้นตอนดังนี้ การผลิตคุกกี้ปลาย่าง การคำนวณต้นทุน และการสร้างตลาดเพื่อการจำหน่าย จากการดำเนินงานพบว่า ผลิตภัณฑ์คุกกี้ปลาย่างสามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลา 12 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง โดยยังคงคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนคุ้กกี้ สามารถสร้างรายได้ให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน กว่า 75,000 บาท/เดือน ส่งผลให้กลุ่มวิสาหกิจเป็นศูนย์เรียนรู้ของชุมชน และชุมชนเห็นความสำคัญและตระหนักถึงคุณค่าผลิตภัณฑ์จากภูมิปัญญาที่สร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น สร้างรายได้และอาชีพให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Area Based Development Research Journal values copyright protection and licensing to safeguard author rights and facilitate the appropriate dissemination of research. Our policies ensure openness, accessibility, and attribution. Authors retain copyright ownership, and articles are published under a Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing sharing, adaptation, and proper attribution. Authors have the freedom to publish under the CC BY license, granting broad reuse and distribution permissions. The journal supports posting articles on third-party repositories, adhering to institutional and funding restrictions. Author guidelines detail copyright and licensing requirements, empowering authors with knowledge about their rights and responsibilities. These policies cultivate an environment of collaboration, openness, and responsible sharing, benefiting authors and the research community while honoring intellectual property rights.
เอกสารอ้างอิง
AOAC (2012). Official methods of analysis (20th ed.). Gaithersburg, Maryland: Association of official Analytical Chemists, Washington D.C.
Charoenphun, N. (2017). Development of cookie products from sweet potato. Journal of Food Technology, Siam University, 13(1),32-43. (in Thai).
Chanshotikul, N., Jirukkakul, N., Sengkhamparn, N., & Hemung, B. (2018). Increasing calcium and dietary fiber of Mu Yo using fish bone powder and konjac flour. Asia Pacific Journal of Science and Technology, 23(1), 1-12. (in Thai).
Chantaraponpan, A., Lakhonphon, K., & Thiabdokmai, S. (2018). Effect of harvesting stages on physical and chemical properties of coriander (Coriandrum sativum L.). Agricultural Science Journal, 49(Suppl.2), 273-276. (in Thai).
Charoensook, C. (2014). New product planning. Retrieved May 4, 2021, from: https://maymayny.wordpress.com..../-new-productplanning../(in Thai).
Deeamamart, J. (2007). Cracker from Horm-nin rice flour added calcium from fish bone. (Master’s thesis). Faculty of Home Economics, Kasetsart University. (in Thai).
Division of Nutrition. (2001). Nutrition qualities of Thai food. Retrieved May 4, 2021, from: https://nutrition.anamai.moph.go.th/images/file/nutritive_values_of_thai_foods.pdf. (in Thai).
Fennema, R.O. (1996). Food chemistry (3rd ed). New York: Mercel Dekker.
Fong-in, S., Phosri, R., Suttiprapa, S., Pimpangan, T., & Utama-ang, N. (2020). Effect of substitution of wheat flour with nile tilapia bone powder on the quality characteristics of cashew nut cookies. Chiang Mai University Journal of Natural Sciences, 19(4), 997-1011.
Hall, G. M. (1997). Fish processing technology (2nd ed.). New York: Chapman and Hall.
Inchuen, S., Naratippakorn, T., & Kheawruang, S. (2018). Effect of Holy Basil leaf powder on wheat flour property and cookies quality. Khon Kaen Agriculture Journal, 46(Suppl.1), 1387-1394. (in Thai).
Jiang, M. (2009). Development of smoked and gelatin-based products from catfish. (Dissertation of philosophy). Auburn University.
Jammek, J., & Naivikul, O. (2010). Basic baking science and technology. Bangkok: Kasetsart University. (in Thai).
Kaewsritong, J., Srithawirat, T., Sornnoey, K., Intakan, W., & Siwnguan, K. (2019). Upgrading community’s dried flower products as souvenirs and decorative from community capital at Din Thong sub-district, Phitsanulok province. Area Based Development Research Journal, 11(5), 422-433. (in Thai).
Khoka, A. (2017). Phytochemicals from piper nigrum and their pharmacological effects. PKRU SciTech Journal, 1(2), 28-39. (in Thai).
Kunna, N., Thongkorn, S., Nonprasr, P., & Phugsin. (2019). The substitution of margarine with tea seed oil in butter cookies products. Vocational Education Innovation and Research Journal, 3(2), 47-54. (in Thai).
Luangsakun, N., Kunmanotwong, D., & Chiwawithunkit, P. (2004). Utilization of Skipjack fish bone in traditional Thai fried rice cracker (Khao-Tan) for calcium fortification. King Mongkut’s Agricultural Journal, 22(1), 61-69. (in Thai).
Ministry of Public Health. (2000). The notification of Ministry of Public Health No. 193. Production processes, production, equipment’s, and food storage. Retrieved June 10, 2020, from http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/No.23239-44%20%20Amendment%20(No.%20193)%202543.pdf. (in Thai).
Moemin, A. R. A. (2015). Healthy cookies from cooked fish bones. Food Bioscience, 12(1), 114-121.
Msaada K., Jemia M. B., Salem N., Bachrouch O., Sriti J., Tammar S., …, & Marzouk B. (2014). Antioxidant activity of methanolic extracts from three coriander (Coriandrum sativum L.) fruit varieties, Arabian Journal of Chemistry, 10(2), 3176-3183.
Muninnopamas, W. & Phalachai, P. (2015). Development on garlic black pepper flavored Palaw Keropok. Rajamangala University of Technology Srivijaya Research Journal, 7(1),15-27. (in Thai).
Naranan, N. (2017). The local food knowledge: A case study sour meat fish of Batuputeh Village, Libong Island, Kantang district, Trang province. (A Special Research), Graduate Diploma Program, Thammasat University. (in Thai).
Nawaz, A., Xiong, Z., Xiong, H., Chen, L., Wang, P. K., Ahmad, I., …, & Ali, S. W. (2019). The effects of fish meat and fish bone addition on nutritional value, texture and microstructure of optimized fried snacks. International Journal of Food Science & Technology, 54(4), 1045-1053.
Phrigboonchan, P. (2014). Fishery product. Bangkok: Odeon Store. (in Thai).
Phugan, P. (2016). Effect of calcium fortification from gray feather back fish bones on the acceptance of cookies. Rajabhat Journal of Sciences, Humanities and Social Sciences, 17(1), 54-61. (in Thai).
Rattanapanon, N. (2002). Food chemistry. Bangkok: Odeon Store. (in Thai).
Rodmui, A., & Jitwaropas, O. (2007). Production of cookies using wheat flour partial substituted with Hom Nin rice flour. Journal of Food Technology Siam University, 3(1), 37-43. (in Thai).
Srikaeo, K. (2013). Quality management in the food industry. Bangkok: Chulalongkorn University Press. (in Thai).
Sukboonyasatit, D., Ruangsak, B., Srithong, W., & Cheungkuntod, S. (2017). Effect of sweet potato flour as wheat flour substitution on the characteristics of cookies. Khon Kaen Agriculture Journal (supplement), 45(1), 1060-1065. (in Thai).
Thai Community Product Standard. (2003). Grill-dried fish TCPS 151/2546. Thai Community Product Standard, Thailand. Ministry of Industry. (in Thai).
Thai Community Product Standard. (2012). Cookies TCPS 118/2555. Thai Community Product Standard, Thailand. Ministry of Industry. (in Thai).
Thepsitthar, Y., & Boonwanno, T. (2018). Reconstruction Bang Rakam model: The inequality in public duty. CMU Journal of Law and Social Sciences, 11(2), 142-167. (in Thai).
Thongrak, P., Wongsangthum, W., Pacharean, S., Butsai, J., & Thaisom, R. (2017). Process development of crispy sweet potato for commercial production by community participation. Area Based Development Research Journal, 9(4), 242-256. (in Thai).
Vazirzanjani, H.R., & Hooshmand, A. (2014). Competitive advantage based on new product development. International Academic Journal of Business Management, 1(1), 95-100.
