การพัฒนาผลิตภัณฑ์แกงส้มปักษ์ใต้ปลา 3 น้ำ พร้อมรับประทาน โดยการมี ส่วนร่วมของชุมชนบ้านโคกเมือง อำเภอควนเนียง จังหวัดสงขลา
คำสำคัญ:
แกงส้มปักษ์ใต้, ชุมชนบ้านโคกเมือง, ปลา 3 น้ำบทคัดย่อ
โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาขั้นตอนและกรรมวิธีการผลิตแกงส้มปักษ์ใต้ “ปลา 3 น้ำ” พร้อมรับประทานของชุมชนบ้านโคกเมือง อำเภอควนเนียง จังหวัดสงขลา (2) วิเคราะห์จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรค ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฯ (3) วิเคราะห์ Consumer Trend Canvas ของผลิตภัณฑ์ฯ (4) ออกแบบป้ายฉลากและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฯ และ (5) ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ฯ การวิจัยครั้งนี้ใช้แบบผสานดังนี้ (1) การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม กับชุมชนบ้านโคกเมือง อำเภอควนเนียง จังหวัดสงขลา และ (2) การวิจัยเชิงปริมาณ ในการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย ผลการวิจัยพบว่า ขั้นตอนและกรรมวิธีการผลิตแกงส้มปักษ์ใต้ “ปลา 3 น้ำ” พร้อมรับประทานมี 4 ขั้นตอน และจากการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ฯ พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด 1 ด้าน คือ ด้านผลิตภัณฑ์ และในระดับมาก 4 ด้าน ประกอบด้วย ด้านบรรจุภัณฑ์ ด้านราคาขาย ด้านการจัดจำหน่าย และด้านการส่งเสริมการตลาด
เอกสารอ้างอิง
Chaoprasert, C. (2009). Marketing Services (11th edition). Bangkok: S. Asia Press. (in Thai)
Cochran, W.G. (1977). Sampling Techniques. 3rd Edition. New York: John Wiley & Sons.
Department of Fisheries. (2015). Fish Processing. Bangkok: Fisheries Industrial Technology Research and Development Division. (in Thai)
Food Intelligence Center Thailand. (2016). Ready-to-eat Food Market in Thailand. Retrieved February 24, 2020, from http://fic.nfi.or.th/MarketOverviewDomesticDetail.php?id=124. (in Thai)
Honestdocs. (2020a). Benefits of Hot Chili, Eating Ideas, the Use of Hot Chili for Health, Caution. Retrieved February 16, 2020, from https://www.honestdocs.co/benefits-of-thai-chili. (in Thai)
Honestdocs. (2020b). Turmeric, Authentic Thai Herbs with Benefits and How to Use It Correctly. Retrieved February 16, 2020, from https://www.honestdocs.co/turmeric-thai-herbal-and-its-benefits. (in Thai)
Honestdocs. (2020c). Benefits of Tamarind, Eating ideas, the Use of Tamarind for Health, Caution. Retrieved February 16, 2020, from https://www.honestdocs.co/the-benefits-of-tamarind-the-idea-of-eating-tamarind-for-health. (in Thai)
Honestdocs. (2020d). Lime Has Many Benefits and Properties. Retrieved February 16, 2020, from https://www.honestdocs.co/lemon-and-its-benefits. (in Thai)
Honestdocs. (2020e). Garlic, Nutrition Properties, Benefits and How to Use for Health. Retrieved February 16, 2020, from https://www.honestdocs.co/herbal-garlic-help-disease. (in Thai)
Huntsang, U. (2019). Ban Chok Muang Community History., Songkhla: Ban Chok Muang. (in Thai)
Maad-nui, P. & Plathong, S. (2009). Fish in the Songkhla Lake Basin. Marine and Coastal Resources Research and Development Institute. (in Thai)
National Education Commission. (1998). Guidelines for Promoting Thai Culture in Education. Bangkok: Pim-D. (in Thai)
Ramarn, T. (2020). Biodiversity and Biology of Fishes from Upper and Middle Songkhla Lake for Sustainable Resources Management. Phatthalung: Thaksin University. (in Thai)
Robertson, G. L. (2013). Food packaging: Principles and practice (3rd ed.). Florida: CRC Press.
Silanoi, L. (2016). Analysis of SWOT and TOWS. Retrieved June 10, 2020 from http://etatjournal.com/upload/36/TOWS%20Matrix.pdf. (in Thai)
Siriphongwutikorn, S., Asawakedmanee, W., Wichianchote, S. & Promchiam, P. (2011). Functional properties and uses in food from medicinal plants / spices and curry. Songkhla: Prince of Songkla University. (in Thai)
Sri Sa-at, B. (2010). Preliminary research (8th edition). Bangkok: Sirewiyasarn. (in Thai)
Sukkaphap-D. (2017). "Shrimp" Local Flavoring Valuable Source of Nutrients. Retrieved February 16, 2020, from https://sukkaphap-d.com/กะปิ-เครื่องปรุงรสพื้/. (in Thai)
Toolshero. (2018). Consumer Trend Canvas Template. Retrieved December 5, 2019, from https://www.toolshero.com/wp-content/uploads/2018/04/consumer-trend-canvas-template-pdf-toolshero.pdf
Wuttiparam, J. (2019). Analysis of consumer trends in the health and beauty industry. Retrieved December 5, 2019, from https://idgthailand.com/the-trend-driven-innovation-toolkit/. (in Thai)
