การกำหนดรูปแบบรายการอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุในสถานสงเคราะห์คนชราบ้านลพบุรี

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหลักการพิจารณารายการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ และข้อจำกัดที่เป็นอุปสรรคต่อการกำหนดรายการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ ในเขตสถานสงเคราะห์คนชราบ้านลพบุรี เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ โดยวิธีวิทยากรณีศึกษาเฉพาะ (Case Study Approach) เก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth Interview) มีผู้ให้ข้อมูลหลักเป็นนักโภชนาการด้านอาหาร (Nutritional Food) ในสถานสงเคราะห์คนชราบ้านลพบุรี เป็นจำนวนทั้งหมด 3 คน ผลการวิจัยพบว่า ผู้สูงอายุที่อาศัยอยู่ในสถานสงเคราะห์คนชราบ้านลพบุรี จำนวน 102 คน มีอายุตั้งแต่ 60 ปี ไปจนถึงอายุ 93 ปี มีสถานที่ในการรับประทานอาหาร จำนวน 3 แห่ง ได้แก่ หอพักผู้ป่วยหลงลืม หอพักผู้ป่วย - ทั่วไป และผู้สูงอายุที่เป็นปกติแข็งแรงสมบูรณ์ดี โดยหอพักผู้ป่วยหลงลืม และผู้ป่วยทั่วไป จะมีผู้ดูแลในระหว่างการรับประทานอาหารทุกมื้อ ได้แก่ มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น รวมทั้งรายการอาหารว่าง ซึ่งจะบริการขึ้นทุก 15 วัน โดยมีพยาบาลเป็นผู้จัดรายการขึ้นมาเพื่อให้เกิดความเหมาะแก่ผู้สูงอายุ พร้อมกับคัดสรรวัตถุดิบในการประกอบอาหารแต่ละรายการ ซึ่งมีหลักการปรุงอาหารจะต้องคำนึงถึงรสชาติที่ไม่จัดจ้านเกินไป ในแต่ละมื้อ สำหรับรายการอาหารจะถูกจัดขึ้นระหว่างอาหารประเภทผัดร่วมกับประเภทต้ม โดยรายการอาหารทุกรายการต้องไม่ใช้ผงชูรส สำหรับผู้สูงอายุที่อยู่ในภาวะร่างกายไม่แข็งแรงและกลุ่มของผู้มีอาการหลงลืม จำเป็นต้องมีผู้ดูแลในการรับประทานอาหารอย่างใกล้ชิด ตลอดจนผู้สูงอายุที่มีข้อบกพร่องของอวัยวะที่เสื่อมสภาพลงตามกาลเวลา เช่น กระดูก ฟัน ข้อต่อ ระบบการย่อยอาหาร เป็นต้น ส่งผลให้ผู้สูงอายุเกิดอาการไม่อยากอาหารเนื่องจากสภาวะฟันที่เสื่อมลง การเคี้ยวอาหารจะเกิดความลำบากขึ้น