การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมผลไม้จากมะม่วงหาวมะนาวโห่เพื่อสุขภาพ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรน้ำเชื่อมผลไม้จากมะม่วงหาวมะนาวโห่เพื่อสุขภาพและเพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมผลไม้จากมะม่วงหาวมะนาวโห่เพื่อสุขภาพ ใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงปริมาณ โดยแบ่งการทดลองเป็น 3 ขั้นตอน คือ 1) ศึกษาปริมาณน้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่ในการผลิตน้ำเชื่อมผลไม้ 5 ระดับ คือ 100 กรัม 150 กรัม 200 กรัม 250 กรัม และ 300 กรัม ซึ่งการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญจำนวน 10 คน พบว่า มะม่วงหาวมะนาวโห่ปริมาณ 200 กรัม 250 กรัม และ 300 กรัม ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงสุดสามอันดับแรก จึงเลือกสามสูตรนี้ไปเก็บข้อมูลความพึงพอใจ 2) นำน้ำเชื่อมมะม่วงหาวมะนาวโห่สูตร 3, 4 และ 5 ไปเก็บข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม จากผู้บริโภคในพื้นที่พัทยา จังหวัดชลบุรี จำนวน 160 คน สุ่มกลุ่มตัวอย่างด้วยวิธีการสุ่มแบบบังเอิญ (Convenience) ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scale) 3) นำผลมาวิเคราะห์ข้อมูลด้วยค่าเฉลี่ยร้อยละ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความพึงพอใจผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมผลไม้จากมะม่วงหาวมะนาวโห่สูตรที่ 5 สูงสุด สัดส่วนมะม่วงหาวมะนาวโห่ 300 กรัม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร น้ำเชื่อมหญ้าหวาน 40 มิลลิลิตร รองลงมา คือ สูตรที่ 4 สัดส่วนมะม่วงหาวมะนาวโห่ 250 กรัม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร น้ำเชื่อมหญ้าหวาน 40 มิลลิลิตร และสูตรที่ 3 สัดส่วนมะม่วงหาวมะนาวโห่ 200 กรัม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร น้ำเชื่อมหญ้าหวาน 40 มิลลิลิตร ตามลำดับ โดยเมื่อพิจารณารายด้านจะพบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจสูงสุดด้านรสชาติอยู่ในระดับเฉย ๆ – ชอบมาก รองลงมาคือ ด้านสีสัน และด้านกลิ่น มีค่าคะแนนอยู่ในระดับเดียวกัน คือ เฉย ๆ – ชอบปานกลาง ผลการวิจัยสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดเครื่องดื่มรูปแบบใหม่ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลิตผลทางเกษตร
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Chaiyo, M. (2011). Qualitative comparison of banana syrup from refined sugar and nonrefined sugar. (Master Thesis of Science Education). Silpakorn University.
Cronbach, L. J. (1970). Essentials of Psychology Testing (5th ed.). New York: Harper Collin.
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J. & Anderson, R. E. (2014). Multivariate Data Analysis 7th Edition. Pearson Education, Upper Saddle River.
Ithankar, P.R., Lokhande, S.J., Verma, P.R., Arora, S.K., Sahu, R.A., & Patil, A.T. (2011). Antidiabetic potential of unripe Carissa carandas Linn. fruit extract. Journal of Ethnopharmacology. 135(2), 430-433.
Kayyen. T. (2017). Effecting of Maturation Stage on Biological Properties of CARISSA CARANDAS. (Master Thesis of Science). Silpakorn University.
Khuenpet, K., Suvarnakuta, P., Polpued, R., & Jaru-arayanun, R. (2018). Development of Healthy Hom-Thong Banana Powder. Thai Science and Technology Journal, 27(6), 1023-1037.
Pornpitakdamrong, A. (2013). Ice Cream from Karanda (Carissa carandas L.) Fruit, The Ancient Thai Herb. Research and Development Journal Suan Sunandha Rajabhat University, 8(1), 194-204.
Rattanawongsanit, M. (2019). Development of Processing of Half-Ripened and Fully Ripened Karanda (Carissa carandas) Fruit. (Master Thesis of Science Education). Valaya Alongkorn Rajabhet University.
Rittilert, P. & Warin, K. (2019). Karanda (Carissa carandasL.) Gummy Jelly Product. Thai Journal of Science and Technology, 9(2), 342-354.
Sarkar, R., Kundu, A., Banerjee, K., & Saha, S. (2018). Anthocyanin Composition and Potential Bioactivity of Karonda (Carissa carandas L.) Fruit: An Indian Source of Biocolorant. LWT, 93, 673-678.
Songsawat, K. (2018). Factors Affecting Consumers Decision to Purchase Concentrate Karanda Juice. (Independent Study Master of Science). Kasetsart University.
Supapattranon, Ph. (2018). Factors Affecting Service satisfaction on Pub and Restaurants of User in Bangkok Area. (Independent Study Master of Management). Mahidol University.
Thepparat, T. (2016). Production of Babana Syrup. Pathumwan Academic Journal, 6(16), 7-14.
Thiraphoo, K. (2017). The Restaurant’s Business Affecting the Behavior and Satisfaction of Customer at Riverside Restaurant Around City Historical are in Phranakhon Si Ayutthaya province. (Independent Study Master of Business Administration). Phranakhon Si Ayutthaya Rajabhat University.
Waengphula, S. (2015). Development of Karanda products. (Master Thesis of Business Administration). Burapha University.
