การจัดการขยะอาหารในครัวของโรงแรมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการวัตถุดิบ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
อุตสาหกรรมท่องเที่ยวและโรงแรมเติบโตและขยายตัวเพิ่มขึ้น ทำให้ขยะอาหารในครัวมีปริมาณคงเหลือเพิ่มมากขึ้น เป็นความท้าทายในการบริหารจัดการ ผู้ประกอบการที่ดำเนินงานแบบขาดความสมดุลส่งผลให้เกิดการสูญเสียจาก 5 ปัจจัยหลัก คือ 1) ขาดประสิทธิภาพในขั้นตอนการผลิต 2) ทักษะการทำงานของบุคลากร 3) นโยบายของการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร 4) การวางแผนและออกแบบรายการอาหาร และ 5) การส่งมอบสินค้าและบริการ ดังนั้น การบริหารจัดการในครัวที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ต้องมีความเข้าใจระบบเศรษฐกิจที่เน้นความยั่งยืนบนพื้นฐานแนวคิดที่ร่วมมือกับชุมชน ให้เกิดการจัดการที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยการพัฒนาและแบ่งปันองค์ความรู้ การร่วมมือกันสร้างแนวปฏิบัติและจัดการขยะอาหารแบบบูรณาการโดยใช้เทคโนโลยี การสื่อสารที่ชัดเจนเพื่อร่วมวางแผน แก้ไขปัญหาภายในองค์กรและแผนกด้วยความรู้ความสามารถ การลงมือปฏิบัติด้วยหัวใจ หรือเป้าหมายเดียวกัน ย่อมส่งผลให้องค์กรเกิดการจัดการระบบในครัวที่ผู้ที่เกี่ยวข้องพิจารณาเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในชุมชนเพิ่มมากขึ้น ด้วยสาเหตุและเป้าหมายการจัดการระบบในครัวที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อลดขยะอาหารจะสำเร็จตามการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมไทยไปสู่รูปแบบใหม่ และการพัฒนาที่ยั่งยืนผู้ปฏิบัติการในครัวควรดำเนินการด้วย 13 กลยุทธ์ที่ช่วยให้เกิดนวัตกรรมบริหารจัดการขยะอาหารในครัวของธุรกิจโรงแรม
Article Details
บทความทุกเรื่องจะได้รับการตรวจสอบความถูกต้องทางวิชาการโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (peer review) ข้อความและบทความในวารสารหาดใหญ่วิชาการเป็นแนวคิดของผู้เขียน มิใช่ความคิดเห็นของคณะผู้จัดทำ และมิใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยหาดใหญ่ กองบรรณาธิการวารสารหาดใหญ่วิชาการ ไม่สงวนสิทธิ์การคัดลอกบทความเพื่อใช้ประโยชน์ทางวิชาการ แต่ให้อ้างอิงแสดงที่มาของบทความ
References
Anakamanee, K. (2018). 5 Food waste in kitchen. Retrieved from https://www.ftpi.or.th/ 2018/24674 [in Thai]
Baldwin, C. J., & Shakman, A. (2012). Food waste management. In A. Shakman & J. Turenne (Eds.), Greening food and beverage services: A green seal guide to transforming the industry (pp.57-58). Washington, DC: Green Seal.
Ball, S., & Taleb, A. M. (2011). Benchmarking waste disposal in the Egyptian hotel industry.Tourism and Hospitality Research, 11(1), 1-18.
Beretta, C., & Hellweg, S. (2019). Potential environmental benefits from food waste prevention in the food service sector. Resources, Conservation and Recycling, 147, 169-178.
Donavanik, S. (2018). Cool idea penetrating the trend of modern hotels, the descendant of dusit group. Retrieved from https://www.thairath.co.th/lifestyle/woman/hisoceleb/1211847 [in Thai]
Evans, D. (2012). Beyond the throwaway society: Ordinary domestic practice and a sociological approach to household food waste. Sociology, 46(1), 41-56.
FAO. (2017). Food loss and food waste. Retrieves from www.fao.org/food-loss-and-food-waste/en/
Filimonau, V., & Delysia, A. (2019). Food waste management in hospitality operations: A critical review. Tourism Management, 71, 234-245.
Food Science and Technology Association of Thailand. (2017). Food loss and food waste. Retrieved from https://www.fostat.org/de2/ [in Thai]
FoodStory. (2019). The 7 wastes in restaurant business. Retrieved from https://www. foodstory.co/blog/the-7-wastes-in-restaurant-business [in Thai]
Goh, C. (2019). Sustain hotel. Retrieves from https://sdthailand.com/2019/02/sustain-hotel/
Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U., Otterdijk, R. V., & Meybeck, A. (2011). Global food losses and food waste: Extent, causes and prevention. Retrieved from http://www.fao.org/3/a-i2697e.pdf
Holly, T. (2014). Reducing and managing food waste in hotels. Retrieves from https://www.greenhotelier.org/know-how-guides/reducing-and-managing-food-waste-in-hotels/
Hongwiwat, T. (2018). Edible food can it really be resolved. Retrieved from https://krua.co/food-story/food-feeds/59/Edible food Can it really be resolved?
Light Blue Environmental Consulting. (2019). Business case study: Food waste prevention. Retrieves from https://www.lightblueconsulting.com/
Massow, M. V., & McAdams, B. (2015). Table scraps: An evaluation of plate waste in restaurants. Journal of Foodservice Business Research, 18, 437-453.
Methanuphap, C. (2019). Luxury trends are left out when fine dining restaurants create menus using waste materials. Retrieved from https://www.greenery.org/ articles/trend-zerowastefinedining/ [in Thai]
National Geographic. (2019). Junk food a big problem that is overlooked. Retrieved from https://ngthai.com/environment/17253/food-waste-crisis/ [in Thai]
National Science and Technology Development Agency. (2018). BCG economy model. Retrieved from https://www.nstda.or.th/th/nstda-strategy-plan/nstda2/12785-bcg-economy [in Thai]
Navarat, A. (2018). Sampran Riverside’ model to manage food waste, hotel business. Retrieved from https://www.thaipost.net/main/detail/1117 [in Thai]
Nguyen, L. (2018). Food waste management in the hospitality industry: Case study: Clarion hotel Helsinki (Bachelor’s thesis). University of Applied Sciences, Helsinki, Finland.
Pimmarat, P. (2018). Food waste reduction idea from the movie wasted which is both worth seeing and tasty. Retrieved from https://www.greenery.org/articles/wastesidestory-wastedmovie/ [in Thai]
Pirani, S. I., & Arafat, H. A. (2014). Solid waste management in the hospitality industry: A review. Journal of Environmental Management, 146, 320-336.
Pirani, S. I., & Arafat, H. A. (2016). Reduction of food waste generation in the hospitality industry. Journal of Cleaner Production, 132, 129-145.
Saowapruek, Y. (2018). Break through the food waste crisis. Retrieved from https://www.prachachat.net/economy/news-215781 [in Thai]
SCB SME. (2018). Idea to manage food waste in a good environment. Retrieved from https://businesslinx.globallinker.com/bizforum/article/Idea to manage food waste in a good environment/13629#/overlay/signup/articleview/13629 [in Thai]
Srijuntrapun, P. (2016). Integrated food waste reduction in households. Silpakorn University Journal, 36(3), 19-36. [in Thai]
Thailand Development Research Institute-TDRI. (2019). Study of guidelines for managing excess food to reduce food waste problems that are appropriate for Thailand. Retrieved from https://tdri.or.th/wpcontent/uploads/2019/09/final_food_waste_ management.pdf [in Thai]
Thyberg, K. L., & Tonjes, D. J. (2016). Drivers of food waste and their implications for sustainable policy development. Resources, Conservation and Recycling, 106, 110-123.
Wibunthanakun, S. (2019). The world has left a lot of good food. Retrieved from https://www.bangkokbiznews.com /blog/detail/648819 [in Thai]
WRAP (2013). Overview of waste in the UK hospitality and food service sector. Retrieved from https://www.wrap.org.uk/content/overview-waste-hospitality-and-food-service-sector