การวิเคราะห์ปัจจัยและจัดกลุ่มผู้บริโภคในการสั่งเครื่องดื่มค็อกเทลในร้านค็อกเทลบาร์ บริเวณย่านทองหล่อ กรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

         การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาพฤติกรรมการสั่งเครื่องดื่มค็อกเทลของผู้ดื่มเครื่องดื่มค็อกเทลในร้านค็อกเทลบาร์ 2) เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยในการเลือกสั่งเครื่องดื่มค็อกเทลในร้านค็อกเทลบาร์ 3) เพื่อจัดกลุ่มผู้บริโภคจากปัจจัยการเลือกสั่งเครื่องดื่มค็อกเทลในร้านค็อกเทลบาร์ บริเวณย่านทองหล่อ กรุงเทพมหานคร เป็นการเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบหลายขั้นตอน โดยเก็บข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่ใช้บริการร้านค็อกเทลบาร์ในวันศุกร์และวันเสาร์ และเจาะจงร้านค็อกเทลบาร์ บริเวณย่านทองหล่อ จำนวน 5 ร้าน ได้กลุ่มตัวอย่างจำนวน 412 คน สถิติที่นำมาใช้ในการวิจัยเป็นแบบเชิงพรรณนา การวิเคราะห์ปัจจัยองค์ประกอบ และการจัดกลุ่มปัจจัย

          ผลการวิจัยพบว่า 1) กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง อายุระหว่าง 26-30 ปี ระดับการศึกษา     ปริญญาตรี อาชีพลูกจ้างเอกชน/พนักงานบริษัทที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจการบริการ ใช้บริการร้านค็อกเทลบาร์        1-2 ครั้งต่อเดือน โดยส่วนใหญ่จะมาใช้บริการกับเพื่อนและสั่งค็อกเทล 1-2 แก้วต่อครั้ง ค็อกเทลประเภท Signature Cocktail นิยมสั่งมากที่สุด ผู้ดื่มจะเปลี่ยนค็อกเทลที่สั่งไปเรื่อย ๆ  เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เลือกเป็นส่วนผสมมี 3 ลำดับคือ Vodka, Gin และ Rum 2) ปัจจัยในการสั่งเครื่องดื่มค็อกเทล ได้แก่ ปัจจัยด้านบุคลากรในการผสมเครื่องดื่มหรือบาร์เทนเดอร์ มีค่าความพึงพอใจอยู่ในระดับสูงที่สุด รองลงมาคือปัจจัยด้านสถานที่ และ ปัจจัยด้านกระบวนการและผลิตภัณฑ์ 3) ด้านการวิเคราะห์องค์ประกอบได้ 8 ปัจจัย ดังนี้ ปัจจัยที่ 1 ด้านจิตวิทยาของผู้ดื่ม ปัจจัยที่ 2 ความสร้างสรรค์ในเครื่องดื่ม ปัจจัยที่ 3 กระบวนการและผลิตภัณฑ์ ปัจจัยที่ 4 บุคลากร ปัจจัยที่ 5 สถานที่ ปัจจัยที่ 6 การมีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับ ปัจจัยที่ 7 ความคุ้มค่าของราคา และ ปัจจัยที่ 8 อรรถประโยชน์ 4) ผลการจัดกลุ่มผู้ดื่มได้ 2 กลุ่ม ผู้ดื่มที่ทำงานไม่เกี่ยวข้องกับธุรกิจการบริการร้อยละ 47.09 และผู้ดื่มที่ทำงานเกี่ยวข้องกับธุรกิจการบริการร้อยละ 52.91