กลยุทธ์การปรับตัวด้านการตลาดของธุรกิจร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตกรุงเทพมหานคร ภายใต้สถานการณ์ Covid-19

บทคัดย่อ

          การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลยุทธ์การปรับตัวด้านการตลาดของธุรกิจร้านอาหาร ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตกรุงเทพมหานคร ภายใต้สถานการณ์ Covid-19 การวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ ใช้วิธีวิทยาการศึกษากรณีเฉพาะ เก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการใช้การสัมภาษณ์เชิงลึกกับกลุ่มผู้ให้ข้อมูลหลัก จำนวน 13 คน ประกอบด้วย ผู้ประกอบการ พนักงาน และลูกค้า ผลการศึกษาพบว่า กลยุทธ์การปรับตัวด้านการตลาดของธุรกิจร้านอาหาร ภายใต้สถานการณ์ Covid-19 ประกอบด้วย 1) ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้ประกอบการมีการจัดการด้านผลิตภัณฑ์โดยการปรับรูปแบบสินค้าใหม่เพื่อเป็นการเสนอขายให้กับลูกค้าได้ตัดสินใจเลือกอย่างหลากหลาย แต่จะมีการกำหนดช่วงเวลาในจำหน่าย นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญในด้านสุขอนามัย ความสะอาด และความปลอดภัยของผู้บริโภค 2) ปัจจัยทางด้านราคา พบว่า ผู้ประกอบการนำกลยุทธ์ด้านผลิตภัณฑ์มาใช้เพื่อสร้างความน่าสนใจในการซื้อสินค้าและบริการของร้านอาหาร นอกจากนี้ผู้ประกอบการยังคงใช้วัตถุดิบที่มีต้นทุนสูงและมีคุณภาพคงเดิมโดยการไม่ปรับราคาเพิ่มขึ้น และการมุ่งเน้นพนักงานให้ความสำคัญกับคุณภาพการให้บริการ 3) ปัจจัยด้านสถานที่หรือช่องทางการจัดจำหน่าย พบว่า ผู้ประกอบการได้ตระหนักถึงมาตรการของภาครัฐในการป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส Covid-19 และใช้ช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์และสินค้าได้โดยการเข้าร่วมกับแอพพลิเคชั่นต่าง ๆ ในการให้บริการจัดส่งอาหารถึงบ้าน ซึ่งพนักงานจำเป็นต้องมีการศึกษาเรียนรู้ทักษะด้านเทคโนโลยีเพิ่มมากขึ้น และ 4) ปัจจัยด้านการจัดการส่งเสริมการขาย พบว่า ผู้ประกอบการสร้างความร่วมมือกับธนาคารในการใช้บัตรเครดิตเพื่อเป็นส่วนลดการซื้อสินค้าและบริการของลูกค้า ซึ่งพนักงานจำเป็นต้องมีความทักษะความรู้ด้านเทคโนโลยี เพื่อใช้ในการจัดการส่งเสริมการขายเพิ่มมากขึ้น ด้วยการใช้ช่องทางสื่อสังคมออนไลน์