ก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดสุโขทัยในความทรงจำ
คำสำคัญ:
ก๋วยเตี๋ยว, จังหวัดสุโขทัย, ความทรงจำบทคัดย่อ
การวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาลักษณะเฉพาะก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดสุโขทัยในความทรงจำ 2) นำเสนอลักษณะเฉพาะก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดสุโขทัยในความทรงจำ ด้วยเทคนิคการเก็บรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึก กลุ่มตัวอย่างได้แก่ ประชากรของจังหวัดสุโขทัย จำนวน 30 ท่าน ซึ่งได้มาจากการสุ่มแบบเจาะจง (Purposive Sampling) โดยมีคุณสมบัติเป็น ชาวจังหวัดสุโขทัยตั้งแต่กำเนิด และอยู่ในช่วงอายุที่แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ 1) 29-46 ปี 2) 47 – 58 ปี และ 3) 59 ปีขึ้นไป และใช้วิธีการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ผู้วิจัยใช้การวิเคราะห์แบบ Thematic Analysis
ผลการศึกษาพบว่า ลักษณะเฉพาะก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดสุโขทัยในความทรงจำส่วนบุคคลสามารถจำแนกลักษณะเฉพาะออกเป็น 5 ลักษณะเฉพาะ ได้ดังนี้
- ลักษณะเฉพาะประเภทลักษณะ ได้แก่ แห้ง และน้ำ
- ลักษณะเฉพาะประเภทเส้น ได้แก่ เส้นเล็ก และหมี่เหลือง/บะหมี่
- ลักษณะเฉพาะประเภทเนื้อสัตว์ ได้แก่ หมูแดง หมูต้ม หมูลวก หมูสับ หนังหมูลวก และหนังหมูหมูแดง
- ลักษณะเฉพาะประเภทผัก ได้แก่ ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ถั่วฝักยาวหั่นธรรมดา และถั่วงอก
- ลักษณะเฉพาะประเภทเครื่องปรุง ได้แก่ พริกป่นคั่ว น้ำตาลปิ๊บ ถั่วลิสงคั่ว ไชโป๊วเค็ม (สับ) มะนาวผ่าซีก กุ้งฝอยสีแดง น้ำหมูแดง น้ำปลา น้ำมะนาว ผักชีใบเลื่อย กากหมูเจียว (น้ำมันหมูเจียว) / กระเทียมเจียวและไชโป๊วหวาน (สับ)
ส่วนชื่อในความทรงจำส่วนบุคคลที่นำมาเรียกก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดสุโขทัย ประกอบไปด้วย 1) ก๋วยเตี๋ยวไทย 2) ก๋วยเตี๋ยวเครื่อง 3) ก๋วยเตี๋ยวเครื่องไทย และ 4) ก๋วยเตี๋ยวไทยต้มยำ
