การพัฒนาและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนน้ำพริกแม่นางบางไทร ตำบลช้างใหญ่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

บทคัดย่อ

กลุ่มวิสาหกิจชุมชนน้ำพริกแม่นางบางไทร ตำบลช้างใหญ่ อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เป็นกลุ่มที่ผลิตและจำหน่ายน้ำพริกเผา น้ำพริกป่นแห้ง น้ำพริกตาแดง และน้ำพริกปลาร้า ซึ่งมีปัญหามาตรฐานของผลิตภัณฑ์ และรูปแบบผลิตภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค กลุ่มวิสาหกิจชุมชนจึงต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์เดิม งานวิจัยนี้จึงพัฒนาและยกระดับผลิตภัณฑ์น้ำพริกให้มีคุณภาพตามมาตรฐานและพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกสูตรใหม่ให้กับชุมชน ด้วยกระบวนการดังนี้ 1) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยการพัฒนาน้ำพริกผัด ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์น้ำพริกเห็ด และผลิตภัณฑ์พริกแกง และการปรับปรุงตราสินค้าของผลิตภัณฑ์เดิมและการสร้างตราสินค้าใหม่  2) การถ่ายทอดองค์ความรู้ด้วยการอบรมเชิงปฏิบัติการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยชุมชนมีส่วนร่วม และ 3) การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์สู่มาตรฐาน ด้วยการพัฒนาสถานที่ผลิตอาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์สู่มาตรฐาน ส่งผลให้มีการปรับเปลี่ยนรูปแบบและสีสันของตราสินค้าเดิม พัฒนาตราสินค้าใหม่ และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ได้แก่ ผลิตภัณฑ์น้ำพริกเห็ด และผลิตภัณฑ์พริกแกง ตราบ้านช้าง ผู้บริโภค 100 คน ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำพริกเห็ดร้อยละ 94 และผลิตภัณฑ์พริกแกงร้อยละ 88  และให้คะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับความชอบปานกลางถึงมาก และสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ชุมชนตั้งแต่กระบวนการนำวัตถุดิบที่มีในชุมชนมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำพริกที่มีอัตลักษณ์ และการปรับปรุงสถานที่ผลิตอาหารให้ได้รับใบอนุญาตผลิตอาหารที่ไม่เข้าข่ายโรงงาน ซึ่งทำให้ได้รับเลขสารบบจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และได้รับการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ทำให้มียอดขายเพิ่มขึ้นร้อยละ 40 รายได้เฉลี่ยต่อเดือนจาก 18,000 บาท เป็น 30,000 บาท เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ เป็นการขยายตลาดและกลุ่มผู้บริโภคใหม่ สร้างงานและสร้างรายได้ให้กับชุมชน