การยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์น้ำจากทะเลสาบสงขลา ตามหลักเกณฑ์ และวิธีการที่ดีในการผลิต ชุมชนประมงบ้านช่องฟืน จังหวัดพัทลุง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บ้านช่องฟืน ตำบลเกาะหมาก อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง มีผู้ประกอบการแปรรูปสัตว์น้ำ 24 ราย ผลิตสัตว์น้ำตากแห้ง ได้แก่ กุ้งแห้ง ปลาบุตรีแห้ง ปลาหัวโม่งแห้ง ปลาแมวแห้ง ปลาโคบแห้ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้รับการรับรองมาตรฐานหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิต (GMP) และมาตรฐานอาหารและยา (อย.) กลุ่มชุมชนบ้านช่องฟืนขาดแคลนเทคโนโลยี และสถานประกอบการสำหรับการแปรรูปสัตว์น้ำในระดับวิสาหกิจชุมชน มีคะแนนการยอมรับทั้ง 6 ด้านตามหลัก GMP ต่ำกว่า ร้อยละ 60 งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เพิ่มมูลค่าสินค้าและสร้างการยอมรับของชุมชน โดยมีกระบวนการดังนี้ 1) การพัฒนากระบวนการแปรรูปสัตว์น้ำเข้าสู่มาตรฐาน GMP ด้านสถานที่ตั้งและอาคารผลิต ด้านเครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการผลิต ด้านการควบคุมกระบวนการผลิต ด้านการสุขาภิบาล ด้านการบำรุงรักษาและการทำความสะอาด และด้านบุคลากร และ 2) การขอรับรองมาตรฐาน อย. ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ โดยขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหาร และขออนุญาตเลขสารบบอาหาร ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ของบ้านช่องฟืน ได้รับการรับรองเลขสถานที่ผลิตอาหารที่ไม่เข้าข่ายโรงงาน เลขที่ 93-2-00465 จากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดพัทลุง และผลิตภัณฑ์ได้ผ่านการรับรอง อย. จำนวน 7 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ 1) น้ำพริกกุ้งแห้ง (93-2-00465-6-0001) 2) ปลาบุตรีตากแห้ง (93-2-00465-6-0002) 3) กุ้งแก้วอบแห้ง (93-2-00465-6-0003) 4) ผงโรยข้าวสําเร็จรูปรสกุ้ง (93-2-00465-6-0004) 5) กุ้งหวาน (93-2-00465-6-0005) 6) กุ้งหัวมันตากแห้ง (93-2-00465-6-0006) และ 7) ผงโรยข้าวสําเร็จรูปรสปลาหัวโม่ง (93-2-00465-6-0007) และผู้ประกอบการบ้านช่องฟืนมีรายได้จากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเพิ่มขึ้น ร้อยละ 78.14 เป็นการแก้ปัญหาให้กับผู้ประกอบการระดับชุมชน และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Area Based Development Research Journal values copyright protection and licensing to safeguard author rights and facilitate the appropriate dissemination of research. Our policies ensure openness, accessibility, and attribution. Authors retain copyright ownership, and articles are published under a Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing sharing, adaptation, and proper attribution. Authors have the freedom to publish under the CC BY license, granting broad reuse and distribution permissions. The journal supports posting articles on third-party repositories, adhering to institutional and funding restrictions. Author guidelines detail copyright and licensing requirements, empowering authors with knowledge about their rights and responsibilities. These policies cultivate an environment of collaboration, openness, and responsible sharing, benefiting authors and the research community while honoring intellectual property rights.
เอกสารอ้างอิง
Baka, H., Awea, R., Kasor, S., & Rodjanasuwan, S. (2016). A study efficiency drying of fish with solar energy hybrid electric. YRU Journal of Science and Technology, 1(1), 13-24. (in Thai).
Chanchaichaovivat, A., Kirdtabtim, S., & Phornphisutthimas, S. (2019). Standards for community food products. Journal of Research Unit on Science, Technology and Environment for Learning, 10(1), 137-149. (in Thai).
Fellows, P. J. (2000). Food processing technology: Principles and practice. (2nd edition). Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited.
Fontana, A. J. (2020). Appendix D: Minimum water activity limits for growth of microorganisms. In Barbosa-Cánovas, G. V., Fontana, A. J., Schmidt, S. J., & Labuza, T. P. (Eds.), Water activity in foods: Fundamentals and applications. (2nd edition). New Jersey, USA: Wiley-Blackwell.
Food and Drug Administration. (2021). Inspection manual of food production facility according to good manufacturing practice in production that is enforced by law (GMP 420). Retrieved May 5, 2021, from: https://logistics.fda.moph.go.th/related-laws/related-laws-food-5. pdf. (in Thai).
Kakham, P., Mongkhon, C., Pinthong, P., & Prateepchanachai, S. (2022) Optimal conditions for quality development of dried Seabass: Case study of Bang Kluea community, Bang Pakok district, Chachoengsao province. Srinakharinwirot University (Journal of Science and Technology), 14(28), 129-141. (in Thai).
Khomak Subdistrict Administrative Organization. (2023). General condition. Retrieved December 5, 2023, from: http://www.khomak.go.th/. (in Thai).
Nguyen, M., Arason, S., & Eikevik., T. M. (2014). Drying of fish. In Boziaris, I. S. (Ed.), Seafood processing: Technology, quality and safety. (1st edition). New Jersey, USA: John Wiley & Sons, Ltd.
Office of the National Water Recourses. (2020). Basic data summary report of Songkhla lake basin. Retrieved December 5, 2023, from: http://rbmd.onwr.go.th/?p=6619. (in Thai).
Pontecha, P., & Cansee, S. (2020). Tilapia Nilotica Drying with solar greenhouse dryer. Thai Society of Agricultural Engineering Journal, 26(2), 58-64. (in Thai).
Rahman, M. S., & Perera, C. (2007). Drying and food preservation. In Rahman, M. S. (Ed.), Handbook of food preservation (2nd edition). Boca Raton, USA: CRC Press.
Ramarn, T., Chusong, J., Amornviyachai W., & Chonongbua, P. (2023). Diversity of phytoplankton and zooplankton in Songkhla lake. Burapha Science Journal, 28(2), 1212-1234. (in Thai).
Tahsin, K. N., Soad, A. R., Ali, A. M., & Moury, I. J. (2017). A review on the techniques for quality assurance of fish and fish products. International Journal of Advanced Research in Science Engineering and Technology, 4(7), 4190- 4205.
Thai Food and Drug Administration. (2012). Primary GMP. Nonthaburi: Ministry of Public Health. (in Thai).
Thanonkaew, A., Rittijak, J., & Suriyapol, S. (2009). Study on chemical compositions and some properties of traditional dry fermented catfish (pla-duk-ra) in Phatthalung province. Thaksin Journal, 12(1), 1-12. (in Thai).
Wisaiprom, N., Kadsayapanand, N., & Palasai, W. (2019). The comparative study of shrimp drying process with low humidity air and hot air drying. Princess of Naradhiwas University Journal, 11(1), 83-94. (in Thai).
