การพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบจากขิงและฟักทองและสร้างชุมชนนวัตกรรม ชุมชนบ้านโซ้ จังหวัดพะเยา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ชุมชนบ้านโซ้ ตำบลแม่นาเรือ อำเภอเมือง จังหวัดพะเยา เป็นชุมชนเกษตรกรรม ประชากรร้อยละ 70 ประกอบอาชีพเพาะปลูกขิงและฟักทองเป็นพืชเศรษฐกิจหลัก ชุมชนบ้านโซ้ได้รับผลกระทบจากขิงและฟักทองราคาตกต่ำเนื่องจากผลผลิตล้นตลาดและไม่มีรายได้เสริม แม่บ้านจำนวน 6 คน และเยาวชนจำนวน 3 คน เข้าร่วมกระบวนการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วม ตั้งแต่การวิเคราะห์ปัญหา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการจัดจำหน่าย ดังนี้ 1) การวิเคราะห์จุดอ่อน-จุดแข็งของผลิตภัณฑ์ขิงผงและข้าวเกรียบฟักทอง 2) การกำหนดกลุ่มตลาดเป้าหมาย 3) การกำหนดผลิตภัณฑ์ใหม่ 4) การทดลองผลิตวุ้นกรอบขิงและฟักทอง 5) การกำหนดขนาดและออกแบบบรรจุภัณฑ์ 6) การวิเคราะห์ข้อมูลโภชนาการและการเก็บรักษา 7) การกำหนดราคา 8) การทดสอบตลาด 9) การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ 10) การทดลองจำหน่ายและพัฒนาช่องทางจำหน่ายและประชาสัมพันธ์ 11) การกำหนดกลยุทธ์ส่งเสริมการขาย 12) การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ และ 13) การเป็นชุมชนนวัตกรรม ส่งผลให้กลุ่มแม่บ้านผลิตวุ้นกรอบขิงและฟักทองเป็นอาชีพเสริมและมีรายได้เพิ่มขึ้น 7,990 บาท ในระยะเวลา 3 เดือน ผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบขิงและฟักทองเป็นการเพิ่มมูลค่าขิงและฟักทองจากกิโลกรัมละ 20-30 บาทเป็น 350 บาท นอกจากนี้กระบวนการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วมส่งผลให้มีนวัตกรชุมชน 3 คน ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบขิงและฟักทองที่ต่อยอดความรู้ด้วยการผลิตวุ้นกรอบฟักข้าวและอัญชัน นอกจากนี้นวัตกรชุมชนยังสามารถถ่ายทอดวิธีการผลิตและจำหน่ายให้กับเยาวชนและผู้สนใจ ซึ่งเป็นปัจจัยให้เกิดความยั่งยืนในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Area Based Development Research Journal values copyright protection and licensing to safeguard author rights and facilitate the appropriate dissemination of research. Our policies ensure openness, accessibility, and attribution. Authors retain copyright ownership, and articles are published under a Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing sharing, adaptation, and proper attribution. Authors have the freedom to publish under the CC BY license, granting broad reuse and distribution permissions. The journal supports posting articles on third-party repositories, adhering to institutional and funding restrictions. Author guidelines detail copyright and licensing requirements, empowering authors with knowledge about their rights and responsibilities. These policies cultivate an environment of collaboration, openness, and responsible sharing, benefiting authors and the research community while honoring intellectual property rights.
เอกสารอ้างอิง
Division of Academic Service Support. (2022). U2T for BCG, Naresuan University. Retrieved May 8, 2023, from: https://www.nuce.nu.ac.th/bcgnu/. (in Thai).
Khamcharoen, P., Buanak, N., Musakophas, R., Panomjerasawat, J., & Lawanna, I. (2023). Media development for brand awareness and added value to Lak Roi sesame rice crackers, Nakhon Ratchasima province. Area Based Development Research Journal, 15(1), 43-55. (in Thai).
Mae Narua Subdistrict Administrative Organization. (2024). General information about Mae Narua subdistrict. Retrieved May 2, 2024, from:https://www.maenarua.com/index.php/. (in Thai).
Morning News. (2022). The agricultural depression. Retrieved March 6, 2022, from: https://www.youtube.com/watch?v=nTEEu-gTmgW4. (in Thai).
Office of the National Economic and Social Development Council. (2009). The creative economy. Bangkok: Office of the National Economic and Social Development Council. (in Thai).
Program Management Unit on Area Based Development. (2023). Call for full research proposal “Learning and innovation community”. Retrieved May 8, 2024, from: https://pmua.or.th/. (in Thai).
Prommanee, P. (2011). Storytelling technique. Retrieved January 6, 2022, from: https://www.gotoknow.org/ posts/456068. (in Thai).
Research and Development Institute. (2016). Development of research problem of community-based research. Sakon Nakhon: Sakon Nakhon Rajabhat University. (in Thai).
Research and Development Center. (2020). Manual of research technique for community and urban area. Retrieved May 7, 2024, from: https://research.krirk.ac.th/wp-content/uploads/sites/13/2021/11. (in Thai).
Sarobon, S., Wanliphodom, S., Kaewthep, K., & Thongthua, K. (2009). Manual of community-based research. Sakon Nakhon: Research and Development Institute, Sakon Nakhon Rajabhat University. (in Thai).
Satheintharadol, P., Kaewkanta, C., & Tachom, K. (2023). Development of Jin Sam Prik packaging to increase the revenue of Tai Lue community, Phayao province. Area Based Development Research Journal, 15(1), 33-42. (in Thai).
Sawatsuk, B., Pithakpol, W., Tana, S., Yingthongchai, P., Kumpuan, W., & Jompa, S. (2023). Development of distribution channels for community products of elderly school members in Hua Ngom sub-district, Chiang Rai province. Area Based Development Research Journal, 15(3), 237-250. (in Thai).
Seo, M. (2023). Logo and packaging design for collaborative farming community enterprise jackfruit Nong Heang sub-district, Phanat Nikhom district, Chon Buri province. (Research report). Chon Buri: Burapha University. (in Thai).
Siichae, Y. (2021). Crispy toddy palm jelly: Community product of Ban Rai Krang, Rai Sathon sub-district, Phetchaburi. Retrieved March 8, 2023, from: https://www.u2t.ac.th/webboard/page/detail/6039. (in Thai).
Srepirote, K., Ratanasanguanvongs, K., & Buntavong, B. (2023). Adding value to Tilapia production and creating product recognition by Tilapia business cooperation network, Phayao province. Area Based Development Research Journal, 15(3), 198-211. (in Thai).
Srikanlayanbutra, A. (1998). Logo designing. Bangkok: Chulalongkorn University. (in Thai).
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST). (2020). Marketing mix. Retrieved March 2, 2024, from: https://designtechnology.ipst.ac.th/. (in Thai).
U2T for BCG Samran Sub-district. (2022). U2T for BCG project, Kalasin University. Retrieved May 8, 2023, from: https://www.facebook.com/p/U2T-for-BCG. (in Thai).
U2T- Rongjig Sub-district, Phuruea District, Lei Province. (2022). Upgrading processed products from dragon fruits to commercial market, Lei Rajabhat University. Retrieved May 8, 2023, from: https://www.facebook.com/U2Trongjig/. (in Thai).
Watthanasirisai, N. (2022). Grandma’s recipes: Adding value to chili paste products, DenPa Sak Community Housewives Group, Chiang Rai province. Area Based Development Research Journal, 14(4), 332-342. (in Thai).
Yanprateap, T. (2007). Non-fiction writing. Bangkok: Ramkhamhang University Press. (in Thai).
