แนวทางการปรับปรุงโรงอาหารคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย กรณีศึกษา โรงอาหารเทิดกสิกร มหาวิทยาลัยแม่โจ้

บทคัดย่อ

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานวิจัยเรื่องแนวทางการพัฒนาองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมโรงอาหารคุณภาพ สะอาดปลอดภัย (GREEN Canteen) กรณีศึกษา โรงอาหารเทิดกสิกร มหาวิทยาลัยแม่โจ้  เป็นการวิเคราะห์ภาพของโรงอาหารเทิดกสิกร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพปัจจุบันและรูปแบบการจัดการโรงอาหาร เพื่อเสนอแนะแนวทางการจัดการโรงอาหารตามมาตรฐานโรงอาหารสีเขียว (GREEN Canteen) โดยใช้วิธีการ สังเกตการณ์ สำรวจและสืบค้นจากข้อมูลเอกสารมาพิจารณาในการเสนอแนะแนวทางการออกแบบ

ปัจจุบันโรงอาหารเทิดกสิกรได้มีการรับมือการสถาณการณ์โควิด-19 โดยได้มีการจำกัดบริเวณเข้า-ออก จำกัดพื้นที่บางส่วน มีการกำหนดจุดลงทะเบียน จุดวัดอุณหภูมิ และบริการเจลแอลกอฮอร์ การเว้นระยะห่าง ซึ่งถือเป็นการรับมือเฉพาะหน้า และชั่วคราว หากจะปรับปรุงโรงอาหารในอนคตจำเป็นที่จะต้องนำหลักเกณฑ์โรงอาหารสีเขียว (GREEN Canteen) พิจารณา พบว่าในด้านการจัดการขยะมีการจัดการที่ดีตามมาตรฐาน แต่ควรเพิ่มจุดทิ้งขยะแยกประเภทให้มากขึ้น ในด้านห้องส้วมมีอยูในส่วนลับตาควรเพิ่มป้ายบอกทาง และปรับปรุงเรื่องแสงสว่างภายในห้องส้วม ด้านการใช้พลังงาน พบว่าโรงอาหารมีแสงสว่างไม่เพียงพอ ทำให้จำเป็นต้องเปิดไฟในช่วงเวลากลางวัน หากทำการเปลี่ยนวัสดุมุงหลังคาเป็นวัสดุโปร่งแสงจะช่วยให้ได้รับแสงธรรมชาติในตอนกลางวัน ในด้านการจัดการสิ่งแวดล้อม พบว่าโรงอาหารมีรูปแบบการใช้งานที่ไม่หลากหลาย ในชั้น 2 ไม่สามารถใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพ ควรมีการเพิ่มทางเลือกของที่นั่ง และเพิ่มกิจกรรมในพื้นที่ปล่อยโล่งที่ชั้น 2 เช่น Co-working space เพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกให้นักศึกษาใช้ทำงาน และพักผ่อน งานวิจัยได้ทำการเสนอแนะแนวทางในการปรังปรุงโรงอาหารจากการวิเคราะห์กายภาพในปัจจุบันจะสามารถทำให้เกิดแนวทางการปรับปรุงโรงอาหารที่สอดคล้องกับการใช้ชีวิตในปัจจุบันมากยิ่งขึ้น