การพัฒนาตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี : ตำรับอาหารว่าง และตำรับอาหารหวาน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยการพัฒนาตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี ระยะที่ 2 มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยประเภทอาหารว่างและอาหารหวาน โดยทีมวิจัยซึ่งเป็นคณาจารย์จากวิทยาลัยดุสิตธานี ที่มีความรู้และประสบการณ์ในการสอนและประกอบอาหารไทย การพัฒนาตำรับอาหารไทยคำนึงถึงปัจจัยสำคัญด้านความเป็นอาหารไทยตำรับดั้งเดิม ความนิยมและเป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศ วัตถุดิบและส่วนประกอบสำคัญสามารถหาได้ง่าย วิธีดำเนินการวิจัยใช้วิธีการศึกษาค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับตำรับอาหารไทย และระดมความคิดเห็นจากคณะผู้วิจัย เพื่อคัดเลือกรายชื่อตำรับอาหารไทย ทำการทดลองประกอบอาหารจนได้ตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานีประเภทอาหารว่างและอาหารหวาน ประเมินผลการทดลองโดยใช้ตัวอย่างเป็นคณาจารย์ บุคลากร และนักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานีจำนวน 30 คน เพื่อประเมินอาหารไทยที่ปรุงตามตำรับอาหารไทยที่กำหนดไว้ ประเมินและให้ข้อเสนอแนะตามแบบประเมินที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ผลการวิจัยได้ตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานีประเภทอาหารว่าง 6 รายการ และอาหารหวาน 5 รายการ
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Vol. 1 – 10 May 2008, p. 44 – 45.
2. Bangkokbiznews. (2017). 4 Reigns Ancient Dishes. Retrieved from http://www.bangkokbiznews.com/news/detail/700463. [18 May 2017].
3. Dailynews. (2015, June 22). The reputation of Thai restaurant abroad. Retrieved from http://www.dailynews.co.th/ economic/329654 [10 May 2016].
4. Dodgshun G. and Peters M. (2004). Cookery for the hospitality industry. 5th ed. Wallingford: Cambridge University Press.
5. Jewcharoensakul, S. (2007). Food Business. Bangkok: Than Book.
6. Maeban. (2016). Thai Food Arrangement. Retrieved from https://www.maeban.co.th/บทความ/360/การจัดสำรับอาหารไทย.php. [12 October 2017].
7. Rugmai, S. et. al. (2012). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard. Dusit Thani College.
8. Sirisoonthorn, S. (2013). Thai Food Culture…From Past to Present. Bangkok:
WVO Thai Printing.
9. Thansettakij. (2017). Department of International Trade Promotion elevates Thai restaurants abroad. Retrieved from http://www.thansettakij.com/content/151273
[30 April 2018].
10. Tharakorn, A. (2015). 4 Dishes, Eating in the Auspicious Events. Bangkok: Sangdad.
11. The Thailand Research Fund. (2004). Research Guidelines for World Kitchen Strategy. Retrieved from http://www.trf.or.th/index.php?option=com_content&view= article&id=943:2013-12-07-02-07-37&catid=22:research-digest&Itemid=217. [19 May 2016].
12 Wongvongsri, S. (2014). Delicious dishes from grandparents, 100 years old recipes. Bangkok: Sarakadi.
