ความเข้าใจเกี่ยวกับขยะอาหารจากร้านอาหารแบบบุฟเฟต์ในโรงแรมของนักท่องเที่ยวในกรุงเทพฯ

บทคัดย่อ

ขยะที่เกิดจากอาหารนั้นจัดได้ว่าเป็นปัญหาระดับโลกปัญหาหนึ่งสืบเนื่องจากผลกระทบที่มีต่อการพัฒนาอย่างยั่งยืน ซึ่งปัญหาขยะอาหารนี้ถือเป็นปัญหาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในอุตสาหกรรมการบริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม การศึกษาเชิงพรรณนานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาความตระหนักและความคิดร่วมสมัยของนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับปัญหาขยะอาหารในประเทศไทย รวมถึงแรงจูงใจและการรับรู้ที่มีอิทธิพลต่อนักท่องเที่ยวในการใช้บริการร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ของโรงแรมที่เกี่ยวข้องกับขยะอาหาร นอกจากนี้การรับรู้เกี่ยวกับขยะอาหารของผู้ให้บริการด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรณรงค์และแนวทางของรัฐบาล การศึกษาครั้งนี้ใช้วิธีการวิจัยแบบผสมผสานผ่านการการสัมภาษณ์ทั้งในเชิงลึก และแบบกึ่งโครงสร้าง การสนทนากลุ่ม การสังเกตส่วนตัว และการใช้แบบสอบถาม ซึ่งข้อมูลทั้งหมดถูกวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อหาและวิธีการเข้ารหัสสี และการวิเคราะห์โดยการเปรียบเทียบข้อมูล แสดงให้เห็นว่าการรับรู้เกี่ยวกับขยะอาหารของนักท่องเที่ยวในประเทศนั้นน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนักท่องเที่ยวต่างชาติ ในขณะที่ปัจจัยหลักที่กระตุ้นให้นักท่องเที่ยวใช้บริการบุฟเฟ่ต์ของโรงแรมนั้นมีสามปัจจัยคือ การใช้บริการในโอกาสพิเศษ ความคุ้มค่าของเงินที่มีต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร และความหลากหลายของอาหาร นอกจากนี้การรับรู้ของนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดเตรียม การบริการ และประสบการณ์การรับประทานอาหาร รวมถึงโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ของโรงแรมนั้นยังถูกให้ความสำคัญเช่นกัน ในส่วนของด้านผู้ให้บริการอาหาร ความสำคัญจะมุ่งเน้นไปที่ขยะทั่วไปโดยรวมของโรงแรมมากกว่าขยะอาหาร นโยบายการลดเศษอาหารไม่ได้ถูกส่งต่อไปยังเจ้าหน้าที่ระดับปฏิบัติงานได้อย่างชัดเจน และการสนับสนุนจากรัฐบาลนั้นอยู่ในระดับน้อย รวมไปถึงปัญหาและความท้าทายผู้ประกอบการโรงแรมที่ต้องเผชิญคือความคุ้มค่าและความคาดหวังของนักท่องเที่ยวที่ต้องการใช้บริการอาหารอย่างเต็มรูปแบบเพื่อให้คุ้มค่ากับค่าใช้จ่ายที่ได้จ่ายไป