นวัตกรรมการบริการด้านอาหารและเครื่องดื่มในธุรกิจร้านอาหารระดับหรูในยุควิถีชีวิตใหม่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่ก่อให้เกิดนวัตกรรมการบริการทางด้านอาหารและเครื่องดื่ม และศึกษาถึงรูปแบบของนวัตกรรมการบริการทางด้านอาหารและเครื่องดื่มของธุรกิจร้านอาหารระดับหรูในยุควิถีชีวิตใหม่ ในประเทศไทย งานวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้การวิจัยเชิงเอกสาร การสังเกตการณ์แบบมีส่วนร่วม และการสัมภาษณ์เชิงลึก กลุ่มประชากรใช้วิธีสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง รวมทั้งเก็บข้อมูลโดยการสัมภาษณ์เชิงลึก จากผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม หรือผู้จัดการแผนกอื่นที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเครื่องดื่ม จำนวนทั้งสิ้น 12 ท่านจาก 12 โรงแรม ใน 4 พื้นที่ท่องเที่ยวของประเทศไทย กรุงเทพ พัทยา ภูเก็ต และ เชียงใหม่ ผลการศึกษาพบสองปัจจัยที่ก่อให้เกิดนวัตกรรมการบริการทางด้านอาหารและเครื่องดื่มในวิถีชีวิตใหม่ 1)ปัจจัยภายนอก อันได้แก่การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 และการออกมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย SHA ของภาครัฐ 2) ปัจจัยภายในองค์กร อันได้แก่การปฏิรูปภายในองค์กร และการใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของร้านอาหารเพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยในการใช้บริการให้กับลูกค้า ผลการศึกษาพบนวัตกรรมการบริการทางอาหารและเครื่องดื่ม 6 รูปแบบที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในห้องอาหาร อันได้แก่ 1) ด้านการออกแบบและบรรยากาศของร้าน 2) ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารและเครื่องดื่ม 3) ด้านการนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการบริการ 4) ด้านความรับผิดชอบต่อสังคม 5) ด้านการจัดการทรัพยากรบุคคล 6) ด้านกระบวนการบริการจากพนักงาน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Amazing Thailand Safety & Health Administration. (2020). Checklists for hygiene inspection in the restaurants' basic standards. Retrieved June 20, 2020, from https://www.thailandsha.com/example/en/1.pdf.
Barras, R. (1986). Towards a Theory of Innovation in Services. Research Policy, 15(4), 161-173.
Board of Economics Tourism and Sports. (2020). World Tourism Situation Q1. Tourism Economic Review, 1(4), 5-16.
Department of Business Development. (2019). Restaurant Business Analysis for February 2019. Retrieved May 20, 2021, from https://www.dbd.go.th/download/document file/Statistic/2562/T26/T26_201902.pdf.
Elshaer, Abdallah M. (2021). Restaurants’ Response to Covid-19 Pandemic: The Realm of Egyptian Independent Restaurants. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, online publication. https://doi.org/10.1080/1528008X.2021.1911732
Gadrey, J., Gallouj, F., & Weinstein, O. (1995). New modes of innovation: How services benefit the industry. International Journal of Service Industry Management, 6(3), 4-16.
Gössling, S., Scott, D., & Hall, M. (2020). Pandemics, tourism and global change: A rapid assessment of COVID-19. Journal of Sustainable Tourism, 29(1), 1–20. https://doi.org/10. 1080/09669582.2020.1758708.
Havanon, Napaporn. (2009). Narrative approach: the turning point of social science research. Journal of the Mekong Societies, 5 (May-August), 1-22.
Jen-Son Cheng & Chia-Wei Liu (2015). Typology of Service Innovation in Foood and Beverage Industry in Taiwan. University Journal of Management, 3 (7), 291-297.
Junkrachang, Piyanart., Chareanporn, Tarittawan., Chaisanit, Pornpimol., & Klakayan, Proychai. (2021). Food Storytelling in Chefs’ table: Creating a Competitive Advantage of The Restaurant Business. UTCC International Journal of Business and Economics (UTCC IJBE), 13(1), 167-185.
Khongsawatkiat, Kittiphun. (2013). Business research methodology: Business research methods. Bangkok: Pongwarin Printing.
Kim, J., & Lee, J. C. (2020). Effects of COVID-19 on preferences for private dining facilities in restaurants. Journal of Hospitality and Tourism Management, 45 (1), 67–70. doi. 10.1016/j. jhtm.2020.07.008
Makoto Usui. (2012). Service Innovation. 2nd ed. Bangkok: Technology Promotion Association (Thailand-Japan).
Mahmoud Abdulai Mahmoud, Robert E. Hinson, Patrick Amfo Anim. (2017). Service innovation and customer satisfaction: the role of customer value creation. European Journal of Innovation Management, 21(3), 402-422.
Milan Ivkov, Ivana Blešic, Karolina Simat, Dunja Demirovic, Sanja Božic, Vidoje Stefanovic (2016). Innovation in the restaurant Industry-an Exploratory study. Economics of Agriculture, 63(4), 1169-1186.
Sengupta, A. & Dev, C. S. (2011). Service Innovation： Applying the 7-I Model to Improve Brand Positioning at the Taj Holiday Village Goa, India. Cornell Hospitality Quarterly, 52(1), 11-19.
