การพัฒนาตำรับมาตรฐานขนมไทยจากแป้งสาคูต้นจังหวัดพัทลุง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับมาตรฐานขนมไทยจากแป้งสาคูต้น โดยการนำแป้งสาคูต้นจังหวัดพัทลุงมาประยุกต์และพัฒนาในส่วนผสมของตำรับขนมไทยจำนวน 7 ตำรับที่ได้จากการสำรวจแนวคิดของผู้บริโภคในการพัฒนาตำรับขนมไทยจากแป้งสาคูต้น โดยทำการประเมินอาหารจากอาจารย์และนักศึกษาสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ จำนวน 30 คน ด้วยแบบสอบถามแบบ Rating Scale 5 ระดับ จำนวน 7 ประเด็น ได้แก่ ปริมาณการจัดเสิร์ฟ ลักษณะที่ดีของขนม สีสัน กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความพึงพอใจโดยรวม ผลการประเมิน พบว่า ขนมไทยจากแป้งสาคูต้นทั้ง 7 ตำรับ มีคะแนนเฉลี่ยในประเด็นความพึงพอใจโดยรวม อยู่ในระดับความพึงพอใจมากที่สุด จากนั้นจัดทำเป็นตำรับมาตรฐานและนำไปเผยแพร่ให้แก่กลุ่มลูกค้าที่ซื้อแป้งสาคูต้นและบุคคลทั่วไปที่สนใจ และทำการศึกษาความพึงพอใจของผู้ใช้ตำรับมาตรฐานขนมไทยจากแป้งสาคูต้น พบว่า ความพึงพอใจต่อตำรับ ทั้งหมด 8 ประเด็น อยู่ในระดับความพึงพอใจมากที่สุด นอกจากนี้ผู้ตอบแบบสอบถามได้รับประโยชน์จากตำรับมากที่สุด ร้อยละ 66.00
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Ahmad, F.B., Williams, P.A., Doublier, J-L., Durand, S. and Buleon, A. (1999). Physico- chemical characterisation of sago starch. Carbohydrate Polymers. 38(4), 361-370.
Boonying, S., Suwonsichon, S. and Sompongse, W. (2009). Chemical and Physical Properties of Sago Starch and Effects of Wheat Flour Substitution with Sago Starch on Cookie Qualities. Proceedings of 47th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, 61-68.
Chitravimol, U. (2010). Food Preparation Science. Pathum Thani: Printing Center of Rajamangala University of Technology Thanyaburi.
Choothong, B. (2022). Krong Krang Sago Palm. Retrieved from https://oer.learn.in.th/
search _detail/result/268419. [2022, July 24].
Chumkaew, K., Sareekit, N. and Sriboonmeung, N. (2021). Thai dessert recipe from sago palm flour. Retrieved from https://www.het.rmutt.ac.th/wp- content/uploads/
/01/ตำรับขนมไทยจากแป้งสาคูต้น.pdf. [2021, January 4].
Intharit, P. (2018). Sago Flour Production and Processing in Nakhon Si Thammarat, Trang and Phatthalung Provinces (Research report). Bangkok: Office of the National Research Council (NRCT).
Jaipluem, N., Suvanpan, T. and Jaipluem, A. (2010). Knowledge Management of Sago Palm for Sufficiency Economy of Rural Communities. Proceedings of 48th Kasetsart University Annual Conference: Agricultural Extension and Home Economics. 9-16.
Janpirom, N., Kunlaya, S., Roungrong, P. and Kaewurai, R. (2019). Educational Technology within Thailand 4.0. Panyapiwat Journal. 11(1), 304-314.
Kaewkerd, S. (2021, January 10). Sago Flour Production Business. Interview.
Kongpun, S. (2019). Sweets, Thai Desserts. Bangkok: Scan & Print Company Limited.
Markphan, W., Chankaew, S. and Tiprug, U. (2016). An Economic Evaluation of the Direct Use of Sago Palm in Phatthalung Province and Trang Province. Thaksin Journal. 19(2), 99-108.
MThai. (2017, September 8). Just seen! Reveals How to Make Sago Flour to Local Desserts. Retrieved from https://news.mthai.com/general-news/586626.html. [2022, July 19].
Papol, K. and Jaipluem, N. (2011). Soil Fertility in Sago Palm Forest. Agricultural Science Journal. 42(2), 49-52.
Ragmai, S., Piriyaporn, P., Sriwanawit, C., Suksri, C. and Ophang, A. (2018). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard: Main dishes. Dusit Thani College Journal. 12(Special Issue), 296- 308.
Ragmai, S. et al. (2019). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard: Appetizers and Desserts. Dusit Thani College Journal. 13(2), 184-199.
Santiniyomphakdee, A., Songrak, A., Rodcharoen, S., Thongwichian, T., Sophachan, A. and NiSeng, S. (2016). Distribution and Utilization of Sago Forest in Southern Thailand: Trang Province (Research report). Songkhla: Rajamangala University of Technology Sriwichai.
SPSS. (2018). IBM SPSS Statistics 22 (Version 22) [Software]. Retrieved from http://www. spss.com.hk/. [2021, September 30].
Sungpud, C., Sungpud, J. and Banluepuech. A. (2019). Yields and Properties of Sago Flour (Metroxylon sagu Rottb.) on the Different Stages of Sago Palm Tree in Nakhon Si Thammarat Province. Wichcha Journal Nakhon Si Thammarat Rajabhat University. 38(1), 106-119.
