The ธุรกิจร้านกาแฟในประเทศไทย: ความท้าทายใหม่ โอกาสและกลยุทธ์ทางธุรกิจ สำหรับ ผู้เริ่มต้นธุรกิจ

บทคัดย่อ

ธุรกิจร้านกาแฟเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการและมีการขยายตัวสูงขึ้นเนื่องจากความนิยมของผู้บริโภคในการบริโภคกาแฟสูงขึ้น บทความวิชาการนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงให้เห็นถึงสถานการณ์ในภาพรวมของธุรกิจร้านกาแฟ ศึกษาความท้าทาย โอกาสและกลยุทธ์ทางธุรกิจที่จะทำให้การดำเนินธุรกิจร้านกาแฟเป็นไปตามเป้าหมายที่กำหนดไว้ พบว่า ธุรกิจร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีความท้าทายด้านการเงิน ด้านธุรกิจ ด้านผลิตภัณฑ์และการคงสภาพของสินค้า ด้านพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภค ด้านพนักงานของร้าน โอกาสของธุรกิจร้านกาแฟ ประกอบด้วย การเติบโตของตลาดกาแฟโดยเฉพาะในภาคส่วนของกาแฟพิเศษ พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เริ่มหันกลับมาใช้บริการในร้าน และใช้บริการร้านกาแฟในแหล่งชุมชนมากขึ้น และรูปแบบการทำงานที่เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงไปเป็นรูปแบบทำงานได้ทุกที่ (Work Everywhere) โดยแนวทางหรือกลยุทธ์เพื่อสร้างความสำเร็จและความยั่งยืนของผู้ประกอบการธุรกิจร้านกาแฟที่นิยม ได้แก่ การจัดกิจกรรม CSR  การสื่อสารการตลาดหลากหลายช่องทางรวมถึงสื่อสังคมออนไลน์ มีการโปรโมทร้านกาแฟมุมสวยที่เหมาะกับการถ่ายรูปเก๋ โพสต์ภาพเมนูกาแฟซิกเนเจอร์เพื่อช่วยกระตุ้นให้เกิดการบอกต่อ พัฒนาเมนูเป็นสูตรเฉพาะหรือ Signature Product ของร้าน ค้นหาเมนูพิเศษ เมนูเครื่องดื่มสร้างกระแสใหม่ ๆ หรือเมนูที่กำลังอยู่ในกระแส ออกผลิตภัณฑ์เฉพาะช่วงเทศกาลหรือผลิตภัณฑ์เฉพาะฤดูกาล สร้างเรื่องราวเพิ่มมูลค่าให้กับร้าน จัดกิจกรรมส่งเสริมการขายและให้การบริการที่ดี และมีข้อเสนอแนะ ในการศึกษาวิจัยในอนาคต คือศึกษากลยุทธ์สร้างความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟเปรียบเทียบกลยุทธ์ของธุรกิจร้านกาแฟไทยและต่างชาติที่โดดเด่นในประเทศไทย และศึกษาเพื่อสร้างแนวปฏิบัติงานหรือคู่มือการประกอบธุรกิจร้านกาแฟ (How to) เพื่อเป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการบริหารจัดการให้ธุรกิจเป็นไปตามเป้าหมายที่กำหนด