การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวแตนจากข้าวไรซ์เบอร์รี่รสมะยงชิดหน้าธัญพืช
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาปริมาณข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนข้าวเหนียวที่เหมาะสมของข้าวแตน 2) ศึกษาปริมาณมะยงชิดที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตข้าวแตนและน้ำตาลเคี่ยว 3) ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและจุลินทรีย์เพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษา และ 4) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค งานวิจัยเป็นการวิจัยเชิงทดลอง โดยใช้แผนการทดลอง
แบบสุ่มบล็อกสมบูรณ์ (RCBD) วิเคราะห์ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) และทดสอบความแตกต่างทางสถิติด้วยวิธี DMRT ที่ระดับนัยสำคัญ 0.05 เครื่องมือที่ใช้ประกอบด้วย แบบทดสอบทางประสาทสัมผัส แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภค และเครื่องมือวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีและจุลินทรีย์ตามมาตรฐาน
ผลการวิจัยพบว่า สูตรที่เหมาะสมที่สุด คือ ข้าวเหนียวร้อยละ 70 ต่อข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อยละ 30 ใช้น้ำมะยงชิดที่มีเนื้อมะยงชิดร้อยละ 20 ในการทดแทนน้ำแตงโม และน้ำตาลเคี่ยวที่ใช้เนื้อมะยงชิดร้อยละ 100 ผลิตภัณฑ์ให้พลังงาน 190 กิโลแคลอรีต่อหน่วยบริโภค (40 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรต 27 กรัม โปรตีน 3 กรัม ไขมันทั้งหมด 8 กรัม และไม่พบโคเลสเตอรอล ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และยีสต์และราอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานตลอดการเก็บรักษา 12 สัปดาห์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในรูปแบบกระปุกพลาสติกและถุงฟอยล์มีอายุการเก็บรักษานาน 3 เดือน ผู้บริโภคจำนวน 100 คน ให้คะแนนความชอบโดยรวมระดับชอบมากที่สุด (8.26 คะแนน) ยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 100 และตัดสินใจซื้อเมื่อวางจำหน่ายร้อยละ 88 ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนามีศักยภาพในการเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ของวิสาหกิจชุมชน RICE CARE จังหวัดนครนายก ช่วยเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น และสร้างรายได้ให้ชุมชนอย่างยั่งยืน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
AOAC International. (2019). Official methods of analysis of AOAC International. 21st ed. Maryland, USA: AOAC International.
Boontai, A., Kongsila, T., & Sonjaroon, W. (2023). Marian plum grower's opinions toward development of agro-tourism in Nakhon Nayok Province. Journal of Social Sciences & Humanities, 49(1), 91-102.
Bureau of Nutrition, Department of Health. (2019). Healthy meeting. Bangkok: Love Job Production.
Chatsaha, N. (2012). Food labels. Bangkok: Food and Drug Administration Thailand.
Chumkaew, K., Thongkumjun, N., Mekrawee, N., Seedaluang, B., Suttapong, S. & Punfujinda, C. (2023). Effect of sensory qualities and consumer satisfaction towards larb-favored plant-based nuggets made from white tofu and potato. Journal of Thai Food Culture, 5(2), 17-37.
Dangjai, S. (2024). Development product of mee-krop (crispy rice noodle) from the yellow marian plum sauce with wampee fruit. Dusit Thani College Journal, 18(2), 1-16
Limsuwan, T. (2010). Food wisdom from rice. Bangkok: Amarin Printing and Publishing.
Onming et al. (2025). Study on the quality of rice cracker (khao tan) with green curry flavor. PSRU Journal of Science and Technology, 10(1), 1-14.
Punfujinda, C., Chombhuphan, R., Khankaew, S., Boukaew, S., Anunvrapong, A. & Chumkaew, K. (2025a). Sensory and nutritional evaluation of value-added cereal bars made from indigenous Thai agricultural resources: A community enterprise development model. Asia-Pacific Journal of Science and Technology, 30(5), Article APST-30-05-13.
Punfujinda et al. (2025b). Enhancing bioactive compounds and the antioxidant properties of Thai coconut pancake (Khanom Ba-bin) through partial substitution with Thai pigmented rice flours. Current Nutrition & Food Science, 21(8), 883-898.
Punfujinda, C., Pattarathitiwat, P., Boukaew, S. & Chumkaew, K. (2025c). Effects of Thai pigmented rice (Riceberry and Hom Nil; Oryza sativa L.) flours on quality of kanom piak poon (traditional Thai dessert). International Food Research Journal, 32(1), 92-107.
Punthubuth, T., Kongsila, T. & Sonjaroon, W. (2022). Farmers' technology applications for marian plum production in Nakhon Nayok Province. Journal of Agricultural Research & Extension, 40(3), 1-10.
Shapiro, R. (1995). Nutrition labeling handbook. New York, USA: Marcel Dekker.
Srijaiwong, N. (2023). Marketing promotion that affects the purchasing behavior of crispy rice cracker of the community enterprise of the housewives' group, Ban Hua Nong, Hang Chat Subdistrict, Hang Chat District, Lampang Province. Disciplinary Journal Buriram Rajabhat University, 7(2), 34-43.
Thai Community Product Standard. (2019). TCPS 36: Khao tan product. Thai Industrial Standards Institute, Ministry of Industry.
