วิวัฒนาการของภูมิทัศน์วัฒนธรรมและสิ่งแวดล้อมสรรค์สร้างผ่านอาหารไทยและวิถีชีวิตไทย : กรณีศึกษาภาคกลาง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ในการจัดทำงานวิจัยนี้ขึ้นมาเพื่อ 1) ศึกษาลักษณะเฉพาะและโครงสร้างอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านไทย ครัวไทยทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ รวมทั้งรายละเอียดของอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารไทย 2) การจำแนกลักษณะของอาหารไทย แหล่งที่มาและลักษณะดั้งเดิมของอาหารไทย โครงสร้างของอาหารไทย วัฒนธรรมในการรับประทานอาหารไทยและหัวข้ออื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง 3) วิวัฒนาการของอาหารไทยรวมทั้งประเด็นอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารไทย 4) ศึกษากลยุทธ์และแนวทางที่เหมาะสมในการดำรงและอนุรักษ์ไว้ซึ่งลักษณะของอาหารไทย เป้าหมายของงานวิจัย ชิ้นนี้คือ สามารถนำข้อมูลที่ได้ไปใช้ในการพัฒนาและต่อยอดแนวทางในการสนับสนุนมาตรการในการอนุรักษ์อาหารไทยที่มีอยู่แล้วให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยที่งานวิจัยชิ้นนี้จะแสดงให้เห็นว่าสิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะของบ้านไทย ครัวไทย และอาหารไทยในเขตภาคกลาง
แหล่งข้อมูลและเอกสารอ้างอิงในการทำงานวิจัยชิ้นนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก คือ การเก็บข้อมูลมาจากเอกสารทางประวัติศาสตร์ งานวิจัย และตำราอาหารไทยทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ รวมทั้งมีการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยจากสถาบันการศึกษาและพ่อครัวในโรงแรม ส่วนที่สอง คือ การออกไปเก็บข้อมูลนอกสถานที่ในจังหวัดต่างๆ ในเขตภาพกลางของประเทศไทย เช่น กรุงเทพฯ สมุทรสาคร อยุธยาอุทัยธานี และสุพรรณบุรี เพื่อให้ได้ข้อมูลที่จำเป็นต่อการทำงานวิจัย
สรุปผลที่ได้จากงานวิจัย คือ 1) สิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะโครงสร้างของบ้านไทยและครัวไทย ในขณะที่การออกแบบและการกำหนดลักษณะแผนผังห้องครัวจะส่งผลกระทบรูปแบบของอาหารไทย 2) การเปลี่ยนแปลงสถานที่สร้างบ้านจากริมแม่น้ำไปเป็นริมถนน คือ จุดเริ่มต้นของกระบวนการเปลี่ยนแปลง รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงจากสังคมเกษตรไปสู่สังคมเมือง 3) การลดขนาดของตัวบ้านส่งผลกระทบต่อวิถีชีวิตและความเป็นอยู่ของคนไทย โดยเฉพาะการลดขนาดของพื้นที่ครัวหรือพื้นที่ประกอบอาหาร 4) การนำแนวคิดของสโลว์ฟู้ดมาประยุกต์ใช้ในการอนุรักษ์วิถีชีวิตและสิ่งแวดล้อมสรรค์สร้างเป็นกลยุทธ์ที่เหมาะสมเนื่องจาก แนวคิดหลักของสโลว์ฟู้ด คือ การกลับไปหารากเหง้าและภูมิปัญญาของอาหารท้องถิ่นและไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
References
Chaweewan Suwannapha. (2012). “Fundamental Knowledge of Culture.” In Waddha-dham Thai. Editor by Prakop Meekotgong. Bangkok: Mahachulalongkornrajavidyalaya University.
Kamoltip Changkamol. (2002). “Food: Eating Etiquette Standardisation and Class Identity.” Thesis of Master of Arts, Department of Anthropology, Graduated School, Silpakorn University.
Keuk-rit Pramote, Mom Rajawongse. (2005). Nam Prik (Chili Paste). 5thed. Bangkok: Dokya Publishing.
Knox, Paul L. and Marston, Sallie A. (2014). Human Geography: Places and Regions in Global Context. 6th Edition. Essex: Pearson Education
Kochapong Lekhakul. (2012). Kitchen Designing. Bangkok: Chulalongkorn University Press.
Kornblum, William. (2008). Sociology in a Changing World. 8th ed. Belmont: Thomson Wads-Worth.
Kottak, Conrad Phillip. (2002). Cultural Anthropology, 9th ed. New York: McGraw-Hill.
Nich Hincheeranan. (1994). the 9th Lecture“Sirindhorm” about Thai Architecture. Bangkok: Chulalongkorn University Press.
Niyaphan (Pollawatthana) Wannasiri. (2007). Anthropology, Sociology and Culture. Bangkok: Expernet.
Niyaphan (Pollawatthana) Wannasiri. (2007). Anthropology, Sociology and Culture. Bangkok: Expernet.
Ong Banchun. (2007). The Truth Behind the History of Mon-Khmer Women, Historical Roles of Mon Women, Power and Royal Institute. Bangkok: Matichon.
Ong Banchun. (2009). “Mon Woman In The Royal Palace.” Mon In the Kingdom of Siam. Editor by Mondhira Ratou and Kanittha Kanthawivhai. Bangkok: Sriboon Computer.
Pallegoix, Jean-Baptiste. (2009). The Story of Siam. 4th ed. Translated from Description du Royaume Thai ou Siam by Sandh T. Komollabutr. Nonthaburi: Sripanya.
Pranee Tantayanubutr. (2007). Thai Local Knowledge. Bangkok: Faculty of Liberal Arts and Science, Dhurakij Bandit University.
Rawiwan Olanrattanamanee. (2013). House Patterns of Ethnic Groups Living In Southeast Asia. Chiangmai: Chiangmai University Press.
Ruethai, C., Somchai, N., Ornsiri, P., and Saowalak, O. (2002). The Thai House: History and Evolution. Thailand: River book
Simon de La Loubère. (2009). Du Royaume de Siam (La Loubère’s Archive). 3rd ed. Translated from The Kingdom of Siam. Translated by Sandh T. Komollabutr. Nonthaburi: Sripanya.
Suthinee Tongsaard, Matrinee Raktanonchai, Apiseak Pansuwan andSirivilai Theerarojjanarat. (2014). English/Science Textbook Campaign for POSN (The Promotion of Science and Mathematics). Geography of Men: Human Geography. Bangkok: Sutthakarn
Thanadsri Svasti. (2010). Thai food culture in Thai society. Nakorn Pratom: Faculty of Liberal Arts Mahidol University.
Yanin Rakwongwan. (2003). “Local Thai Architecture: Existence & Heritage.” In Local Knowledge That Develops Thai Nation. 48-50. Pamphlet Committee for Art & Culture Promotional Event under the University. Nakhon Sithammarat:Walailak University.
Yod Santhasombat. (2013). Human & Culture. 4th ed. Bangkok: Thammasat University Press.
Abend, Lisa. (2010). Slow Food: Can You Eat Well and Save the World?. Accessed August 1, 2016. Available from https://content.time.com/time/world/article/0,8599,2027978,00.html
Food and Agriculture Organization of the United Nation. (2007). Promises and Challenges of the informal food sector in developing countries. Accessed March 9, 2012. Available from: https://www.fao.org/ag/sada.htm.
Ito, Nobuo. (2003). Intangible cultural heritage involved in tangible cultural heritage. Accessed November 4, 2014. Available from https://openarchive. icomos.org/484/1/A3-2_-_Ito.pdf.
Jean Anthelme. (1825). The meaning of food. Accessed December 15, 2013. Available from https://www.pbs.org/opb/meaningoffood/food_and_culture/.
Kaya, Gurken Latif. (2002). Cultural Landscape for Tourism. Accessed October 7, 2014. Available from https://bof.bartin.edu.tr/journal/1302-0056/2002-03-04/2002/Cilt4/Sayi4/54-60.pdf.
Kizos, Thanasis. and Koulouri, Maria. (2006). “Agricultural landscape dynamics in the Mediterranean: Lesvos (Greece) case study using evidence from the last three centuries.” Environmental science & policy 9, 330–342. Accessed October 7, 2014. Available from https://www.geo.aegean.gr/ip/files/ ENVSCI_Kizos_Koluori.pdf.
Lackova, Alica and Rogovska, Vanda. (2015). From Slow Food to Slow Tourism. Accessed July 27, 2016. Available from https://www.researchgate.net/publication/277131464_FROM_SLOW_FOOD_TO_SLOW_TOURISM
Lau, Cat. (2015). what’s The Future Of Thai Food? Let’s Ask Duangporn Songvisava. One of Asia's best female chefs blazes a Slow Food trail. Accessed July 8, 2016. Available from https://www.foodrepublic.com/2015/08/05/whats-the-future-of-thai-food-lets-ask-duangporn-songvisava/.
Petrini, Carlo., Bogliotti, Carlo., Rava, Rinaldo. and Scaffidi, Cinzia. (2012). The Central Role of Food: Congress Paper 2012-2016. Accessed July 27, 2016. Available from https://slowfood.com/filemanager/official_docs/SFCONGRESS2012__Central_role_of_food.pdf
Plumwood, V. (2006). The Concept of a cultural Landscape: Nature, Culture and Agency in the land. Accessed October 7, 2014. Available from https://www.mv.helsinki.fi/home/mekoskim/Val%20Plumwood%20ENE%20Article.pdf.
Pocius, Gerald L. (2002). Issue Paper on Intangible Heritage. Accessed October 7, 2014. Available from https://www.mun.ca/ich///resources/PociusIssue Paper.pdf
UNESCO. (1992). Annex 3: Guideline on the Inscription if Specific Types of Properties on the World Heritage List. Accessed October 19, 2014. Available from https://whc.unesco.org/archive/opguide05-annex3-en.pdf.
UNESCO. (2003). Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage. Paris. Accessed October 27, 2014. Available from https://unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540e.pdf.
UNESCO. (2013). World Heritage agricultural landscapes. Accessed October 7, 2014. Available from https://whc.unesco.org/en/review/69/.