อาหารพื้นถิ่นกับกลไกในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ : กรณีศึกษากลุ่มชาติพันธุ์ลาวครั่ง จังหวัดชัยนาท
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
ก.ค. 18, 2018
คำสำคัญ:
อาหารพื้นถิ่นลาวครั่ง การท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ การท่องเที่ยวเพื่อเรียนรู้ด้านอาหาร
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาภูมิปัญญาอาหารตำรับลาวครั่ง และ 2) เพื่อสร้างกลไกในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์จากอาหารพื้นถิ่นลาวครั่ง กรณีศึกษากลุ่มชาติพันธุ์ลาวครั่ง จังหวัดชัยนาท ประเทศไทยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพซึ่งคณะวิจัยทำการตรวจสอบความแม่นตรงของข้อมูลด้วยหลักการตรวจสอบสามเส้าโดยเก็บข้อมูลปฐมภูมิจากคนในกลุ่มชาติพันธ์ลาวครั่งและผู้มีส่วนเกี่ยวข้องได้แก่ ประชาชนท้องถิ่น ผู้นำชุมชน องค์กรภาครัฐท้องถิ่น และองค์กรภาครัฐระดับจังหวัด ด้วยวิธีการสังเกตแบบมีส่วนร่วม การสัมภาษณ์เชิงลึก การสนทนากลุ่ม และการสนทนากลุ่มย่อย และ มีการค้นคว้าวิจัยเอกสาร ตำรา บทความ แผ่นพับ และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
จากการศึกษาค้นพบว่ากลุ่มชาติพันธ์ลาวครั่งในจังหวัดชัยนาทมีภูมิปัญญาอาหารตำรับลาวครั่งมากมายเช่น ปลาร้า ปลาดุกต้มปลาร้า แจ่วไก่ แกงเห็ดระโงก และ ขนมแดกข้าวโพด การศึกษาครั้งนี้ได้นำเสนอขั้นตอนการนำอัตลักษณ์อาหารลาวครั่งเข้าสู่กระบวนการยกระดับภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่การท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์โดย การอนุรักษ์ การฟื้นฟู การประยุกต์ การสร้างใหม่ เพื่อสร้างกิจกรรมใหม่ ๆ สำหรับนักท่องเที่ยว ที่จะช่วยในการส่งเสริมการท่องเที่ยวในพื้นที่ ซึ่งการวิจัยครั้งนี้ได้นำเสนอตัวอย่างกิจกรรมการทำอาหารแก่ชุมชนลาวครั่งตามหลักแนวคิดการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
Yanapa Booparkob ญ. . บ., Jakawan Wongmanee จ. . ว., เขตเจนการ ส., & แสวงดี โ. (2018). อาหารพื้นถิ่นกับกลไกในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ : กรณีศึกษากลุ่มชาติพันธุ์ลาวครั่ง จังหวัดชัยนาท. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 11(special), 93–108. สืบค้น จาก https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/view/136007
ประเภทบทความ
บทความวิจัย
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Beaumont, N., & Dredge, D. (2010). Local tourism governance : A comparison of three network approaches. Journal of Sustainable Tourism, 18(1), 7-28.
Chamarik, Sane. (1991). The guidelines for Thai Education Development: The preliminary analysis.
Choibamroong, Therdchai. (2014). Locale Wisdom for Local Creative Tourism Development. Nonthaburi: King Prajadhipok's Institute Publication.
Cohen, E., & Avieli, N. (2010). Food tourism : Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.
Dachum, Puriwaj. (2013). Creative Tourism Development: from Concepts to Practice for Thailand. Bangkok: Silpakorn University Journal (Thai Version)
HALL, C.M., and MITCHELL, R. (2000), We are what we eat: Food, tourism and globalization,
Tourism Culture and Communication, 2, 29-37.
HALL, C.M., and SHARPLES, L. (2003), The consumption of experiences or the experience of
consumption? An introduction to the tourism of taste, in C.M. Hall, L. Sharples, R.
Hussain, Z., Lema, J., & Agrusa J. (2012). Enhancing the cultural tourism experience through gastronomy in the Maldives. Journal of Tourism Challenges and Trends, v(2), 71-84.
Matei, F. (2015). Cultural tourism potential, as part of rural tourism development in the north-east of Romania. Procedia Economics and Finance, 453-460. doi:10.1016/S2212-5671(15)00584-5
OECD. (2014). Tourism and the Creative Economy, OECD Studies on Tourism, OECD Publishing. Retrieve from https://dx.doi.org/10.1787/9789264207875-en
Richards, G. (2010). Creative Tourism and Local Development. In Wurzburger, R, et al. Creative Tourism: A Global Conversation: How to Provide Unique Creative Experiences for Travelers Worldwide. Santa Fe: Sunstone Press.
Raymond. C. (2010). What’s in a Name? The Origins of the Term ‘Creative Tourism’. In Wurzburger, R, et al. Creative Tourism: A Global Conversation: How to Provide Unique Creative Experiences for Travelers Worldwide. Santa Fe: Sunstone Press.
Richards, G., & Marques, L. (2012). Exploring creative tourism: Editors introduction. Journal of Tourism Consumption and Practice, 4(2).
Scarpato, R. (2002), Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies, in A.M. Hjalager and G. Richards (eds.), Tourism and gastronomy. London: Routledge.
Thawornpat, Mayuree., & Chawsuan, Em-orn. (2005). Encyclopedia of ethnic groups in Thailand. Bangkok: Ek Pimthai Company Limited.
Tourism Authority of Thailand Suphanburi Office. (2013). The cultural community, Lao Krang Ban Kut Jok and Eakkaraj Drum Village Locate in Pamoke, Angthong have received The 9th Thailand Tourism Awards 2013. Retrieve from https://www.tatsuphan.net/Snews01.html
Wasi, Prawet. (1987). The Creativity of Thai Local Wisdom for Development. Bangkok: Journal of Community Development
Wisudthiluck, Suddan. (2011). Creative Tourism Thailand. Scholarship awarded from Designated Areas for Sustainable Tourism Administration (Public Organization).
Wurzburger, R, et al. (2010). Creative Tourism: A Global Conversation : How to Provide Unique Creative Experiences for Travelers Worldwide. Santa Fe: Sunstone Press.
Viravaidya, Vina. (1992). The selection of food consumption choices of Thai people. Journal of Nutrition Association.
United Nation Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). (2008) The 2008 Santa
Fe UNESCO International Conference on Creative Tourism in Santa Fe. Santa Fe . New Mexico. n.p.
Chamarik, Sane. (1991). The guidelines for Thai Education Development: The preliminary analysis.
Choibamroong, Therdchai. (2014). Locale Wisdom for Local Creative Tourism Development. Nonthaburi: King Prajadhipok's Institute Publication.
Cohen, E., & Avieli, N. (2010). Food tourism : Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.
Dachum, Puriwaj. (2013). Creative Tourism Development: from Concepts to Practice for Thailand. Bangkok: Silpakorn University Journal (Thai Version)
HALL, C.M., and MITCHELL, R. (2000), We are what we eat: Food, tourism and globalization,
Tourism Culture and Communication, 2, 29-37.
HALL, C.M., and SHARPLES, L. (2003), The consumption of experiences or the experience of
consumption? An introduction to the tourism of taste, in C.M. Hall, L. Sharples, R.
Hussain, Z., Lema, J., & Agrusa J. (2012). Enhancing the cultural tourism experience through gastronomy in the Maldives. Journal of Tourism Challenges and Trends, v(2), 71-84.
Matei, F. (2015). Cultural tourism potential, as part of rural tourism development in the north-east of Romania. Procedia Economics and Finance, 453-460. doi:10.1016/S2212-5671(15)00584-5
OECD. (2014). Tourism and the Creative Economy, OECD Studies on Tourism, OECD Publishing. Retrieve from https://dx.doi.org/10.1787/9789264207875-en
Richards, G. (2010). Creative Tourism and Local Development. In Wurzburger, R, et al. Creative Tourism: A Global Conversation: How to Provide Unique Creative Experiences for Travelers Worldwide. Santa Fe: Sunstone Press.
Raymond. C. (2010). What’s in a Name? The Origins of the Term ‘Creative Tourism’. In Wurzburger, R, et al. Creative Tourism: A Global Conversation: How to Provide Unique Creative Experiences for Travelers Worldwide. Santa Fe: Sunstone Press.
Richards, G., & Marques, L. (2012). Exploring creative tourism: Editors introduction. Journal of Tourism Consumption and Practice, 4(2).
Scarpato, R. (2002), Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies, in A.M. Hjalager and G. Richards (eds.), Tourism and gastronomy. London: Routledge.
Thawornpat, Mayuree., & Chawsuan, Em-orn. (2005). Encyclopedia of ethnic groups in Thailand. Bangkok: Ek Pimthai Company Limited.
Tourism Authority of Thailand Suphanburi Office. (2013). The cultural community, Lao Krang Ban Kut Jok and Eakkaraj Drum Village Locate in Pamoke, Angthong have received The 9th Thailand Tourism Awards 2013. Retrieve from https://www.tatsuphan.net/Snews01.html
Wasi, Prawet. (1987). The Creativity of Thai Local Wisdom for Development. Bangkok: Journal of Community Development
Wisudthiluck, Suddan. (2011). Creative Tourism Thailand. Scholarship awarded from Designated Areas for Sustainable Tourism Administration (Public Organization).
Wurzburger, R, et al. (2010). Creative Tourism: A Global Conversation : How to Provide Unique Creative Experiences for Travelers Worldwide. Santa Fe: Sunstone Press.
Viravaidya, Vina. (1992). The selection of food consumption choices of Thai people. Journal of Nutrition Association.
United Nation Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). (2008) The 2008 Santa
Fe UNESCO International Conference on Creative Tourism in Santa Fe. Santa Fe . New Mexico. n.p.
