การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่ทอดกรอบเชิงพาณิชย์วิสาหกิจชุมชนกล้วยกรอบทองบ้านศาลาสามหลัง จังหวัดนครศรีธรรมราช
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วิสาหกิจชุมชนกล้วยกรอบทองบ้านศาลาสามหลัง ตำบลสระแก้ว อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช ผลิตและจำหน่ายกล้วยไข่ทอดกรอบรสเค็มและรสหวาน งานวิจัยนี้จึงพัฒนากล้วยไข่ทอดกรอบสูตรใหม่และยกระดับการผลิตในเชิงพาณิชย์ โดยสมาชิกวิสาหกิจชุมชนและผู้เชี่ยวชาญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีขั้นตอนดำเนินการดังนี้ 1) การพัฒนาสูตรในการแปรรูปกล้วยไข่ทอดกรอบ 2) การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตกล้วยไข่ทอดกรอบรสต้มยำและรสลาบ 3) การออกแบบฉลากและบรรจุภัณฑ์ และ 4) การดำเนินการขอการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้มีผลิตภัณฑ์ใหม่คือ กล้วยไข่ทอดกรอบรสต้มยำและรสลาบ จากการทดสอบกับผู้บริโภคจำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์กล้วยไข่ทอดกรอบรสต้มยำร้อยละ 90 และรสลาบร้อยละ 88 และให้คะแนนความชอบโดยรวมอยู่ในระดับความชอบปานกลาง จากการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับสมาชิกในวิสาหกิจชุมชนพบว่า วิสาหกิจชุมชนสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและได้มาตรฐาน มีผลิตภัณฑ์ใหม่พร้อมบรรจุภัณฑ์และเลขสารบบอาหาร และสามารถผลิตเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ก่อให้เกิดกิจกรรมที่ส่งเสริมและพัฒนาองค์ความรู้ในเรื่องการแปรรูปสินค้าเกษตรให้ได้มาตรฐาน และวิสาหกิจชุมชนมีรายได้เพิ่มขึ้นร้อยละ 30 รวมทั้งก่อให้เกิดการหมุนเวียนรายได้จากเกษตรกรที่ปลูกกล้วยไข่สู่ผลิตภัณฑ์กล้วยไข่ทอดกรอบของวิสาหกิจชุมชน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Area Based Development Research Journal values copyright protection and licensing to safeguard author rights and facilitate the appropriate dissemination of research. Our policies ensure openness, accessibility, and attribution. Authors retain copyright ownership, and articles are published under a Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing sharing, adaptation, and proper attribution. Authors have the freedom to publish under the CC BY license, granting broad reuse and distribution permissions. The journal supports posting articles on third-party repositories, adhering to institutional and funding restrictions. Author guidelines detail copyright and licensing requirements, empowering authors with knowledge about their rights and responsibilities. These policies cultivate an environment of collaboration, openness, and responsible sharing, benefiting authors and the research community while honoring intellectual property rights.
เอกสารอ้างอิง
Changkham, W., & Boonsrangsom, T. (2021). Assessment of genetic diversity among ‘Kluai Khai’ cultivars based on SRAP markers.
Naresuan Agriculture Journal, 18(1), 1-11. (in Thai).
Department of Product Development. (2016). Product development in agro-industry. Bangkok: Kasetsart University. (in Thai).
Fakfoung, S. (2020). Application of golden banana flour to increase fiber content in soft bread products. The journal of Rajamangala
University of Technology Tawan-ok Research Journal, 13(2), 1-8. (in Thai).
Food and Drug Administration. (2011). Practical manual for primary GMP. Nonthaburi: Ministry of Public Health. (in Thai).
Jaiyote, B. (2007). Cost-benefit analysis of golden banana production in Tak province. (Master’s thesis). Chiang Mai University,
Faculty of Economics. (in Thai).
Juntachote, T. (2017). Effect of puffing conditions on quality of crispy banana. Thaksin Journal, 20(3), 141-148. (in Thai).
Kongchareonkait, P., & Kongchareonkait, S. (1998). Food packaging. Bangkok: Packmates. (in Thai).
Notification of the Ministry of Public Health No. 416. (2020). Notification of the Ministry of Public Health re criteria, conditions and
methods in analysis of food pathogenic microorganism. Bangkok: Ministry of Public Health. (in Thai).
Paladsongklam, R., Phutkhao, P., Pramnachot, M., Rongkul, P., & Japrung, J. (2019). Design and development of goat curry
packaging for Janthima Goat Farm, Phuket province. Area Based Development Research Journal, 11(4), 318-330. (in Thai).
Pochanapimol, S., Bhanchajarurat, W., & Sompong, S. (2010). Development of crispy fried topping banana (Musa sapientum
Linn.). Science and Technology Journal, 18(1), 70-81. (in Thai).
Pornchaloempong, P., & Rattanapanone, N. (2010). Minimum water activity (aw). Retrieved October 20, 2021, from: http://www.
foodnetworksolution.com. (in Thai).
Rachrongmuang, S., & Settheetham, D. (2018). Microbial contamination in processed fruits of the community products Nongkhai
Province. KKU Research Journal (Graduate Study), 18(3), 104-111. (in Thai).
Rattanapanone, N., & Wiriyacharee, P. 2004. Agro-Industry Technology. Chiang Mai: Chiang Mai University. (in Thai).
Rittilert, P., & Khotpae, N. (2018). Properties of flour and starch from unripe banana ‘Kluai Khai’ flesh and their application in
Tong Muan. Journal of Agriculture, 34(3), 513 – 524. (in Thai).
Siwavech, S. (1999). Sanitation food factory. Nakhon Pathom: The National Agricultural Extension and Training Center, Kasetsart
University, Kamphaeng Saen Campus. (in Thai).
Srihirun, J. (2017). Fried banana chips packaging design of a community enterprise for exporting to the People’s Republic of
China. Art and Architecture Journal, Naresuan University, 8(2), 132-142. (in Thai).
Sukjantra, J., Kanpairo, K., Srisuk, S., & Na-Nakorn, K. (2020). Development of small halal food processing enterprises in three
southern border provinces to enhance food safety. Area Based Development Research Journal, 12(6), 469-485. (in Thai).
Suradom, K. (2006). An economic analysis of Kluai khai (Musa acuminata) production and marketing in Amphoe Mueang
Changwat, Kamphaeng Phet 2001/02 Crop Year. (Master’s Thesis). Kasetsart University, Agricultural Economics, Graduate
School. (in Thai).
Tabtieng, S., Paengkanya, S., & Soponronnarit, S. (2021). Effects of microwave blanching time and puffing temperature on
drying time and qualities of crisp banana. Journal of Food Technology Siam University, 16(1), 32-42. (in Thai).
Thai Community Product Standards 1038. (2011). Thai Community Product Standards 1038 for crispy fruits and vegetables.
Bangkok: Ministry of Industry. (in Thai).
Thongrak, P., Wongsangthum, W., Pacharean, S., Butsai, J., & Thaisom, R. (2017). Process development of crispy sweet potato
for commercial production by community participation. Area Based Development Research Journal, 9(4), 242-256. (in Thai).
