การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาส้มดิบ วิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์ อาหารดีปลอดภัยบ้านวังรี จังหวัดสระแก้ว
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์ อาหารดีปลอดภัยบ้านวังรี ตำบลหนองตะเคียนบอน อำเภอวัฒนานคร จังหวัดสระแก้ว เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงปลาน้ำจืดและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ปัญหาหลักคือ ช่วงฤดูกาลจับปลาจากแหล่งน้ำธรรมชาติและบ่อเลี้ยงจะมีปลามากกว่า 100 กิโลกรัมต่อเดือน ส่งผลต่อให้มีผลิตภัณฑ์ปลาส้มเหลือทิ้งหลังจากการผลิต 7 วัน ซึ่งกลุ่มจะนำไปหมักเป็นปุ๋ยอินทรีย์เพื่อใช้งานในศูนย์การเรียนรู้ งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ปลาส้มเหลือทิ้งโดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาส้มดิบ เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับปลาส้มเหลือทิ้ง ด้วยกระบวนการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีีส่วนร่วม ดังนี้ 1) สร้างการรับรู้และการยอมรับร่วมกัน 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์และถ่ายทอดองค์ความรู้ด้วยการอบรมเชิงปฏิบัติการ และ 3) กำหนดกลยุทธ์การตลาดของผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้กลุ่มสามารถพัฒนาและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาส้มดิบ มูลค่าของปลาส้มเพิ่มจากราคา 80 บาทต่อกิโลกรัม เป็น 392 บาทต่อกิโลกรัม เพิ่มขึ้น 4.9 เท่า กลุ่มมีรายได้เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.5 และ สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจสามารถแบ่งปันและถ่ายทอดองค์ความรู้ตั้งแต่กระบวนการเลี้ยงปลา การแปรรูปปลาส้ม และการนำผลิตภัณฑ์ปลาส้มเหลือทิ้งมาสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาส้มดิบ และเป็นศูนย์การเรียนรู้ของคนในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง สามารถสร้างรายได้และอัตลักษณ์จากภูมิปัญญาในท้องถิ่น เกิดความภาคภูมิใจและมีแรงจูงใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Area Based Development Research Journal values copyright protection and licensing to safeguard author rights and facilitate the appropriate dissemination of research. Our policies ensure openness, accessibility, and attribution. Authors retain copyright ownership, and articles are published under a Creative Commons Attribution License (CC BY), allowing sharing, adaptation, and proper attribution. Authors have the freedom to publish under the CC BY license, granting broad reuse and distribution permissions. The journal supports posting articles on third-party repositories, adhering to institutional and funding restrictions. Author guidelines detail copyright and licensing requirements, empowering authors with knowledge about their rights and responsibilities. These policies cultivate an environment of collaboration, openness, and responsible sharing, benefiting authors and the research community while honoring intellectual property rights.
เอกสารอ้างอิง
Chainui, J. (2007). Effect of physico-chemical properties of starch mixtures (casava and sago) on cracker quality. (Master’s thesis). Prince of Songkla University, Faculty of Science in Food Technology. (in Thai).
Deesanam, N., & Kruealun, P. (2020). Development of fish crispy snack bar product with supplementation of fermented fish (Hypophthalmichthys molitric). Journal of Innovative Technology Research, 4(1), 29-39. (in Thai).
Gregg, B. (2002). Graphic design. Bangkok: E&IQ. (in Thai).
Kerin, R., & Hartley, S. (2017). Marketing. New York: McGraw-Hill.
Kengkhetkit, N., Mopoung, R., Tassanaudom, U., & Yodphet, A. (2019). Effect of wheat flour content on characteristics of spicy fermented fish paste crackers. Science and Technology Nakhon Sawan Rajabhat University Journal, 11(13), 1-14. (in Thai).
Kusalanon, R., Sukkoy, C., & Kaewtatip, A. (2021). Design and development of local woven fabrics to promote local identity and add value to cultural products in Chiang Saen community, Chiang Rai province. Area Based Development Research Journal, 13(1), 16-30. (in Thai).
Kotler, P. (2012). Marketing management. New Jersey: Pearson Education.
Laudon, K., & Traver, C. (2018). E-commerce. United States of America: Pearson Education.
Muninnopamas, V., Wayu, S., & Wate, S. Development of brd chilli flavoured palaw keropok. Rajamangala University of Technology Srivijaya Research, 8(2), 242-260. (in Thai).
Norhameemee,K. (2015). Study on the chemical properties of fried fish chip with mixed herbs, galangal, lemon grass, kaffir lime leaves and chili. Princess of Naradhiwas University Journal, 7(2), 129-136. (in Thai).
Nurul, H., Boni, I., & Noryati, I. (2009). The effect of different ratios of dory fish to tapioca flour on the liner expansion, oil absorption, colour and hardness of fish crackers. International Food Research Journal, 16, 159-165.
Prommaban, S., & Thongpremjit, S. (2018). Development of processed banana packaging for woman’s group of Baan Mae Kurd Luang. RMUTL Journal of Humannities and Social Science, 6(2), 58-72. (in Thai).
Siwat, C., Ploynitcha, A., Suthatorn, S., Wilas, C., Charoen, L., & Kanchalee, L. (2016). Re: Digital marketing in the new era penetrate the hearts of customers. Bangkok: Promotion.
Sompong, F. (2007). Export packaging. Bangkok: Chamchuree product. (in Thai).
Somprasong, S. (2008). Effects of temperature and reuse of frying oil on oil uptake, texture and color of fried shrimp chips. (Master’s thesis). Chiang Mai University, Faculty of Food Science and Technology. (in Thai).
Sukjuntra, J., Saaie, S., & Vatea, N. (2016). Production and quality change of curry paste for fried fish. (Research Report). Yala Rajabhat University, Department of Technology and Agriculture, Faculty Science. (in Thai).
Suwannapusit, U., & Chayomchai, A. (2018). Innovations and their effects on one tambon one product (OTOP) enterprises’ performance in Thailand. University of the Thai Chamber of Commerce Journal Humanities and Social Sciences, 38(1), 18–35. (in Thai).
Tawat, P. (2018). Development of color bamboo product for food packaging design. Art and Architecture Journal Naresuan University, 9(2), 31-37.
Technology Consulting Services. (2021). Packaging development. Retrieved August 15, 2021, from: http://www.clinictech.most.go.th/techlist/0214/packaging/00000-226html. (in Thai).
Thongpremjit, S., & Prommaban, S. (2019). Packaging design for klip lamduan (thai shortbread cookies) of chatchadaphon bakery based on local Identity. RMUTL Journal of Business Administration and Liberal Art, 7(1), 117-121. (in Thai).
Thongrak, P., Wongsangthum, W., Pacharean, S., Butsai, J., & Thaisom, R. (2017). Process development of crispy sweet potato for commercial production by community participation. Area Based Development Research Journal, 9(4), 242-256. (in Thai).
Usuma, P. (2020). Packaging design. (Teaching documents). Uttaradit Rajabhat University, Faculty of Industrial Technology. (in Thai).
Vukasovic, T. (2009). Searching for competitive advantage with the aid of the brand potential index. Journal of Product & Brand Management, 18(3), 165-176.
Wannarak, J., Boonto, S., Kamnuanthong, S., & Trisit, T. (2022). Packaging development to promote tourism marketing of Ban Bang Mae Mai community, Bang Yai sub-district, Bang Pla Ma district, Suphanburi province. Journal of Wisdom Political Science and Multidisciplinary Sciences, 4(3), 45-64. (in Thai).
