การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานของคุกกี้เนยสด 2) ศึกษาปริมาณใบชะครามผงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด และ 3) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อคสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design, RCBD) นำข้อมูลจากสูตรพื้นฐานมาหาค่าเฉลี่ย () วิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติแบบ (Least Significant Difference, LSD)
ผลการวิจัย พบว่า ผู้ชิมให้คะแนนคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส สูตรที่ 1 โดยใช้ผู้ชิมจำนวน 50 คน ในด้าน ลักษณะปรากฏ และสี อยู่ในระดับชอบมากที่สุด ส่วนกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวม ในระดับชอบมาก โดยมีคะแนนเฉลี่ย คือ 8.32, 8.24, 8.08, 8.12, 8.08 และ 8.12 ตามลำดับ ในระดับชอบมากที่สุด และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลการศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของใบชะครามผงในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0, 10, 15 และ 20 ของน้ำหนักแป้งสาลีทั้งหมด โดยใช้ผู้ชิมจำนวน 50 คน พบว่า ผู้ชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผงปริมาณ ร้อยละ 15 ของปริมาณแป้งสาลีทั้งหมด ในลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมในระดับชอบมาก ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดสูตรพื้นฐานและผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง พบว่า โปรตีน 4.97 กรัม คาร์โบไฮเดรต 57.05 กรัม ไขมัน 31.26 กรัม ความชื้น 4.82 เถ้า 1.90 กรัม เบต้าแคโรทีน 973.23 ไมโครกรัม ใยอาหาร 2.46 กรัม แคลเซียม 710.513 ไมโครกรัม การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง โดยใช้กลุ่มตัวอย่าง 150 คน พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผงคิดที่ร้อยละ 80.67 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บรรจุในกระปุกพลาสติก จำนวน 7 ชิ้น น้ำหนัก 70 กรัม จำหน่ายในราคา 50 บาท และจัดจำหน่ายในร้านเบเกอรี่
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Boonna, P., Sahaspo, S,. Khuaykhin, W., and Thedkwanchai, S. (2013). Cookies with Babbok seeds. Research Report, Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in thai)
Deeammart, J., Boonprasid, N., and Yamchomsuan, C. (2018). Nutritional enhancement using spinach powder in butter cookies. Journal of Science and Technology, Udon Thani Rajabhat University, 6(2), 43-52. (in thai)
Inthawong, W., and Soteyome, T., (2021). The use of whey protein supplement in butter cookies with lotus seed flour. Journal of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, 3(1), 13–24.
Jaemmeak J., and Nainvikul, A. (2017). Basic bakery technology (13th ed.). Kasetsart University Press.
Kee-ariyo, C. (2013). Butter Cookies. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in thai)
Khaomuang. K., and Suteebut, N., (2020). Development of butter cookies enriched with sesame seeds. In Proceedings of the National Academic Conference, Rangsit University.
Nuanmusik, N., & Wongwichian, W. (2011). Development of traditional health recipes from cha-kram leaves. Faculty of Science and Technology, Nakhon Si Thammarat Rajabhat University. (in thai)
Rongrat, K., Suteebut, N. ., Auppathak, C., and Tubbiyam, P. (2024). Utilization of Sangyod Rice Flour Instead of Wheat Flour in Ready-to-eat Frozen Tortillas Wrap. Dusit Thani College Journal, 18(1), 26–38. (in thai)
Songchan, J., Kee-ariyo, C., & Suteebut, N. (2024). Development of butter cookies fortified with protein from sago palm weevils. Journal of Applied Techniques, 37(132), 130–140. (in thai)
Suksomboon, A., Pleansri, O., and Wijarnpreecha, S. (2016). Development of biscuit products enriched with seaweed powder. Agricultural Science Journal, 47(2) (Special Issue), 497-500. (in thai)
Yako, K., Wetchasat, T., and Suwannachot, P., (2018). Phenolic compounds of 10 local vegetables in Surat Thani Province. Journal of Thai Traditional and Alternative Medicine, 16(2), 185-194.
