การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติเพื่อการส่งเสริมการเผยแพร่มาตรฐานอาหารไทยสำหรับผู้ไม่บริโภคเนื้อสัตว์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติ และนำเสนอแนวทางการเผยแพร่ตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้วิธีการทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหารไทยมังสวิรัติ เพื่อคัดเลือกรายการอาหารไทยสำหรับพัฒนาเป็นตำรับมาตรฐานอาหารไทยเบื้องต้น จากนั้นจึงทดลองประกอบอาหารจนได้ตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังได้คำนวณคุณค่าทางโภชนาการต่อปริมาณการบริโภค 1 คนของรายการอาหารด้วย
ผลการวิจัยสามารถพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติทั้งสิ้นจำนวน 35 รายการ ประกอบด้วยอาหารว่าง 5 รายการ อาหารคาว 20 รายการ และอาหารหวาน 10 รายการ เช่น ไก่ห่อใบเตยมังสวิรัติ ทอดมันหัวปลี แกงมัสมั่นเนื้อมังสวิรัติ แกงเผ็ดเป็ดย่างมังสวิรัติ แกงเขียวหวานไก่มังสวิรัติ ธัญพืชเปียกมะพร้าวอ่อน ฟักทองแกงบวด ข้าวเหนียวมะม่วง และข้าวเหนียวมูนหน้าปลาแห้งมังสวิรัติ เป็นต้น ผลวิจัยแนวทางการเผยแพร่ตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติ สามารถพัฒนาเป็นหนังสือตำรับมาตรฐานอาหารไทยมังสวิรัติ ซึ่งควรมีเนื้อหาประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับอาหารไทยและอาหารมังสวิรัติ ที่มา แนวคิด และการดำเนินงานวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับการประกอบอาหารไทยมังสวิรัติ วัตถุดิบและเครื่องปรุงรสอาหารไทยมังสวิรัติ รายการอาหารไทยมังสวิรัติ ซึ่งประกอบด้วยรูปภาพอาหารไทย ส่วนผสม (สูตร) วิธีทำ คุณค่าทางโภชนาการ และข้อสังเกตเกี่ยวกับการประกอบอาหาร
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Amatyakul, P. (2008). What is the national food of Thailand?. Koosang Koosom Magazine. Issue 1 – 10 May 2008, 44 – 45. (in Thai)
Bangkbiznews. (2019). “Vegetarian", a healthy food that continues to grow. Retrieved from https://www.bangkokbiznews.com/news/detail/842737. (in Thai)
Bureau of Nutrition, Department of Health. (2016). Vegetarian Food: Recipes for Health. Bangkok: Samchareon Kanpim. (in Thai)
Cheewapruk, K., and Limsangouan, N. (2022). Plant-based protein products…Current trends in consumer behavior. Food Journal. 52(2), 5 – 15. (in Thai)
LeWine, H. E. (2024). Becoming a vegetarian. Retrieved from https://www.
health.harvard.edu/ nutrition/becoming-a-vegetarian.
Mondor, K. (2017). What does it mean to be vegetarian?. Retrieved from https://www.unh.edu/healthyunh/blog/nutrition/2017/08/
what-does-it-mean-be-vegetarian.
Montana Team Nutrition. (2018). Standardize Recipe. Retrieved from www.opi.mt.gov/MTeamNutrition.
Nitiworakarn, S. (2017). Thai Food: Cultural heritage of the nation. Academic Journal of Phranakhon Rajabhat University. 5(1), 171 – 179. (in Thai)
Nurat, N. (2022). Decisions to consume plant-based meat products in the Bangkok metropolitan area. Master’s project of MBA program, Faculty of Business Administration for Society, Srinakharinwirot University. (in Thai)
Panyoyai, N. (2020). Plant-based Proteins: Nutrition, Structure, Functionality, and Applications in Food Industry. Rajabhat Agriculture Journal. 19(1), 61 – 69. (in Thai)
Rugmai, S. et., al. (2018). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard: Maindishes. Dusit Thani College Journal. 12 (Special Issue), 296 – 308. (in Thai)
Saiwichian, P. (2004). Food, culture and health. Chiang Mai: Nopburi Printing. (in Thai)
Science Library - Department of Science Service. (2020). What is the difference between vegetarian and Jae food?. Retrieved from https://siweb.dss.go.th/index.php/th/food-and-agro-industry/q-a/5104-2020-12-16-02-56-46. (in Thai)
Vibhavadi Hospital. (2019). Health knowledge. Retrieved from https://www.vibhavadi.com/health901. (in Thai)
Wittanalai, S. (2018). Development of vegetarian food products from mushrooms for added value.
