Development of Thong Muan with Palmyra Palm Pulp Powder
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วน 2) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนผงเนื้อตาลโตนด และ 3) เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค (Consumer test) ต่อผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนผงเนื้อตาลโตนด
ผลการวิจัยพบว่า สูตรพื้นฐาน สูตร 1 ได้รับการยอมรับมากที่สุดในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมอยู่ในระดับความชอบมาก (ค่าชอบโดยรวม 8.58) ผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนผงเนื้อตาลโตนด พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับสูตรที่มีการเสริม ร้อยละ 6 ของน้ำหนักส่วนผสมแป้งทั้งหมด โดยมีความชอบอยู่ในระดับมากในด้านสี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม (p≤0.05) ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์สูตรที่ 3 (ร้อยละ 6) พบเบต้าแคโรทีน 224.17 ไมโครกรัม ใยอาหาร 1.89 กรัม คาร์โบไฮเดรต 72.68 กรัม ไขมัน 17.33 กรัม โปรตีน 5.90 กรัม ความชื้น 2.80 กรัม และเถ้า 1.29 กรัม คุณสมบัติทางกายภาพมีค่า aw 0.28 เนื้อสัมผัส (ความกรอบ) 872.90 ความสว่าง (L*) 65.11 ค่าสีแดง (a*) 14.09 และค่าสีเหลือง (b*) 35.49 และผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 120 คน ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนผงเนื้อตาลโตนดผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนผงเนื้อตาลโตนดอยู่ในระดับมากที่สุด ส่วนใหญ่มองว่าผลิตภัณฑ์มีความแปลกใหม่ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ ร้อยละ 100 หากมีวางจำหน่ายผู้บริโภคตัดสินใจซื้อราคา 50 – 100 บาท และให้วางจำหน่ายในร้านขนมไทย
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Article Screening Policy
- All research and academic articles to be published must be considered and screened by three peer reviews in the relevant field / article.
- All articles, texts, illustrations and tables published in the journal are the personal opinions of the authors. Editors don't always have to agree. And no responsibility whatsoever is the sole responsibility of the author.
- The articles to be published must never be published. Where did you first publish? And not in the consideration of other journals If the audit found that there has been a duplicate publication It is the sole responsibility of the author.
- Any article that the reader sees as being plagiarized or impersonated without reference. Or mislead the work of the author Please let the journal editor know it will be your greatest blessing.
References
Auppathak, C., Kitjavorasatien, S., Tubbiyam, P., Ooaymaweerahirun, P., Klinmalai, S., Rongrat, K., & Terdkwanchai, S. (2024). Result of the study of Chemical and physical properties of Pomelo peel products. Christian University Journal, 30(1), 95–108.
Highland Research and Development Institute (Public Organization). (2022). Palmyra palm: A valuable product in Royal Park Rajapruek. Retrieved from https://www.royalparkrajapruek.org/Knowledge/
view/299
Kitjavorasatien, S. (2022). Formulation Development of Steamed Buns by Supplemented Toddy Palm Pulp Powder. RMUTP Research Journal Sciences and Technology, 16(2), 1–12.
Klinmalai, L., Othong, J., Kitjavorasatien, S., Pomnoi, W., & Pomyen, W. (2024). The Development of caramel sauce from palmyra palm syrup and palmyra palm pulp powder. RMUTP Research Journal Science and Technology, 18(2), 136–148.
Ittikhunethorn, W. (2022). Kong wang khang wang. Bangkok: Thomas Food Intelligent Co., Ltd.b.
Netsawang, P. & Niyabun, C. (2022). The Wisdom Inheritance of Thai Dessert Making (Thong Yod, Foi Thong and Med Kanoon) to Develop into a Housewife Business of Banjeen Community, Wat Yom Sub-District,Bang Ban District, Phranakhon Si Ayutthaya Province. Journal of Ayutthaya Studies, 14(1), 87–101.
Nunzio, M. D., Picone, G., Pasini, F., Chiarello, E., Caboni, M. F., Capozzi, F., Gianotti, A., & Bordoni, A.
(2020). Olive oil by-product as functional ingredient in bakery products. Food Research International, 113, 392-400.
Palaitho, Y., Chomsuk, P., Srisuk, P., Kooprasertying, P., Chaipai, S., Huadong, Y., & Wairojjana, N. (2022). Product Development of Thong Phap Supplemented with Green Curry paste. Journal of Thai Food Culture, 4(1), 16–26.
Phanmanee, K. (2022). Development of Reduced Sugar Instant Milk Tea Product [Master’ Thesis]. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Philuek, C. (2023). Utilization of Mango Flour in Tong Pub Snack Product [Master’ Thesis]. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Soontorntammarath, K. (2022). The Effects of RD43 rice flour substitution on the Quality and Acceptability of Kanom Tong Muan (Thai Crispy Rolls). Dhonburi Rajabhat University Journal, 16(1), 119–131.
Suklampoo, L., Phetrod, J., & Mummud, P. (2019). Effects of Adding palmyra palm (Borassus abellifer L.) Powder on Qualities of choux cream. In Proceedings of the 57th Kasetsart University Annual Conference: Science and Genetic Engineering, Architecture and Engineering, Agro-Industry, Natural Resources and Environment. 780–787.
Tantasuttikul, A. (2024). The effect of Nam Wa banana flour on the characteristics of Thai crispy roll. Wichcha Journal, 43(1), 29–40.
Thammakitphokhin, C., Kee-ariyo, C., Kruehong, T., & Suteebut, N. (2025). Development of Butter Cookies Supplemented with Seablite (Suaeda maritima) Powder. Dusit Thani College Journal, 19(2), 16-28.
Samakradhamrongthai, R. S., Jannu, T., Renaldi, G., Tongboonchu, T., & Lemhad, N. (2025). Physicochemical properties, textural qualities, and sensory assessment of chewy rice dessert (Khanom Doo) fortified with palmyra palm (Borassus flabellifer) flour. Journal of Food Science, 90(8), e70480. https://doi.org/10.1111/1750-3841.70480
