กลยุทธ์การบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคให้ประสบความสำเร็จ
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
พ.ค. 28, 2018
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิชาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสังเคราะห์ผลการวิจัยที่เกี่ยวกับการบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคทั้งในบริบทของประเทศไทยและต่างประเทศ และเพื่อประมวลและสรุปองค์ความรู้เกี่ยวกับการบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคให้ประสบความสำเร็จ จากผลการสังเคราะห์พบว่า ปัจจัยที่ทำให้การบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคประสบความสำเร็จนั้น ประกอบด้วย 2 ปัจจัยหลัก คือ ปัจจัยทางการบริหาร และปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดบริการ ผลการวิจัยเชิงประจักษ์แสดงให้เห็นว่า ปัจจัยทางการบริหารที่ส่งผลต่อความสำเร็จของการบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคที่เด่นชัดที่สุด คือ กลยุทธ์ (Strategy) ด้วยการสร้างความแปลกใหม่และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้านฟู้ดทรัคแต่ละร้าน ส่วนปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดบริการที่ส่งผลต่อความสำเร็จของการบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคที่เด่นชัดที่สุด คือ การส่งเสริมทางการตลาด (Promotion) ผ่านการใช้สื่อสังคมออนไลน์ในการสื่อสารข้อมูลกับลูกค้า และผลิตภัณฑ์ (Product) มีความแปลกใหม่ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
Nalinee Phansaita น. พ., Praweena Kasai ป. ค., & จรูญโรจน์ ณ อยุธยา จ. (2018). กลยุทธ์การบริหารร้านอาหารและเครื่องดื่มแบบฟู้ดทรัคให้ประสบความสำเร็จ. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 12(2), 446–462. สืบค้น จาก https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/view/126125
ประเภทบทความ
บทความวิชาการ
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Anenberg, E., & Kung, E. (2014). What’s Behind the Food Truck Phenomenon? Information Frictions and Taste-for-Variety.
Bandaru, R, & Venkateshwarlu, H. (2017). Customer’s Perception Towards Food Truck Products in India. Global Journal of Engineering Science and Research Management. August 2017.
Department of Business Development. (2015). Rising Business in June 2015: Restaurant and Food Business. Retrieved September 9, 2016, from https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2558/T26_201506.pdf
Hawk, Z. (2013). Gourmet Food Trucks: An Ethnographic Examination of Orlando's Food Truck Scene.
Kittichai Rajchamaha. (2015). Rising Business in 2016 and Guideline for New Entrepreneur. Retrieved April 9, 2018, from https://marketeer.co.th/archives/67118
Kotchanipa Buamanee, Napasawan Chujan, & Katewadee Somboontawee. (2017). The Obstacles and Key Success Factors of Bake & Beach Creperie Food Truck in HuaHin. The 13th National Conference on the Social Sciences on “The security of Thai society in the 21st century”, 20 January 2017, 108 - 116.
Loomis, J. M. (2013). Moveable feasts: locating food trucks in the cultural economy.
Moriarty, L. (2011). An Empirical Study of the Emergence and Policy Implications of the Food Truck Industry in the Research Triangle Region.
Peñate, P. T. (2015). An innovative food truck chain, strategic planning inspired from the lean start up methodology (Doctoral dissertation).
Phongsakorn Boonprat & Apiwat Krommuang. (2016). The Decision Making of Food Truck Services in Bangkok. The 5th Suan Sunandha Academic National Conference on “Research for Sustainable Development”. 1 -2 December 2016, 1055 - 1064.
Sanjutha Jamroonwat. (2016). Factors Affecting Food Truck Selection of Customers in Bangkok. Master of Business Administration, Thammasat University. Bangkok.
Seo, J. (2013). A New Kid on the Block: How Food Trucks Evolved from Roach Coaches to Cultural Phenomena.
Sirijanya Kuawiriyapan. (2016). Food truck in Thailand: fashion or a new trend.
King Monkut’s Agricultural Journal, 34(1), 109 - 117.
Strand, K. (2015). Food Truck Frenzy: An Analysis of the Gourmet Food Truck in Philadelphia.
Tassanan Kugunamorn & Pitak Sitiwong. (2016). The Business Model and Marketing Strategy of Creative Restaurant: Mother Trucker. The 1st National Conference on Research for Development, Dissemination and Modern Technology Relaying to Society, 16 -17 July 2016, 2442 - 2452.
Theerakiti Navarat Na Ayudthya. (2006). Services marketing: Concepts and Strategies. Chulalongkorn University Press.
Wallsten, S. J., & Rhyan, C. (2014). Social media and entrepreneurship: The case of food trucks. Technology Policy Institute: Selected Works, 1 - 12.
Waterman, R., Peters, T., & Phillips, J. (1980). Structure is not Organization. Business Horizons, June 1980.
Yupawan Vannavanit. (2005). Services Marketing. Kasetsart University Press.
Zegura, L. (2014). Sydney food trucks. Trial report. Sydney, 2030.
Bandaru, R, & Venkateshwarlu, H. (2017). Customer’s Perception Towards Food Truck Products in India. Global Journal of Engineering Science and Research Management. August 2017.
Department of Business Development. (2015). Rising Business in June 2015: Restaurant and Food Business. Retrieved September 9, 2016, from https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2558/T26_201506.pdf
Hawk, Z. (2013). Gourmet Food Trucks: An Ethnographic Examination of Orlando's Food Truck Scene.
Kittichai Rajchamaha. (2015). Rising Business in 2016 and Guideline for New Entrepreneur. Retrieved April 9, 2018, from https://marketeer.co.th/archives/67118
Kotchanipa Buamanee, Napasawan Chujan, & Katewadee Somboontawee. (2017). The Obstacles and Key Success Factors of Bake & Beach Creperie Food Truck in HuaHin. The 13th National Conference on the Social Sciences on “The security of Thai society in the 21st century”, 20 January 2017, 108 - 116.
Loomis, J. M. (2013). Moveable feasts: locating food trucks in the cultural economy.
Moriarty, L. (2011). An Empirical Study of the Emergence and Policy Implications of the Food Truck Industry in the Research Triangle Region.
Peñate, P. T. (2015). An innovative food truck chain, strategic planning inspired from the lean start up methodology (Doctoral dissertation).
Phongsakorn Boonprat & Apiwat Krommuang. (2016). The Decision Making of Food Truck Services in Bangkok. The 5th Suan Sunandha Academic National Conference on “Research for Sustainable Development”. 1 -2 December 2016, 1055 - 1064.
Sanjutha Jamroonwat. (2016). Factors Affecting Food Truck Selection of Customers in Bangkok. Master of Business Administration, Thammasat University. Bangkok.
Seo, J. (2013). A New Kid on the Block: How Food Trucks Evolved from Roach Coaches to Cultural Phenomena.
Sirijanya Kuawiriyapan. (2016). Food truck in Thailand: fashion or a new trend.
King Monkut’s Agricultural Journal, 34(1), 109 - 117.
Strand, K. (2015). Food Truck Frenzy: An Analysis of the Gourmet Food Truck in Philadelphia.
Tassanan Kugunamorn & Pitak Sitiwong. (2016). The Business Model and Marketing Strategy of Creative Restaurant: Mother Trucker. The 1st National Conference on Research for Development, Dissemination and Modern Technology Relaying to Society, 16 -17 July 2016, 2442 - 2452.
Theerakiti Navarat Na Ayudthya. (2006). Services marketing: Concepts and Strategies. Chulalongkorn University Press.
Wallsten, S. J., & Rhyan, C. (2014). Social media and entrepreneurship: The case of food trucks. Technology Policy Institute: Selected Works, 1 - 12.
Waterman, R., Peters, T., & Phillips, J. (1980). Structure is not Organization. Business Horizons, June 1980.
Yupawan Vannavanit. (2005). Services Marketing. Kasetsart University Press.
Zegura, L. (2014). Sydney food trucks. Trial report. Sydney, 2030.
