การท่องเที่ยวอาหารแบบคาร์บอนต่ำโดยมะพร้าว เกาะสมุย ประเทศไทย
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
มิ.ย. 7, 2018
คำสำคัญ:
การท่องเที่ยวอาหาร คาร์บอนต่ำ เกาะสมุย
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยเชิงคุณภาพนี้มุ่งเน้นเพื่อสร้างรูปแบบเมนูอาหารตามแนวคิดคาร์บอนต่ำ ประกอบด้วย การจัดซื้อ (Purchasing) การเตรียมและประกอบอาหาร (Preparation) และการนำเสนอ (Presentation) หรือ 3Ps ให้แก่เกาะสมุย ซึ่งเป็นเกาะ 1 ใน 10 ที่มีชื่อเสียงสำหรับนักท่องเที่ยวนานาชาติ โดยได้ทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ของการท่องเที่ยวอาหาร และการบริหารจัดการแบบคาร์บอนต่ำ ใช้วิธีการสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้างในกลุ่มมีส่วนเกี่ยวข้องของห่วงโซ่อุปทาน เช่น เชฟ เกษตรกรท้องถิ่น ผู้ขาย และพ่อค้าคนกลาง หลังจากนั้นจึงมีการออกแบบเมนูอาหารคาร์บอนต่ำซึ่งผ่านการตรวจสอบโดยเชฟที่ทำงานในโรงแรมชั้นนำ บนเกาะสมุยและเข้าร่วมสมาคมเชฟเกาะสมุย เครื่องมือดังกล่าวส่งให้เชฟอาชีพผ่านทางจดหมายอิเล็กทรอนิกส์ด้วยวิธีเฉพาะเจาะจง เพื่อสร้างเมนูอาหารคาร์บอนต่ำให้แก่นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมเยือนเกาะสมุย งานวิจัยนี้ใช้การวิเคราะห์แบบการกำหนดรหัสของข้อมูล โดยมีโปรแกรม NVivo11 ด้วยวิธีการนิรนัย ผลในการศึกษาได้บูรณาการสินค้ามะพร้าวท้องถิ่น ห่วงโซ่อุปทานของมะพร้าวสมุย เกณฑ์ในการจัดการแบบคาร์บอนต่ำ เพื่อออกแบบเมนูตามแนวคิดคาร์บอนต่ำ ไปจนถึงหนังสือสอนทำอาหารคาร์บอนต่ำ ซึ่งรวมถึงการจัดซื้อ การเตรียมและประกอบอาหาร อีกทั้งการนำเสนอ
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
Natthakan Pruksorranan ณ. พ., & Adarsh Batra ด. บ. (2018). การท่องเที่ยวอาหารแบบคาร์บอนต่ำโดยมะพร้าว เกาะสมุย ประเทศไทย. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 12(Special), 231–247. สืบค้น จาก https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/view/129685
ประเภทบทความ
บทความวิชาการ
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Atkin, T. & Affonso, J. (2004). Wine Supply Chain Management. New York: Miranda.
Björk, P. & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Exploring the multidimensionality
of travellers' culinary-gastronomic experiences, Current Issues in Tourism, 19(12),
1260-1280, doi: 10.1080/13683500.2013.868412
Bloch, M. (2009). Carbon emissions and our food. The carbon footprint of food. Retrieved 20 September 2012, from https://www.greenlivingtips.com/articles/340/1/The-carbon-footprint-of-food-.html
Boesen, M., Sundbo, D. & Sundbo, J. (2017). Local food and tourism: an entrepreneurial network approach, Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 17(1), 76-91, doi: 10.1080/15022250.2016.1218629
Boyne, S., & Hall, D. (Eds.). (2003). Managing food and tourism developments: Issues for planning and opportunities to add value. London: Butterworth-Heinemann.
Carlsson-Kanyama, A., Pipping Ekström, M., & Shanahan, H. (2003). Food and life cycle energy inputs: consequences of diet and ways to increase efficiency. Ecological Economics, 44(2-3), 293-307.
Choden, S. (2012). For low carbon tourism in the coming days. Retrieved Sunday 16th September 2012, from https://www.thebhutanese.bt/for-low-carbon-tourism-in-the-coming-days/
Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005). Gastronomic tourism: Comparing food and wine
tourism experiences. In M. Novelli (Ed.), Niche tourism: Contemporary
issues, trends and cases (pp. 73-88.). Oxford: Elsevier ButterworthHeinemann.
Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., & Cambourne, B. (2003). Food tourism around the world: Development, management, and markets. Great Britain: Butterworth-Heinemann.
Heldke, L. M., (2003). Exotic Appetites: Ruminations on a Food Adventure. London and New York: Routledge.
Hille, J. (1998). “Godt Norsk”? e CO2-utslipp ved produksjon, lagring og transport av norsk og importert frukt/grønnsaker. Oslo: Framtiden I våre hender. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Hille, J., Ekström, F., Aall, C., & Brendehaug, E. (2009). Klimamerking av mate er det mulig? VF-rapport 8/2009. Sogndal: Vestlandsforsking. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Ignatov, E. (2003). The Canadian Culinary Tourists: How Well Do We Know Them? Master of Arts, University of Waterloo, Waterloo.
Ikeda, K. and Ikeda, S. (1999). Food-cultural, comparative study on buckwheat utilization
among Japan, China, and Europe. Nihon Shyoku-seikatu Bunka Kenkhyu Hokoku-Shyu (Res. Reports on Jpn. Dietary Life and Culture), 16, 1-41.
Kuckshinrichs, W., & Poganietz, W. R. (2006). Aluminium: supply and international trade. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Kuo, N.-W., Hsiao, T.-Y., & Lan, C.-F. (2005). Tourism management and industrial ecology: a case study of food service in Taiwan. Tourism Management, 26(4), 503-508.
Lee, S.S. & Slocum, S. (2015). Understanding the Role of Local Food in the Meeting Industry: An Exploratory Study of Meeting Planners' Perception of Local Food in Sustainable Meeting Planning, Journal of Convention & Event Tourism, 16(1), 45-60, doi: 10.1080/15470148.2014.986780
Long, L. (2004). Culinary Tourism (Material Worlds). Lexington, KY: The University Press of Kentucky.
Mantanarat, R. (2012). Check on hotels carbon footprint. Retrieved 21 September 2012, from https://www.ttrweekly.com/site/2012/06/check-on-hotels-carbon-footprint/
Molz, J. G. (2007). Eating Difference: The Cosmopolitan Mobilities of Culinary Tourism. Space and Culture, 10(1), 77-93. doi: 10.1177/1206331206296383
Munsters, W. (1996). Cultural tourism in Belgium. In G. Richards (Ed.), Cultural
tourism in Europe (pp. 109-126). UK: CAB International.
North, R. (n.d.). The spoon can be a great tool for fighting climate change. A Low Carbon Diet for Colleges and Universities. Retrieved 20 September 2012, from https://www.climateneutralcampus.com/vol1_archives/article.php?whitepaper=campus-food-carbon-footprint&page=1,
Peeraphatchara, C., Boonna, P., Chooseng, K., & Pradip Na Thalang. S. (2011). Uniqueness and Form of the Rice and Curry Fas Food Type of Thai Restaurant Business in Southern Part of Thailand. Bangkok: Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Santich, B. J. (2007). The Study of Gastronomy: A Catalyst for Cultural Understanding. The International Journal of the Humanities, 5(6), 53-58.
Songlin, M., & Ruihong, L. (2010). Evaluation on Sustainable Food Security in Henan against the Background of Low-Carbon Economy. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 1, 412-416. doi: 10.1016/j.aaspro.2010.09.051
Smith, S. L. J., & Xiao, H. G. (2008). Culinary Tourism Supply Chains: A Preliminary Examination. Journal of Travel Research, 46, 289-299. https://dx.doi.org/10.1177/0047287506303981
Swedish Environmental Protection Agency. (2008). Svinn I livsme- delskedjan. Möjligheter till minskade mängder. Rapport 5885. Stockholm: Swedish Environmental Protection Agency. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Thomas-Francois, K., Massow, M.V. & Joppe, M. (2017). Strengthening Farmers–Hotel Supply Chain Relationships: A Service Management Approach, Tourism Planning & Development, 14(2), 198-219, doi: 10.1080/21568316.2016.1204359
Wolf, E. (2002). Culinary Tourism: A Tasty Economic Proposition. Retrieved 20 September 2012, from https://www.culinarytourism.org
Björk, P. & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Exploring the multidimensionality
of travellers' culinary-gastronomic experiences, Current Issues in Tourism, 19(12),
1260-1280, doi: 10.1080/13683500.2013.868412
Bloch, M. (2009). Carbon emissions and our food. The carbon footprint of food. Retrieved 20 September 2012, from https://www.greenlivingtips.com/articles/340/1/The-carbon-footprint-of-food-.html
Boesen, M., Sundbo, D. & Sundbo, J. (2017). Local food and tourism: an entrepreneurial network approach, Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 17(1), 76-91, doi: 10.1080/15022250.2016.1218629
Boyne, S., & Hall, D. (Eds.). (2003). Managing food and tourism developments: Issues for planning and opportunities to add value. London: Butterworth-Heinemann.
Carlsson-Kanyama, A., Pipping Ekström, M., & Shanahan, H. (2003). Food and life cycle energy inputs: consequences of diet and ways to increase efficiency. Ecological Economics, 44(2-3), 293-307.
Choden, S. (2012). For low carbon tourism in the coming days. Retrieved Sunday 16th September 2012, from https://www.thebhutanese.bt/for-low-carbon-tourism-in-the-coming-days/
Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005). Gastronomic tourism: Comparing food and wine
tourism experiences. In M. Novelli (Ed.), Niche tourism: Contemporary
issues, trends and cases (pp. 73-88.). Oxford: Elsevier ButterworthHeinemann.
Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., & Cambourne, B. (2003). Food tourism around the world: Development, management, and markets. Great Britain: Butterworth-Heinemann.
Heldke, L. M., (2003). Exotic Appetites: Ruminations on a Food Adventure. London and New York: Routledge.
Hille, J. (1998). “Godt Norsk”? e CO2-utslipp ved produksjon, lagring og transport av norsk og importert frukt/grønnsaker. Oslo: Framtiden I våre hender. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Hille, J., Ekström, F., Aall, C., & Brendehaug, E. (2009). Klimamerking av mate er det mulig? VF-rapport 8/2009. Sogndal: Vestlandsforsking. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Ignatov, E. (2003). The Canadian Culinary Tourists: How Well Do We Know Them? Master of Arts, University of Waterloo, Waterloo.
Ikeda, K. and Ikeda, S. (1999). Food-cultural, comparative study on buckwheat utilization
among Japan, China, and Europe. Nihon Shyoku-seikatu Bunka Kenkhyu Hokoku-Shyu (Res. Reports on Jpn. Dietary Life and Culture), 16, 1-41.
Kuckshinrichs, W., & Poganietz, W. R. (2006). Aluminium: supply and international trade. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Kuo, N.-W., Hsiao, T.-Y., & Lan, C.-F. (2005). Tourism management and industrial ecology: a case study of food service in Taiwan. Tourism Management, 26(4), 503-508.
Lee, S.S. & Slocum, S. (2015). Understanding the Role of Local Food in the Meeting Industry: An Exploratory Study of Meeting Planners' Perception of Local Food in Sustainable Meeting Planning, Journal of Convention & Event Tourism, 16(1), 45-60, doi: 10.1080/15470148.2014.986780
Long, L. (2004). Culinary Tourism (Material Worlds). Lexington, KY: The University Press of Kentucky.
Mantanarat, R. (2012). Check on hotels carbon footprint. Retrieved 21 September 2012, from https://www.ttrweekly.com/site/2012/06/check-on-hotels-carbon-footprint/
Molz, J. G. (2007). Eating Difference: The Cosmopolitan Mobilities of Culinary Tourism. Space and Culture, 10(1), 77-93. doi: 10.1177/1206331206296383
Munsters, W. (1996). Cultural tourism in Belgium. In G. Richards (Ed.), Cultural
tourism in Europe (pp. 109-126). UK: CAB International.
North, R. (n.d.). The spoon can be a great tool for fighting climate change. A Low Carbon Diet for Colleges and Universities. Retrieved 20 September 2012, from https://www.climateneutralcampus.com/vol1_archives/article.php?whitepaper=campus-food-carbon-footprint&page=1,
Peeraphatchara, C., Boonna, P., Chooseng, K., & Pradip Na Thalang. S. (2011). Uniqueness and Form of the Rice and Curry Fas Food Type of Thai Restaurant Business in Southern Part of Thailand. Bangkok: Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Santich, B. J. (2007). The Study of Gastronomy: A Catalyst for Cultural Understanding. The International Journal of the Humanities, 5(6), 53-58.
Songlin, M., & Ruihong, L. (2010). Evaluation on Sustainable Food Security in Henan against the Background of Low-Carbon Economy. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 1, 412-416. doi: 10.1016/j.aaspro.2010.09.051
Smith, S. L. J., & Xiao, H. G. (2008). Culinary Tourism Supply Chains: A Preliminary Examination. Journal of Travel Research, 46, 289-299. https://dx.doi.org/10.1177/0047287506303981
Swedish Environmental Protection Agency. (2008). Svinn I livsme- delskedjan. Möjligheter till minskade mängder. Rapport 5885. Stockholm: Swedish Environmental Protection Agency. In Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., & Peeters, P. (2011). Food management in tourism: Reducing tourism’s carbon ‘foodprint’. Tourism Management, 32(3), 534-543.
Thomas-Francois, K., Massow, M.V. & Joppe, M. (2017). Strengthening Farmers–Hotel Supply Chain Relationships: A Service Management Approach, Tourism Planning & Development, 14(2), 198-219, doi: 10.1080/21568316.2016.1204359
Wolf, E. (2002). Culinary Tourism: A Tasty Economic Proposition. Retrieved 20 September 2012, from https://www.culinarytourism.org
