การบูรณาการ Menu Engineering และการสื่อสารแบบปากต่อปากบนอินเทอร์เน็ต ในธุรกิจร้านอาหาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทราบถึงบทบาทความสำคัญของ Menu Engineering ในธุรกิจร้านอาหารยุค 4.0 และเพื่อทราบแนวทางการจัดการปรับรูปแบบของธุรกิจร้านอาหารให้สอดคล้องกับบริบทในปัจจุบันโดยเป็นการนำเสนอการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมของผู้บริโภคในการเลือกร้านอาหารภายใต้บริบทที่มีสังคมออนไลน์เข้ามาเกี่ยวข้องอันส่งผลกระทบต่อร้านอาหารในแง่มุมต่างๆที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องของ Menu Engineering ที่ทางร้านอาหารได้นำแนวคิดดังกล่าวมาประยุกต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอดีตที่ผ่านมา เพื่อใช้ในการเก็บสถิติจำนวนยอดขายอาหารหรือเครื่องดื่มต่อจานหรือแก้วกับอัตรากำไรส่วนเกินจากต้นทุนของอาหารหรือเครื่องดื่มตามช่วงเวลาที่ต้องการประเมิน และนำไปสู่การหาคำตอบเรื่องประสิทธิภาพของรายการอาหารหรือเครื่องดื่มในแต่ละเมนูว่ามีจำนวนยอดขายในแต่ละเมนูสูงหรือต่ำอย่างไรตามปัจจัยในด้านการสื่อสารแบบปากต่อปากบนอินเทอร์เน็ตเป็นสิ่งที่เข้ามามีบทบาทต่อการกำหนดพฤติกรรมของผู้บริโภคในสมัยใหม่ที่แตกต่างจากเดิมอย่างชัดเจน ดังนั้น หากร้านอาหารมีการบูรณาการระหว่างแนวคิด Menu Engineering และการสื่อสารแบบปากต่อปากบนอินเทอร์เน็ต อาจจะทำให้ร้านอาหารสามารถที่จะปรับตัวและเข้าใจถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปภายใต้บริบทที่สังคมออนไลน์ได้อย่างเหมาะสม ซึ่งจากการศึกษาพบว่าการสื่อสารผ่านการใช้งานเว็บไซต์ในสังคมออนไลน์มีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจึงทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องมีการปรับตัวเพื่อให้ทันกับยุคสมัยที่มีการเปลี่ยนแปลงไป พร้อมทั้งต้องอาศัยการสื่อสารแบบปากต่อปากบนอินเทอร์เน็ตถือเป็นการเปิดโอกาสที่จะเพิ่มยอดขายได้อีกด้วย พร้อมทั้งข้อมูลการขายสินค้าก็เป็นอีกตัวที่จะสามารถช่วยให้การเปลี่ยนแปลงมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นเพื่อตอบสนองให้ตรงกับความต้องการในอนาคตได้เป็นอย่างดี และยังเป็นอีกช่องทางในการสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้กลับมาใช้บริการร้านครั้งต่อ ๆ ไปได้อีกด้วย
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Bayus, Barry L. (1985). Word of mouth-the indirect effects of marketing efforts. Journal of advertising research, 25(3), 31-39.
Bell, Brandon, Adhikari, Koushik, Chambers IV, Edgar, Cherdchu, Panat, & Suwonsichon, Thongchai. (2011). Ethnic food awareness and perceptions of consumers in Thailand and the United States. Nutrition & Food Science, 41(4), 268-277.
Bronner, Fred, & De Hoog, Robert. (2011). Vacationers and eWOM: Who posts, and why, where, and what? Journal of Travel Research, 50(1), 15-26.
Burnkrant, Robert E, & Cousineau, Alain. (1975). Informational and normative social influence in buyer behavior. Journal of Consumer research, 2(3), 206-215.
Chaiyanan Chaiyasain. (2016). Key Challenges and Success to Food and Beverage Cost Control in Hotel Industry. Journal of International and Thai Tourism, 12(1), 23-45.
Chatree Buaclee. (2016). Digital Printing Design for Niche Market By Customer Behavior Determinism Base. Art and Architecture Journal Naresuan University, 7(2), 29-38.
Cheung, Christy MK, Lee, Matthew KO, & Thadani, Dimple R. (2009). The impact of positive electronic word-of-mouth on consumer online purchasing decision. Paper presented at the World Summit on Knowledge Society.
Chu, Shu-Chuan, & Kim, Yoojung. (2011). Determinants of consumer engagement in electronic word-of-mouth (eWOM) in social networking sites. International journal of Advertising, 30(1), 47-75.
De Bruyn, Arnaud, & Lilien, Gary L. (2008). A multi-stage model of word-of-mouth influence through viral marketing. International Journal of Research in Marketing, 25(3), 151-163.
Hennig Thurau, Thorsten, Gwinner, Kevin P, Walsh, Gianfranco, & Gremler, Dwayne D. (2004). Electronic word‐of‐mouth via consumer‐opinion platforms: What motivates consumers to articulate themselves on the Internet? Journal of interactive marketing, 18(1), 38-52.
Jareonkwan Wongpen. (2015). E–Word of Mouth and Consumer Attitudes on Brand Loyalty of Korean.
Jones, Charlie, & Pimdee, Paitoon. (2016). Innovative ideas: Thailand 4.0 and the Fourth Industrial Revolution. Asian International Journal of Social Sciences, 17(1), 4-35.
Kasavana, Michael L, & Smith, Donald I. (1982). Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis. Lansing, MI: Hospitality Publishers.
Kwong, Leo Yuk Lun. (2005). The application of menu engineering and design in Asian restaurants. International Journal of Hospitality Management, 24(1), 91-106.
Lee, Mira, & Youn, Seounmi. (2009). Electronic word of mouth (eWOM) How eWOM platforms influence consumer product judgement. International journal of Advertising, 28(3), 473-499.
Litvin, Faydor L, & Fuentes, Alfonso. (2004). Gear geometry and applied theory: Cambridge University Press.
McCann, Philip, & Ortega-Argilés, Raquel. (2016). Smart specialisation, entrepreneurship and SMEs: issues and challenges for a results-oriented EU regional policy. Small Business Economics, 46(4), 537-552.
Morrison, Paul. (1996). Menu engineering in upscale restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 8(4), 17-24.
Murray, Keith B. (1991). A test of services marketing theory: consumer information acquisition activities. The journal of marketing, 10-25.
Nuttakarn Thongmuan. (2015). Effect of E-word of Mouth and Consumer Attitudes on Brand Loyalty of coffee Cafe Ciustomers in Bangkok.
Parsa, HG, Self, John T, Njite, David, & King, Tiffany. (2005). Why restaurants fail. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 46(3), 304-322.
Reece, Ian, & Walker, Stephen. (2016). Teaching, training and learning: A practical guide: Business Education Publishers Ltd.
eichelt, Jonas, Sievert, Jens, & Jacob, Frank. (2014). How credibility affects eWOM reading: The influences of expertise, trustworthiness, and similarity on utilitarian and social functions. Journal of Marketing Communications, 20(1-2), 65-81.
Sadi, Muhammad A. (2002). Restaurant Patronage and the Ethnic Groups in Singapore: An Exploratory Investigation Using Barker's Model. Journal of Foodservice Business Research, 5(1), 79-99.
Sotiriadis, Marios D, & Van Zyl, Cinà. (2013). Electronic word-of-mouth and online reviews in tourism services: the use of twitter by tourists. Electronic Commerce Research, 13(1), 103-124.
Willemsen, Lotte M, Neijens, Peter C, Bronner, Fred, & De Ridder, Jan A. (2011). “Highly recommended!” The content characteristics and perceived usefulness of online consumer reviews. Journal of Computer‐Mediated Communication, 17(1), 19-38.
Yingyoun, Thanakit, & Lertputtharak, Sarunya. (2014). Motivation factors, travel behavior and types of tourism of Russian tourists in Pattaya city. Burapha university’s journal of Commerce, 9(2), 81-96.
