ผลของตำรับอาหารไทยมื้อกลางวันที่มีต่อภาวะโภชนาการของเด็กวัยเรียน : กรณีศึกษาโรงเรียนสังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครนายก

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภาวะโภชนาการของเด็กวัยเรียนเมื่อได้รับประทานอาหารไทยมื้อกลางวันที่พัฒนาแล้ว  โดยประชากรที่ใช้ในการวิจัยในครั้งนี้ คือ นักเรียนที่ศึกษาอยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 -6  จากโรงเรียนที่สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครนายก ซึ่งมีจำนวนทั้งหมด 131  โรงเรียน โดยวิธีการสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบหลายขั้นตอน (Multi-stage Random Sampling)  ได้ทั้งหมด 4 โรงเรียน มีนักเรียน 694 คน เป็นชาย 364 คน และหญิง 330 คน วิธีการดำเนินการวิจัย โดยมีการเก็บข้อมูลโภชนาการเด็กนักเรียนก่อน และหลังการทดลองรับประทานอาหารไทยมื้อกลางวันที่พัฒนาขึ้นเป็นระยะเวลา 3 เดือน และนำมาเปรียบเทียบตามกลุ่มของแต่ละภาวะโภชนาการ โดยวิเคราะห์ทางสถิติด้วยวิธีการ Paired Samples t-test  ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 พบว่าเด็กวัยเรียนทุกภาวะโภชนาการมี น้ำหนัก ส่วนสูง และปริมาณกล้ามเนื้อในร่างกายทั้งเด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิงเพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ.05  ส่วนปริมาณไขมันในร่างกายพบว่าเด็กผู้ชายลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ.05  แสดงว่าตำรับอาหารไทยมื้อกลางวันที่พัฒนาแล้วส่งผลดีต่อเด็กวัยเรียนทุกกลุ่มตัวอย่าง และทางโรงเรียนก็สามารถนำตำรับนี้ไปใช้จริงได้เพื่อเป็นแนวทางในการแก้ไขปัญหาทุพโภชนาการต่อไป