แนวทางการเพิ่มขีดความสามารถและนวัตกรรมการบริการธุรกิจร้านอาหารยุค 4.0 เพื่อส่งเสริมและพัฒนาจังหวัดภูเก็ตเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
เม.ย. 12, 2020
คำสำคัญ:
ขีดความสามารถ นวัตกรรมการบริการ ธุรกิจร้านอาหาร ภูเก็ตเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร ไทยแลนด์ 4.0
Main Article Content
บทคัดย่อ
การดำเนินงานธุรกิจร้านอาหารควรเพิ่มขีดความสามารถและนำนวัตกรรมบริการใหม่ ๆ มาปรับใช้เพื่อส่งเสริมและพัฒนาจังหวัดภูเก็ตเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร ผลการสังเคราะห์พบว่า ผู้ประกอบการต้องปรับวิธีการดำเนินงานให้สอดคล้องกับสถานการณ์และกลุ่มตลาดนักท่องเที่ยวที่มีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วเพราะการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็น 1 ใน 3 กิจกรรมที่นักท่องเที่ยวให้ความสำคัญในการเดินทางมาภูเก็ตทั้งเวลาและการใช้จ่าย ดังนั้นเพื่อให้การดำเนินงานประสบความสำเร็จผู้ประกอบการควรพิจารณาองค์ประกอบจากการประยุกต์ทฤษฎีส่วนประสมทางการตลาดสำหรับธุรกิจร้านอาหาร 8Ps และการกำหนดทิศทางการพัฒนาร้านอาหารโดยยึดหลักการที่มุ่งเน้นความสำคัญไปที่ “PHUKET’s” คือ การออกแบบรายการอาหาร การพัฒนาบุคลากร การสร้างเอกลักษณ์เฉพาะ การจัดการองค์ความรู้ การดำเนินงานที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การนำเทคโนโลยีสารสนเทศ และความร่วมมือของผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย มาสนับสนุนการพัฒนาความมั่นคงยั่งยืนให้ธุรกิจร้านอาหารยุค 4.0 ของจังหวัดภูเก็ตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
ไชยเสน ช. . (2020). แนวทางการเพิ่มขีดความสามารถและนวัตกรรมการบริการธุรกิจร้านอาหารยุค 4.0 เพื่อส่งเสริมและพัฒนาจังหวัดภูเก็ตเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 13(3), 491–504. สืบค้น จาก https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/view/241133
ประเภทบทความ
บทความวิชาการ
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
1. Bangkok Bank. (2017). New Opportunity for SME from now to next year HoReCa. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from: https://www.bangkokbanksme.com/article/16259 [in Thai]
2. Buddit, A. (2017). Food on the Move. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from:
http://www.etatjournal.com/web/menu-read-tat/menu-2017/menu-12017/762-12017-food-on-the-move [in Thai]
3. Chayanin, W. (2017). Food Will Keep Us Alive. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from: http://www.etatjournal.com/mobile/index.php/menu-read-tat/menu-2017/menu-12017/281-1212017-food-alive [in Thai]
4. Chamroen. T., (2016). Phuket: City of Gastronomy. [Online]. Retrieved July 21, 2018, Available from: http://www.phuketcity.go.th/news/detail/1701 [in Thai]
5. Department of Business Development. (2016). Food and Beverage Business. Ministry of Commerce. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from www.dbd.go.th/dbdweb56/ ewt_dl_link.php?nid=469402239 [in Thai]
6. Department of Business Development. (2017). Commerce set target to push “Food and Beverage Business to 4.0”. Ministry of Commerce. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from https://www.dbd.go.th/ewt_news.php?nid=469405189&filename=index
7. Drejer, I. (2004). Identifying innovation in survey of services: A Schumpeterian perspective. Research Policy, 33, 551-562.
8. Kasikorn Research Center. (2018). Restaurant Business Value Expected for 2018, Expanding 4-5% ( Current No. 2904). [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/36839.aspx
9. Kotler, Philip and Keller, L. K. Marketing Management. 15thed. Harlow: United
Kingdom: Pearson Education, 2018.
10. Pannee, S., Benjaporn, D., Chiranut, S., Ladapha, P., Jarinee, S., Shatchaya, D., and Varistha, K., (2016). Gastronomic Tourism. Tourism Economic Review Volume 4 (April-June 2016). [Online]. Retrieved July 21, 2018, Available from: https://mots.go.th/content.php?nid= 7788&filename=index [in Thai]
11. Ployjan. S., (2017). Why Unesco choose Phuket to be gastronomy city and 7 areas for local food with Chinese style. [Online]. Retrieved August 1, 2018, Available from: https://thestandard.co/lifestyle-travel-unesco-good-food-in-phuket/ [in Thai]
12. Usui, M. (2009). Zukai seven-eleven ryu service innovation no joken. Nikkei Business
Publications, Inc.
13. Van Ark, B., Broersma, L. and Den Hertog, P. (2003). Services Innovation, Performance and Policy: A review: on the soft side of innovation: Services innovation and its policy implications. Economist, 151(4), 433.
14. Wasapan, J. (2018). Phuket: City of Gastronomy Board Meeting 1/2018, Prepared for
international networking meeting at Poland. Retrieved August 1, 2018, Available from:
http://thainews.prd.go.th/website_th/news/news_detail/WNECO6105030010022 [inThai]
15. World Tourism Organization. (2017), Affiliate Members Report, Volume sixteen – Second Global Report on Gastronomy Tourism, UNWTO, Madrid
2. Buddit, A. (2017). Food on the Move. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from:
http://www.etatjournal.com/web/menu-read-tat/menu-2017/menu-12017/762-12017-food-on-the-move [in Thai]
3. Chayanin, W. (2017). Food Will Keep Us Alive. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from: http://www.etatjournal.com/mobile/index.php/menu-read-tat/menu-2017/menu-12017/281-1212017-food-alive [in Thai]
4. Chamroen. T., (2016). Phuket: City of Gastronomy. [Online]. Retrieved July 21, 2018, Available from: http://www.phuketcity.go.th/news/detail/1701 [in Thai]
5. Department of Business Development. (2016). Food and Beverage Business. Ministry of Commerce. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from www.dbd.go.th/dbdweb56/ ewt_dl_link.php?nid=469402239 [in Thai]
6. Department of Business Development. (2017). Commerce set target to push “Food and Beverage Business to 4.0”. Ministry of Commerce. [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from https://www.dbd.go.th/ewt_news.php?nid=469405189&filename=index
7. Drejer, I. (2004). Identifying innovation in survey of services: A Schumpeterian perspective. Research Policy, 33, 551-562.
8. Kasikorn Research Center. (2018). Restaurant Business Value Expected for 2018, Expanding 4-5% ( Current No. 2904). [Online]. Retrieved July 20, 2018, Available from https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/36839.aspx
9. Kotler, Philip and Keller, L. K. Marketing Management. 15thed. Harlow: United
Kingdom: Pearson Education, 2018.
10. Pannee, S., Benjaporn, D., Chiranut, S., Ladapha, P., Jarinee, S., Shatchaya, D., and Varistha, K., (2016). Gastronomic Tourism. Tourism Economic Review Volume 4 (April-June 2016). [Online]. Retrieved July 21, 2018, Available from: https://mots.go.th/content.php?nid= 7788&filename=index [in Thai]
11. Ployjan. S., (2017). Why Unesco choose Phuket to be gastronomy city and 7 areas for local food with Chinese style. [Online]. Retrieved August 1, 2018, Available from: https://thestandard.co/lifestyle-travel-unesco-good-food-in-phuket/ [in Thai]
12. Usui, M. (2009). Zukai seven-eleven ryu service innovation no joken. Nikkei Business
Publications, Inc.
13. Van Ark, B., Broersma, L. and Den Hertog, P. (2003). Services Innovation, Performance and Policy: A review: on the soft side of innovation: Services innovation and its policy implications. Economist, 151(4), 433.
14. Wasapan, J. (2018). Phuket: City of Gastronomy Board Meeting 1/2018, Prepared for
international networking meeting at Poland. Retrieved August 1, 2018, Available from:
http://thainews.prd.go.th/website_th/news/news_detail/WNECO6105030010022 [inThai]
15. World Tourism Organization. (2017), Affiliate Members Report, Volume sixteen – Second Global Report on Gastronomy Tourism, UNWTO, Madrid
