แผนธุรกิจเพื่อสร้างนวัตกรรมและคุณค่าให้กับอาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพเพื่อรองรับประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน : กรณีศึกษา วัตถุดิบท้องถิ่นจากจังหวัดเชียงราย หนองคาย เพชรบุรี และสุราษฎร์ธานี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อพัฒนาแผนธุรกิจให้กับอาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพเพื่อรองรับประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากจังหวัดเชียงราย หนองคาย เพชรบุรี และสุราษฎร์ธานี โดยใช้การวิจัยแบบผสมผสานประกอบด้วยการวิจัยเชิงปริมาณจากการใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวมรวบข้อมูล และการวิจัยเชิงคุณภาพจากการใช้การสัมภาษณ์แบบเจาะลึก และ/หรือสัมภาษณ์กลุ่ม ร่วมกับการสังเกต งานวิจัยนี้ประกอบด้วย 3 โครงการย่อยและนำผลลัพธ์ที่ได้มาบูรณาการพัฒนาแผนธุรกิจเพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมและคุณค่าให้กับอาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพ
โครงการวิจัยย่อยที่ 1 เป็นการค้นหาวัตถุดิบท้องถิ่นเชิงสุขภาพจาก 4 จังหวัดของไทยที่มีลักษณะคุณค่า 3 ด้านคือ ด้านโภชนาการ ด้านเศรษฐกิจ และด้านวัฒนธรรม/วิถีชีวิต โครงการวิจัยย่อยที่ 2 เป็นการนำเอาวัตถุดิบที่ได้รับการคัดเลือกจากโครงการย่อยที่ 1 มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพ เพื่อให้สามารถนำไปผลิตเพื่อจัดจำหน่ายได้ต่อไป โครงการวิจัยย่อยที่ 3 เป็นการทดสอบตลาด และการวิเคราะห์ทางธุรกิจจากการให้นักท่องเที่ยวต่างชาติทดลองชิมเมนูที่ได้จากโครงการวิจัยย่อยที่ 2 ผลการวิจัยจาก 3 โครงการวิจัยย่อยดังกล่าวถูกนำมาบูรณาการในการพัฒนาแผนธุรกิจเพื่อช่วยผู้ประกอบการในการพัฒนาแผนการบริหาร กำหนดวัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจ พัฒนาแผนองค์การ แผนการปฏิบัติการปรุงอาหาร แผนนวัตกรรมการตลาดและแผนการสื่อสารการตลาดแบบบูรณาการ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ทางการตลาด และแผนการเงิน
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
References
https://www.bangkokpost.com/business/405226/what-does-the-aec-really-
mean?fbclid=IwAR00n9Su_Wt7VeAdGCxgkjTfdsa9Z0Au9iI2vC02w2FZg_02R9I2Xd8nvLQ
Belch, G. & Belch, M. (2015). Advertising and Promotion : An Integrated Marketing
Busaba Thongoupragran. (2018). Local Food: Food Security in the Cultural Dimension:
Princess of Naradhivas University Journal of Humanities and Social Sciences, 107,
Retrieved October 05, 2019, from : file:///C:/Users/aqq/Downloads/136718-
Research%20Results-362480-1-10-20180726.pdf
Communications Perspective. (6th ed). Singapore : McGraw Hill.
Cristina Mele, Tiziana Russo Spena, Maria Colurcio. (2010). Co‐creating value innovation
through resource integration: International Journal of Quality and Service Sciences.
Retrieved October 05, 2019, from : https://www.emerald.com/insight/content/doi/
Crofton, E. C., Markey, A., & Scannell, A. G. G. (2013). Consumers' Expectations and Needs towards Healthy Cereal Based Snacks: An Exploratory Study among Irish Adults.
British Food Journal, 115(8), 1130-1148, Retrieved February 20, 2018, from http://www.emeraldinsight.com/doi/abs/10.1108/BFJ-08-2011-0213.
Eliaz, I. (2012). The Amazing Benefits Of Functional Foods. Retrieved December 25, 2016, from : http://easyhealthoptions.com/the-amazing-benefits-of-functional-foods/.
Hoyer, W. D., MacInnis, D. J., & Pieters, R. (2013). Consumer Behavior. (6th ed). USA :
South-Western.
Kotler, P. & Keller, K. L. (2008). Marketing Management. (13th ed). New York : Prentice Hall.
_______.(2016). Marketing Management. (15th ed). New Jersey : Pearson Education.
Prakash, I. & Dubois, G. E. (2014). High-Potency Sweetener Composition with An Anti-Inflammatory Agent and Compositions Sweetened Therewith. Retrieved December 28, 2018, from http://www.google.com/patents/WO2007061912A2?cl=en.
Schiffman, L., & Wisenblit, J. (2015). Consumer Behavior. Boston: Pearson Education.
_______ (2019). Consumer Behavior. Boston: Pearson Education.
Siró, István, Kápolna, Emese, Kápolna, Beáta & Lugasi, Andrea. (2008). Functional
food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review. Appetite Vol.51, p.456-467. Retrieved from http://www.ufrgs.br/alimentus/disciplinas/ tecnologia-de-alimentos- especiais/alimentosfuncionais/Siro_alimentos_funcionais_ revisao.pdf
Sirivan Serirat and et al., (2016). Business Plan for Creating added value of Local Functional Food : A Case Studies of Local Raw Material from Kala Shoot, Koh Kret, Nonthaburi Province (executive summary). Graduate School : Suan Dusit University.
Solomon, M. R. (2018). Consumer Behavior. (12th ed). Boston: Pearson Education.
Renumas Gulasirima and et al., (2016). Strategy Plan for Building Brand Equity in Health Restaurant Entrepreneurship for Foreign Tourists in Bangkok, Thailand Faculty of Science and Technology : Suan Dusit University. Faculty of Science and Technology : Suan Dusit University.