พฤติกรรมการรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการของผู้สูงอายุในจังหวัดชลบุรี

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระดับพฤติกรรมการรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการ และสภาพจริงของพฤติกรรมการรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการของผู้สูงอายุในจังหวัดชลบุรี ตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยคือ ผู้สูงอายุที่มีอายุตั้งแต่ 60 ปี ขึ้นไป โดยแบ่งเป็นการศึกษาเชิงปริมาณ จำนวน 120 คน และการศึกษาเชิงคุณภาพ จำนวน 10 คน เพื่อการสังเกตและสัมภาษณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือแบบสอบถาม แบบสังเกต และแบบสัมภาษณ์ การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ ค่าความถี่ และร้อยละ ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการวิเคราะห์เนื้อหา

     ผลการวิจัย พบว่า ผู้สูงอายุส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีรายได้ต่อเดือนน้อยกว่า 10,000 บาท มีระดับการศึกษาต่ำกว่ามัธยมศึกษาตอนปลาย ส่วนสูงเฉลี่ยอยู่ที่ 158.88 เซนติเมตร น้ำหนักเฉลี่ยเท่ากับ 64.16 กิโลกรัม และมีความถี่ในการรับประทานอาหาร 3 ครั้งต่อวัน ระดับพฤติกรรมการรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการโดยรวมอยู่ในระดับเหมาะสมดี โดยที่สภาพของพฤติกรรมการรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการ คือ ส่วนใหญ่ผู้สูงอายุไม่ซื้อของสดประเภทพืชผักเพราะปลูกผักสวนครัวบริเวณบ้าน ในขณะที่ซื้อของสดประเภทเนื้อสัตว์ ผักผลไม้จะซื้อจากรถขายของสด เช่น รถกะบะ รถพ่วง ของอาหารสด และให้บุตรหลานซื้ออาหารสำเร็จรูปจากห้างสรรพสินค้าหรือตลาดสด เนื่องจากผู้สูงอายุมีความลำบากในการเดินทางและป้องกันการเกิดอุบัติเหตุที่เกิดขึ้น ขณะที่ประกอบอาหารและจัดเตรียมอาหารตามหลักโภชนาการด้วยตนเอง มีบางครั้งที่ซื้อจากร้านอาหารหรือรถขายอาหารด้วยตนเอง ใส่ใจในอาหารที่บริโภคมากขึ้น เพราะอายุที่เพิ่มขึ้นและและโรคประจำตัว ใช้การปรุงอาหารที่หลากหลายเพื่อให้อาหารบดเคี้ยวได้ง่าย อาทิเช่น เนื้อและผักต้องเปื่อย นุ่มง่ายต่อการเคี้ยว และรสชาติจืด ปริมาณอาหารที่จัดเตรียมต่อวันจะเป็นในปริมาณที่พอดีต่อการบริโภค 3 มื้อในวันเดียว หากมีอาหารเหลือจะนำไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อนำมาอุ่นรับประทานในมื้อต่อไป