การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีใยอาหารสูงจากข้าวกล้องสินเหล็ก
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
เม.ย. 26, 2021
คำสำคัญ:
ธัญพืชอัดแท่ง เส้นใยอาหารสูง ข้าวกล้องสินเหล็ก
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมและความต้องการรับประทานธัญพืชอัดแท่งของผู้บริโภค และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีเส้นใยอาหารสูงให้เป็นที่ยอมรับ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้คือบุคคลทั่วไปที่มีอายุระหว่าง 18-34 ปี จำนวน 400 คน เก็บข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม ผลการศึกษาพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภค พบว่า ร้อยละ 95.80 เคยรับประทานธัญพืชอัดแท่งและจะรับประทานในช่วงเวลาว่าง ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ คือ มีส่วนผสมของธัญพืชและผลไม้ เป็นวงกลม มีราคาไม่เกิน 10-20 บาทต่อชิ้น จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีใยอาหารสูงจากข้าวกล้องสินเหล็ก ประกอบด้วยข้าวพอง น้ำผึ้ง งาขี้ม้อน มะม่วงอบแห้ง สตรอว์เบอรี่อบแห้ง เมล็ดฟักทองอบแห้ง และกลูโคสไซรัป วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ โปรตีน และเส้นใยอาหาร พบว่ามีค่าเท่ากับร้อยละ 8.24 และ 3.05 ตามลำดับ เมื่อคำนวนตามเกณฑ์ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 182) พบว่า ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่พัฒนาได้ (40 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหาร (ร้อยละ 4.88) และเป็นแหล่งของโปรตีน (ร้อยละ 8.24) จากการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า มีคะแนนความชอบโดยรวมเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบมาก และผู้บริโภคร้อยละ 92.00 ยอมรับในผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้
Article Details
รูปแบบการอ้างอิง
กุลณา น. . ., ทองกร ส. . ., นนประสาท พ. . ., & พึ่งศิลป์ ป. . . (2021). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่มีใยอาหารสูงจากข้าวกล้องสินเหล็ก . วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 15(1), 268–285. สืบค้น จาก https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/view/247446
ประเภทบทความ
บทความวิจัย
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Abood, M. (2013). How to toast sesame seeds. (Online). Available from:
https://www. maureenabood.com/how-to-toast-sesame-seeds/, 28 February 2019.
Amnard. (2018). Thai rice has nutritional benefits which can reduce disease risk. (Online).
Available from: http://www.lovefarmer.org/?p=1966, 30 October 2019. (in Thai)
Asia Food Beverage Thailand. (2016). World Current trend of Snackification. (Online).
Available from: http://asiafoodbeverage.com/old/fbm-blog/world-current-trend-of- snackification/2/, March 30, 2019.
Boriphatmongkon, K., Jirawatkul, W., & Taweechoktiphat, N. (2011). Production and Sales Of Cookie from the Riceberry Rice. M.A. Program in Business Administration. Thammasart Business School, Thammasart University. (in Thai)
Brand Buffet. (2020). Koko Krunch creates a trend throughout the city, sending Troop Marketing to emphasize the “most important breakfast”. (Online). Available from: https://www.brandbuffet.in.th/2020/03/kokokrunch-unskip-breakfast-troop-marketing/. (in Thai)
Chittapalo, T. Vittayaporn, V and Wirunthanakrit, W. (2014). Development of Cereal Bar Product from Broken Organic Brown Rice. Multidisciplinary Journal. 10(3): 47-68. (in Thai)
Cochran, W.G. (1953). Sampling Techiques. New York : John Wiley & Sons. Inc.
Food Intelligence Center. (2016). 10 food and beverage markets in 2016. (Online). Available from: http://fic.nfi.or.th/MarketOverviewWorldDetail.php?id=84. (in Thai)
Kasetsart University Research and Development Institute. (2016). Amazing Thai Rice Varieties Moving far from the Thai way to the world (3) Iron products: High iron rice low glycemic index. (Online). Available from: http://www3.rdi.ku.ac.th/?p=27444, 30 October 2019. (in Thai)
Kunna, N. Chalermchaiwat, P. Siriwong, N and Chanput, W. (2020). Nutritional, Physical
Properties and Sensory Acceptance of Snack Affected by Different Ratios of Sinlek Rice Flour to Black Sorghum Flour. Thai Science and Technology Journal, 28(3): 419-428. (in Thai)
Naiwikun, O. (2013). Rice: Science and technology. 3rd. Kasetsart University, Bangkok. (in Thai)
New Nutrition Business. 2016. Top 2016 Trends from New Nutrition Business. (Online).
Available from: http://www.fdbusiness.com/top-2016-trends-from-new-nutrition-business/, March 27, 2017.
Nutraceuticals world. (2018). ‘Snackification’ Widespread Among Millennials. (Online).
Available from: https://www.nutraceuticalsworld.com/issues/2017-04/view_breakingnews/snackification-widespread-among-millennials,
March 27, 2017.
Office of Small and Medium Enterprise Promotion. (2018). Processed Agriculture and Healthy
Love Trend. (Online). Available from: https://www.sme.go.th/upload/mod_download/
download-20181005081548.pdf, 23 October 2019. (in Thai)
Saowaphruek, Y. (2018). Trends in 'food and beverages' for health. (Online). Available from: https://www.prachachat.net/columns/news-268743, 15 November 2019.
(in Thai)
Sudkaew, N. (2007). Inhibit anemia, diabetes, cancer with iron products And riceberry rice
The great value of rice in medicine. Natural Agriculture Journal. 10(6): 15-21. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2016). Thai community product standard “Fruit Vegetable and Cereal bar” . 2016. Available from: http://tcps.tisi.go.th/pub/tcps0902_59.pdf30 October 2019. (in Thai)
Thairath. (2019). Trends Healthy Hood eat for Lose Weight. (Online). Available from:
https://www.thairath.co.th/women/beauty/health/1649240, 12 November 2019.
Thongrak, P. Rowdsiri, S. Praclitsrignl,N. Butsai, J. Buasanit, S and Kaewkerd, S. (2014). Product Development of Krayasard and Packaging for Enhance of Food Management Strategy.
In. Research report Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi, Bangkok. (in Thai)
Tripathi, M.K and Giri, S.K. 2014. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing
and storage. Journal of Functional Foods, 9: 225-241.
Wangcharoen, W. (2013). Sensory evaluation using a fit scale. Journal of Food. 44 (2): 18-24. (in Thai)
https://www. maureenabood.com/how-to-toast-sesame-seeds/, 28 February 2019.
Amnard. (2018). Thai rice has nutritional benefits which can reduce disease risk. (Online).
Available from: http://www.lovefarmer.org/?p=1966, 30 October 2019. (in Thai)
Asia Food Beverage Thailand. (2016). World Current trend of Snackification. (Online).
Available from: http://asiafoodbeverage.com/old/fbm-blog/world-current-trend-of- snackification/2/, March 30, 2019.
Boriphatmongkon, K., Jirawatkul, W., & Taweechoktiphat, N. (2011). Production and Sales Of Cookie from the Riceberry Rice. M.A. Program in Business Administration. Thammasart Business School, Thammasart University. (in Thai)
Brand Buffet. (2020). Koko Krunch creates a trend throughout the city, sending Troop Marketing to emphasize the “most important breakfast”. (Online). Available from: https://www.brandbuffet.in.th/2020/03/kokokrunch-unskip-breakfast-troop-marketing/. (in Thai)
Chittapalo, T. Vittayaporn, V and Wirunthanakrit, W. (2014). Development of Cereal Bar Product from Broken Organic Brown Rice. Multidisciplinary Journal. 10(3): 47-68. (in Thai)
Cochran, W.G. (1953). Sampling Techiques. New York : John Wiley & Sons. Inc.
Food Intelligence Center. (2016). 10 food and beverage markets in 2016. (Online). Available from: http://fic.nfi.or.th/MarketOverviewWorldDetail.php?id=84. (in Thai)
Kasetsart University Research and Development Institute. (2016). Amazing Thai Rice Varieties Moving far from the Thai way to the world (3) Iron products: High iron rice low glycemic index. (Online). Available from: http://www3.rdi.ku.ac.th/?p=27444, 30 October 2019. (in Thai)
Kunna, N. Chalermchaiwat, P. Siriwong, N and Chanput, W. (2020). Nutritional, Physical
Properties and Sensory Acceptance of Snack Affected by Different Ratios of Sinlek Rice Flour to Black Sorghum Flour. Thai Science and Technology Journal, 28(3): 419-428. (in Thai)
Naiwikun, O. (2013). Rice: Science and technology. 3rd. Kasetsart University, Bangkok. (in Thai)
New Nutrition Business. 2016. Top 2016 Trends from New Nutrition Business. (Online).
Available from: http://www.fdbusiness.com/top-2016-trends-from-new-nutrition-business/, March 27, 2017.
Nutraceuticals world. (2018). ‘Snackification’ Widespread Among Millennials. (Online).
Available from: https://www.nutraceuticalsworld.com/issues/2017-04/view_breakingnews/snackification-widespread-among-millennials,
March 27, 2017.
Office of Small and Medium Enterprise Promotion. (2018). Processed Agriculture and Healthy
Love Trend. (Online). Available from: https://www.sme.go.th/upload/mod_download/
download-20181005081548.pdf, 23 October 2019. (in Thai)
Saowaphruek, Y. (2018). Trends in 'food and beverages' for health. (Online). Available from: https://www.prachachat.net/columns/news-268743, 15 November 2019.
(in Thai)
Sudkaew, N. (2007). Inhibit anemia, diabetes, cancer with iron products And riceberry rice
The great value of rice in medicine. Natural Agriculture Journal. 10(6): 15-21. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2016). Thai community product standard “Fruit Vegetable and Cereal bar” . 2016. Available from: http://tcps.tisi.go.th/pub/tcps0902_59.pdf30 October 2019. (in Thai)
Thairath. (2019). Trends Healthy Hood eat for Lose Weight. (Online). Available from:
https://www.thairath.co.th/women/beauty/health/1649240, 12 November 2019.
Thongrak, P. Rowdsiri, S. Praclitsrignl,N. Butsai, J. Buasanit, S and Kaewkerd, S. (2014). Product Development of Krayasard and Packaging for Enhance of Food Management Strategy.
In. Research report Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi, Bangkok. (in Thai)
Tripathi, M.K and Giri, S.K. 2014. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing
and storage. Journal of Functional Foods, 9: 225-241.
Wangcharoen, W. (2013). Sensory evaluation using a fit scale. Journal of Food. 44 (2): 18-24. (in Thai)
