กลยุทธ์การจัดการภัตตาคารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในมุมมองของผู้ประกอบการร้านอาหาร Broccoli Revolution กรุงเทพมหานคร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษากลยุทธ์การจัดการภัตตาคารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในมุมมองของผู้ประกอบการร้านอาหาร Broccoli Revolution กรุงเทพมหานคร โดยใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ ด้วยการสัมภาษณ์ผู้ให้ข้อมูลหลักซึ่งเป็นผู้ประกอบการร้านอาหาร โดยวิธีการเลือกแบบเจาะจง และใช้วิธีการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงเนื้อหา ผลการศึกษา พบว่า 1) ด้านการนำกลับมาแปรรูปใช้ใหม่ให้เกิดประโยชน์ ซึ่งร้านอาหารมีหลักในการดำเนินการที่มุ่งเน้นยกเลิกการใช้แบบครั้งเดียวทิ้ง และมีแนวคิดในการรีไซเคิล รียูซ และอัพไซเคิล ทั้งนี้ยังมีการร่วมพันธมิตรในการรีไซเคิลวัสดุที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ 2) ด้านการจัดการพลังงานและการจัดการสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารมีการใช้ทรัพยากรและพลังงาน การออกแบบร้านที่ตกแต่งด้วยกระจกใสเพื่อใช้แสงจากธรรมชาติ เอื้อต่อการประหยัดพลังงาน 3) ด้านการให้บริการและส่วนสนับสนุนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทั้งในด้านของการสร้างความรู้ความเข้าใจด้านสิ่งแวดล้อมแก่พนักงาน และสร้างการรับรู้แก่ลูกค้า 4) ด้านรายการอาหารที่ยั่งยืน มีการให้บริการรายการอาหารมีความเป็นเอกลักษณ์โดดเด่น ซึ่งเป็นรายการอาหารที่เน้นพืชผัก ผลไม้ ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เน้นวัตถุดิบปลอดสารพิษ ซึ่งร้านอาหารมีกลยุทธ์การจัดการภัตตาคารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งมีองค์ประกอบ 3 ด้านที่สำคัญ ประกอบด้วย ด้านสุขภาพ ด้านสังคม และด้านสิ่งแวดล้อม โดยการมีส่วนร่วมตั้งแต่ในการดำเนินการที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำที่นำไปสู่ความยั่งยืนต่อไป
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Friendly Business Operation. Valaya Alongkorn Review (Humanities and Social Science), 7 (2), 131-141.
Department of Environmental Quality Promotion, Ministry of Natural Resources and
Environment. (2019). Example Restaurant Success and Green Restaurant. Bangkok: Department of Environmental Quality Promotion, Ministry of Natural Resources and Environment.
Jeong, E. and Jang, S. (2010). Effects of restaurant green practices: Which
practices are important and effective?. Hospitality Research Caesars Hospitality Research Summit, University of Nevada, Las Vegas.
Kanchanapamornpat, T. (2019). Management of Environmental Friendly Hotel in
Southwestern Thailand. Doctor of Philosophy (Management) Graduate
School, Siam University.
Khumkaew, P. (2016). Factors Positively Affecting Behavioral Intentions of Consuming
Healthy Food of Consumers in Bangkok. M.B.A., Graduate School, Bangkok University.
National Restaurant Association. (2018). The State of Restaurant Sustainability
2018. National Restaurant Association, National Restaurant Association Educational Foundation and Council of State Restaurant Associations
Office of the National Economic and Social Development Board. (2017). The Twelfth
National Economic and Social Development Plan (2017-2021). Bangkok: Office of the National Economic and Social Development Board.
Podhisita, C. (2016). Science and Art of Qualitative Research. Nakhon Pathom: Institute
for Population and Social Research Mahidol University.
Shen, Y.P. (2017). Consumption Intentions toward green restaurants: Application of theory
of planned behavior and altruism. International Journal of Management, Economics and Social Sciences (IJMESS), 6(3).
Srisaard, B. (2010). Basic Research. Bangkok: Suweeriyasan.
Suwandacha, A. (2016). Recognition of ASEAN Tourists Affects their Willingness to
go to Green Restaurant in Pattaya. Business Administration Program in Global Business Management, Graduate School of Commerce, Burapha University.
Sweeneya Jillian C., Soutar Geoffrey N. (2001). Consumer Perceived Value: The
Development of a Multiple Item Scale. Journal of Retailing, 77, 203–220.
Weerasamrit, W. (2010). Corporate social responsibility influencing the loyalty of
Advance info service public company’s customers. Master’s Project, M.B.A.
(Marketing). Bangkok: Graduate School, Srinakharinwirot University.
Woolf, S.H., and Aron, L. (2013). US health in international perspective: Shorter
lives, poorer health. New York: National Academies.
