แนวทางการพัฒนาบุคลากรสายงานครัวในธุรกิจร้านอาหาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ คือ 1) เพื่อศึกษาความต้องการในการพัฒนาตนเองของบุคลากรสายงานครัว ธุรกิจร้านอาหารคอปเปอร์บุฟเฟ่ต์ 2) เพื่อศึกษาปัญหา อุปสรรคของการพัฒนาบุคลากรในสายงานครัว ธุรกิจร้านอาหารคอปเปอร์บุฟเฟ่ต์ 3) เพื่อศึกษาแนวทางในการพัฒนาบุคลากรในสายงานครัว ธุรกิจร้านอาหารคอปเปอร์บุฟเฟ่ต์ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ บุคลากรสายงานครัวร้านอาหารคอปเปอร์ที่มีอายุงาน 1 ปีขึ้นไป จำนวน 60 คน สำหรับการวิจัยเชิงปริมาณ และผู้จัดการร้านอาหาร ผู้จัดการแผนกทรัพยากรมนุษย์ของธุรกิจร้านอาหารคอปเปอร์บุฟเฟ่ต์ จำนวน 2 คน สำหรับการวิจัยเชิงคุณภาพ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน t-test แบบ Independent และ One Way ANOVA ผลการวิจัย พบว่า ความต้องการพัฒนาบุคลากรสายงานครัว ธุรกิจร้านอาหาร โดยภาพรวม อยู่ในระดับปานกลาง เมื่อพิจารณาแต่ละรูปแบบพบว่า ความต้องการพัฒนาบุคลากรสายงานครัวธุรกิจร้านอาหาร ด้านการฝึกอบรมโดยภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง แต่เมื่อพิจารณารายข้อพบว่า ข้อที่มีคะแนนเฉลี่ยสูงสุดคือการบรรยายให้ความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดของงาน หัวหน้างานสอน และถ่ายทอดงานแบบตัวต่อตัว การหมุนเวียนงานเพื่อเรียนรู้งานในครัวอื่น ๆ ตามลำดับ ความต้องการพัฒนาบุคลากรสายงานครัวธุรกิจร้านอาหาร ด้านการศึกษาโดยภาพรวมอยู่ในระดับน้อย เมื่อพิจารณารายข้อพบว่าการศึกษาทักษะเฉพาะทางที่จำเป็นกับงาน เพื่อสร้างความเป็นมืออาชีพในการปฏิบัติงานมีค่าเฉลี่ยสูงสุด และความต้องการพัฒนาบุคลากรสายงานครัวธุรกิจร้านอาหาร ด้านการพัฒนาโดยภาพรวมอยู่ในระดับน้อย เมื่อพิจารณารายข้อพบว่าการจัดทัศนศึกษาเป็นข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด รองลงมาคือการมอบหมายงานใหม่ๆ ที่ท้าทาย สภาพปัญหาและอุปสรรคด้านการพัฒนาบุคลากรสายงานครัวธุรกิจร้านอาหาร โดยภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ปัญหาที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุดคือ องค์กรขาดการจัดตั้งแผนกฝึกอบรมภายในองค์กร รองลงมาคือวิทยากรไม่มีความเชี่ยวชาญ มีความรู้และความสามารถที่เหมาะสมในการให้ความรู้แก่บุคลากร แนวทางในการพัฒนาบุคลากรในสายงานครัว ธุรกิจร้านอาหารคอปเปอร์บุฟเฟ่ต์ ผู้บริหารของร้านให้ความสำคัญกับการพัฒนาบุคลากรเป็นอย่างยิ่ง พนักงานต้องมีโอกาสเรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ เน้นให้พนักงานมีโอกาสได้ลงมือทดลองปฏิบัติจริงด้วยตนเองทุกครั้ง พัฒนาพนักงานให้สามารถทำงานข้ามแผนกงานในครัวได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Aporn Phuwitthayaphan. (2550). Career development in practice. Bangkok : HR Center.
Areeya Charoenpoome. (2562). Guideline for the Development of a Training Model Based on the Competency Standards for Guest Service Agents at Four-Five Star Hotels in Bangkok Metropolis MBA Thesis, Dusit Thani College.
Chachawan Ruangpraphan. (2539). Basic Statistics. Khon Kaen: Klang Nana Wittaya Printing.
Dawdeun Lohitpura and Chaiwat Somsri. (2561). Factors Affecting The Resignation of Private Employee Companies in Lampang. Payap University Journal, 28(1), 167-178.
Jarunate Kuapak. (2559). The Personal Potential Development Guidelines of Supporting Staff of Rajamangala University of Technology Rattanakosin. A Thesis of the Requirements for the Degree Master of Arts Program, Silpakorn University.
Jiraporn Thadpinij, Thongprawit Champangern and Prachanan Nilsuk. (2555). Occupational Competency Analysis of Hotel Chefs. Journal of Vacation and Technical Education, 2(4), 50-58.
Jittima Akarathitipong. (2556). Teaching Documentation code 3563404.Human Resource Development. Phranakhon Si Ayutthaya Rajabhat University. Searched on 3 August 2564, from http://www2.feu.ac.th.
Kanyamon Inwang. (2554). Academic Leadership Development Model Affecting the Effectiveness of Academic Administration of Faculty-Level Executives in Private Higher Education Institutions. Dissertation. Faculty of Education Department of Educational Administration and Leadership, Saint John’s University.
Karuna Junhom. (2548). “CHEF’S KNOWLEDGE.” Department of Food an Nutrition, Home Econimics Faculty Rajamangala University of Technology Krungthep South Bangkok Campus.
Kasikorn Research Center. (2563). The restaurant business faces high challenges and changing patterns expected value 4.37 – 4.41 hundred million baht. Searched on 15 January 2564, from https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/
kecon/business/Pages/ z3067.aspx
Nadler, L. (1980). Corporate Human Resource Development: A Management Tool. Housto: Gulf.
Ornanong Chwymitr. (2564) Human Resource Development under the Concept of New Public Management: A Case Study of Department of Empowerment of Persons with Disabilities Master of Public Administration, Ramkhamhaeng University. Searched on 3 August 2564, from http://www3.ru.ac.th
Phanporn Kuatan. (2562). Chef behind the Food : A case study of chefs in Bangkok. Individual case studied of the arts Program, Silpakorn University.
Prapatsorn Plabdiwat, Arporn Deenan and Nujaree Chaimongkol. (2560). Problems and Needs of Self-Development among staff of Faculty of Nursing, Burapha University. Faculty of Nursing Journal. Burapha University, 25(4), 21-31.
Thai Chefs Association. (2559). Thai Chefs Association joins with partners to organize the biggest chef competition of the year. Searched on 15 January 2564, from http://positioningmag.com/ tag/ Thai Chefs Association.
Thareethip Taki. (2551). Introduction of Hotel Business and Food Service Business. Pathumthani: Bangkok University.
Thawat Boonyamanee. (2550). Leadership and Change. Bangkok Metropolis : Odeonstore Publishing.
Shai, M. P. (2016), Technical competencies of restaurant managers in Pretoria: Employees’ and managers’ perceptions. African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure, 5 (1), 1-12.
